Изучение условий протекания пожара в кафе с кондитерском цехом с помощью методов математического моделирования

ВВЕДЕНИЕ 8
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 10
1.2. Пожарная безопасность кафе 10
1.3. Статистика пожаров в кафе за 2021-2022 год 14
1.4. Особенности возникновения и распространения пожаров в кафе 17
1.4 Меры по профилактике пожаров в кафе 20
1.5. Моделирование пожаров 23
1.6. Изучение распространения опасных факторов пожара с помощью программного обеспечения fenix +3 28
2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 34
3. ОБЪЕКТ И МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ 35
3.1. Объекты исследования 35
3.2. Методы исследования 39
4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 41
4.1. Анализ результатов моделирования динамики опасных факторов пожара на основе визуальных данных в программе FDS. 41
4.2. Результаты расчета 44
4.2.1. Первый сценарий 45
4.2.2. Второй сценарий 54
4.2.3. Третий сценарий 63
5 ВЫВОД ПО РАБОТЕ 73
6 СОЦИАЛЬНАЯ ЗНАЧИМОСТЬ 74
СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 76
СПИСОК НОРМАТИВНЫХ ИСТОЧНИКОВ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 79

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность выбранной темы обусловлена несколькими факторами.
Во-первых, пожары в общественных местах, таких как кафе и рестораны, представляют серьезную угрозу для жизни и здоровья людей. Они могут привести к большим материальным потерям и даже к катастрофическим последствиям. Поэтому важно понимать, как распространяется огонь, как быстро он распространяется и как можно предотвратить его распространение.
Во-вторых, методы математического моделирования позволяют более точно и детально изучить процесс пожара. Они позволяют учесть множество факторов, таких как материалы, из которых сделаны стены и потолок, наличие и расположение вентиляции, количество и расположение дверей и окон, и многое другое. Это позволяет более точно предсказать, как будет распространяться огонь и какие меры можно предпринять для его предотвращения.
В-третьих, математическое моделирование позволяет проводить эксперименты, которые невозможно или нежелательно проводить в реальных условиях. Например, можно смоделировать пожар в полностью закрытом помещении или в помещении с ограниченным доступом к воде. Это позволяет получить ценную информацию, которую невозможно получить другими способами.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.2. Пожарная безопасность кафе

Пожарная безопасность – состояние защищенности личности, имущества, общества и государства от пожаров [12]. Данную систему регулируют нормативные акты. Особое внимание уделяется оснащению общественных мест средствами пожарной безопасности. Органы надзора регулярно проводят проверки индивидуальных предпринимателей и юридических лиц на соответствие действующим требованиям.
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [6] определён ряд типов предприятий общественного питания: рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кафетерии, кулинарии, буфеты.
Кафе – это предприятие общественного питания, которое предназначено для предоставления ряда услуг, касающихся организации досуга и питания потребителей.
В кафе- реализуемой продукцией является: фирменные блюда, покупные товары, кондитерские изделия, хлебобулочная продукция, алкогольные и безалкогольные напитки. Деятельность кафе относится к предприятиям, которые организуют производство и реализацию потребителям на месте продукции общественного питания. Кроме того, как правило, производится реализация продукции на вынос, а также на данный момент набирает популярность кейтеринг – выездное обслуживание клиентов. По мобильности кафе – стационарное предприятие.
В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 25 марта 2015 года N 272 [4] кафе относятся к местам массового пребывания людей, если в них условиях может в одно и то же время присутствовать не менее 50 человек. Владелец кафе несёт ответственность за безопасность жизни и здоровья работников и посетителей. Небрежность в соблюдении правил пожарной безопасности на предприятии общественного питания может привести к негативным последствиям. На многих предприятиях общественного питания осуществляется приготовление блюд на открытом огне или в дровяных печах.
Из-за системы вытяжной вентиляции, расположенной над варочной панелью, зачастую загрязнённую отложениями жира, и повышенной температуры в вышеуказанной зоне, вероятно возникновение горения с дальнейшим распространением по всем помещениям кафе. Звуки музыки, вспышки света, не всегда дают возможность оперативно отреагировать на возникновение пожара. Посетители часто ведут себя не вполне адекватно, например, курят в неприспособленных для этого местах, не соблюдая противопожарный режим.
Согласно статистическим данным за 2023 г. [3], в РФ произошло 131840 пожаров, что составило минус 0,8 % к предыдущему году. При этом нанесён прямой материальный ущерб 15517156 тыс. руб., т.е. на 12,7 % больше, чем в 2022 г. Основными причинами пожаров, произошедших на городских территориях в 2023 г., являются: неосторожное обращение с огнем (24674 случая); нарушение правил устройства и эксплуатации электрооборудования (22892 случая) [23].
Нормативная база в области пожарной безопасности закладывается ФЗ-123 «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» [1], в ст. 5 которого указано, что все объекты защиты должны иметь систему обеспечения пожарной безопасности для того, чтобы предотвратить возгорание, обеспечить безопасность людей во время пожара и защитить их имущество. В систему входят пожарная сигнализация, система оповещения, средства пожаротушения, наличие планов эвакуации, аварийных выходов и др.
Рассматривая предприятие общественного питания как объект защиты от пожарной опасности, необходимо обратиться к СП 5.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Установки пожарной сигнализации пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования» [7]. Согласно этому документу, здания, в которых расположены предприятия общественного питания, можно отнести к зданиям общественного или административно-бытового назначения, для которых допускается оснащение автоматической пожарной сигнализацией при площади здания не более 800 или 1200 м 2 соответственно. Исходя из этого далеко не во всех ресторанах и кафе имеются автоматические системы пожаротушения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 22.07.2008 № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» (ред. от 25.12.2023) // Собрание законодательства РФ. 28.07.2008. № 30 (ч. 1). Ст. 3579.
2. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ «О пожарной безопасности» (ред. от 19.10.2023) // Собрание законодательства РФ. 26.12.1994. № 35., ст. 3649.
3. Постановление Правительства РФ от 22.07.2020 N 1084 «О порядке проведения расчетов по оценке пожарного риска» (вместе с «Правилами проведения расчетов по оценке пожарного риска») // Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 24.07.2020.
4. Постановление Правительства РФ от 25.03.2015 N 272 «Об утверждении требований к антитеррористической защищенности мест массового пребывания людей и объектов (территорий), подлежащих обязательной охране войсками национальной гвардии Российской Федерации, и форм паспортов безопасности таких мест и объектов (территорий)» (ред. от 24.10.2023) // Собрание законодательства РФ. 2015. № 14. Ст. 2119.
5. Приказ МЧС России от 14.11.2022 N 1140 «Об утверждении методики определения расчетных величин пожарного риска в зданиях, сооружениях и пожарных отсеках различных классов функциональной пожарной опасности» (Зарегистрировано в Минюсте России 20.03.2023 N 72633) // Официальный интернет-портал правовой информации http://pravo.gov.ru, 21.03.2023.

Весь текст будет доступен после покупки