Качественное и количественное определение диоксида серы в сухофруктах

Введение 3
ГЛАВА 1. Диоксид серы – свойства и применение 5
1.1. Физико-химические свойства диоксида серы 5
1.2. Использование в пищевой промышленности и виноделии 7
1.3. Применение диоксида серы в других отраслях промышленности 9
1.4. Токсичность и пути попадания оксида серы (IV) в организм 11
1.5. Химический анализ диоксида серы 15
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть. Анализ продуктов питания на содержание консерванта диоксида серы(IV) 18
2.1. Выбор объектов исследования. 18
2.2. Качественное обнаружение диоксида серы по методике ГОСТ 18
2.3. Методика изолирования и обнаружения оксида серы (IV) в сухофруктах в виде сульфит-иона 19
2.4. Количественное определение консерванта в сухофруктах 20
ГЛАВА 3. Результаты и их обсуждение 23
3.1. Качественное обнаружение диоксида серы по методике ГОСТ 23
3.2. Обнаружение оксида серы (IV) в сухофруктах в виде сульфит-иона 23
3.3. Количественное определение консерванта в сухофруктах 24
Заключение 25
Список литературы 26
Приложения 29

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Рынок сухофруктов разнообразен, и его товары пользуются довольно высоким спросом, особенно в холодное время года, когда ассортимент свежих фруктов ограничен. С целью сохранения продукции она подвергается обработке и ускоренной сушке различными компонентами: этиленом, бромистым метилом, дифенилом, парафином, воском, сорбиновой кислотой, сернистым газом, последний из которых известен в качестве пищевой добавки, которой по международной классификации присвоен код Е220.
Сернистый газ, или диоксид серы представляет собой бесцветный газ с резким удушливым запахом, хорошо растворимый в воде. Метод получения и способы использования сернистого газа будут зависеть от области применения, которая может быть представлена пищевой, химической промышленностью, виноделием. Сернистым газом обрабатывают овощи, фрукты, сухофрукты и свежий виноград для увеличения сроков хранения. Обработанные оксидом серы сухофрукты отличаются более яркой глянцевой поверхностью. У необработанных сухофруктов матовая поверхность, они сильно сморщены и имеют свойственный данному плоду аромат.
Изменения в сухофруктах и фруктах происходят уже в процессе обработки оксидом серы, как и при обработке любыми другими химическими веществами. Изменяется химический состав клеточного сока, разрушаются некоторые витамины и микроэлементы. Е220 – это газ, то после окончания обработки на поверхности сухофруктов может остаться небольшое количество сульфитов (солей сернистой кислоты), в то время как сам газ улетучивается. Идентификация безопасности сернистого газа определяет его степень опасности как третью, что относит его к умеренно опасным веществам. Применение диоксида серы на производстве, а также использование обработанной продукции потенцирует риск отравления реагентом. Например, у астматиков сульфиты могут вызвать сильную аллергию. А при попадании в организм сульфиты разрушают витамин В1, что при длительном воздействии может вызвать нервные расстройства, поэтому его содержание в продуктах питания, в частности, в сухофруктах и фруктовом пюре, ограничено, допустимые пределы которого регламентирует ГОСТ.
В связи с этим целью исследования стало определить качественно и количественно диоксид серы в сухофруктах, а именно кураге, изюме, инжире.
Гипотеза исследования: для снижения негативного влияния диоксида серы на организм человека, достаточно перед употреблением в пищу сухофруктов, их тщательно промыть водой.
Для достижения поставленной цели было необходимо выполнить следующие задачи:
• обнаружить диоксид серы в кураге различными методами;
• установить содержание консерванта в объекте анализа согласно методике ГОСТ;
• предложить метод очистки сухофруктов с целью исключения действия токсиканта на организм.
Объектом исследования, стала курага, изюм и инжир «Красная цена», приобретенные в магазинах «Пятёрочка» г. Курска и рыночные развесные сухофрукты.
Предметом исследования стало содержание диоксида серы в сухофруктах.
Методы исследования: изучение теории по данному вопросу, эксперимент, наблюдение, прогнозирование результата, анализ

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ДИОКСИД СЕРЫ – СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ
1.1. Физико-химические свойства диоксида серы
Диоксид серы, известный также как двуокись серы, сернистый газ, сернистый ангидрид или оксид серы (IV), представляет собой соединение серы с кислородом состава SO2. В нормальных условиях он является бесцветным газом с характерным резким запахом загорающейся спички. Под давлением сжижается при комнатной температуре. Растворяется в воде с образованием нестойкой сернистой кислоты; растворимость в воде при 20°C составляет 11,5 г/100 г, снижается с ростом температуры. Также растворяется в этаноле и серной кислоте. Является одним из основных компонентов вулканических газов [7, 27].
Получают сернистый газ сжиганием серы или обжигом сульфидов, как правило, из пирита. В лабораторных условиях и в природе SO2 получают воздействием сильных кислот на сульфиты и гидросульфиты. Образующаяся сернистая кислота H2SO3 сразу разлагается на SO2 и H2O [3, 6].

Особенности химических свойств диоксида серы: относится к кислотным оксидам, растворяется в воде с образованием сернистой кислоты (при обычных условиях реакция обратима):

С щелочами образует сульфиты:

Диоксид серы – химически довольно активное соединение. Наиболее ярко выражены восстановительные свойства SO2, степень окисления серы в таких реакциях повышается:


В присутствии сильных восстановителей SO2 способен проявлять окислительные свойства. В частности, для извлечения серы из отходящих газов металлургической промышленности используют восстановление SO2 оксидом углерода (II):

Или для получения фосфорноватистой кислоты:

При растворении диоксида серы в воде частично происходит реакция с водой и образуется слабая сернистая кислота, малоустойчивая, легко распадающаяся на диоксид серы и воду. При этом синяя лакмусовая бумага окрашивается в красный цвет [6].

В растворе обнаруживают сульфит-ионы с помощью следующих реактивов: хлорид бария, ацетат свинца – в опытах наблюдают выпадение белых кристаллических осадков. В реакции с перманганатом калия в кислой среде наблюдается обесцвечивание реактива [27]:

Весь текст будет доступен после покупки

1. Амелин В. Г Обеспечение безопасности пищевых продуктов средствами химического анализа/ В.Г. Амелин, О.И. Лаврухина//. Журнал аналитической химии, 72(1). – 2017. С 3–49.
2. Безопасность пищевой продукции. . — Текст : электронный // Диоксид серы (Е220) : [электронный ресурс]. — URL:https://rtmsk.ru/dajdzhest/bezopasnost_pishchevoy_produktsii_dioksid_sery_sernistyy_angidrid_e220_chast_1/ (дата обращения: 17.04.2023).
3. Грушко Я. М. Вредные неорганические соединения в выбросах в атмосферу. Справ. Изд. – Л.: Химия, 1987. – C. 28.
4. "ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт российской федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" (утв. Постановлением госстандарта россии от 29.12.2003 n 401-ст) (ред. От 29.11.2012) [электронный ресурс]. https://rulaws.ru/acts/GOST-R-51074-2003.-Natsionalnyy-standart-Rossiyskoy-Federatsii.-Produkty-pischevye.-Informatsiya-dlya-potr-solt-bubdfjgb/ (дата обращения: 17.04.2023).
5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [электронный ресурс]. https://internet-law.ru/gosts/gost/2080 (дата обращения: 17.04.2023).
6. Диоксид серы. - Текст [электронный ресурс]. https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.27ad0dce-647efce6-e1d42f6c-74722d776562/https/en.wikipedia.org/wiki/Sulfur_dioxide (дата обращения: 17.04.2023)
7. Диоксид серы, растворимость. — Текст : электронный // : [сайт]. — URL: https://www.chem21.info/info/904779/ (дата обращения 27.04.2022).
8. Есипов А. С. Химический анализ консервантов вина и их влияние на здоровье // Интерактивная наука. 2017. №22.
9. Затолокина Е.С. Результаты экспериментального определения диоксида серы в сухофруктах и свежей плодовоовощной продукции / Е. С. Затолокина, И. А. Сафонова, Е. В. Будко, М. А. Затолокина // . – 2019. – № 9(24). – С. 6-7.

Весь текст будет доступен после покупки