Характеристика ассортимента и качество водки

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Состояние и направления развития отечественного и местного рынка торговли водки 7
1.2 Сущность и значение управления ассортиментом товаров 10
1.3 Классификация и ассортимент водки 16
1.4 Требования действующих стандартов к качеству водки 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1 Краткая характеристика предприятия ООО «Винлаб» 21
2.2 Характеристика ассортимента мороженного розничном торговом предприятии (АВС-анализ) 29
2.3 Мероприятия по оптимизации ассортимента водки в магазине «Винлаб » 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ А Технико-экономические показатели деятельности магазина «Винлаб » 57

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что ведение коммерческой деятельности осуществляется с получения
прибыли посредством удовлетворения спроса покупателей. Достижение этой цели требует хорошей подготовленности и мгновенной реакции к быстроменяющимся условиям рынка.
Важно, чтобы продажа товаров обеспечивала максимально возможный уровень доходности торгового предприятия при постоянном укреплении его стабильности и уменьшении торгового риска. Торговая деятельность должна обеспечивать устойчивое финансовое состояние и конкурентоспособность организации.

Для осуществления стабильности торговой деятельности необходимрациональный, полный и устойчивый ассортимент. Состав и обновляемостьассортимента влияют на скорость и увеличение объемов реализации товаров.Несоответствующий требованиям покупателей ассортимент отрицательновлияет на деятельность торгового предприятия.
Процесс управления ассортиментом нацелен на умелое сочетание
финансов предприятия с его ассортиментной политикой, обеспечивающей
увеличениеприбыли.Правильносформированныйи спланированныйассортимент помогает руководству компании в принятии наиболее важныхуправленческих решений, ориентированных на конечный результат.
Водка представляет собой алкогольный напиток крепостью 40-45, 50 и 56 % об., получаемый обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием[11].
Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса "Люкс", "Экстра" и высшей очистки. Не меньшее внимание придается и воде. Важное значение имеет соблюдение технологического режима. Смесь спирта и воды становятся по-настоящему водкой только после фильтрации через березовый активированный уголь, как отмечал изобретатель водки великий российский ученый Д.И. Менделеев. Также водка фильтруется через кварцевый песок. После такой фильтрации появляются кристальная прозрачность и характерный лучистый блеск напитка.
В настоящее время алкогольные напитки относятся к продуктам, которые наиболее часто фальсифицируются.
Случаи группового отравления со смертельным исходом и тяжелыми для здоровья последствиями зафиксированы во многих регионах России.
Проблема качества, подлинности и безопасности алкогольных напитков приобрела в нашей стране новое звучание в начале 1990-х годов в связи с утратой государством монополии на производство и реализацию алкогольной продукции. Сразу появился неограниченный доступ населения к алкоголю, возросло его потребление, а на прилавки магазинов и ларьков хлынул вал фальсифицированных и суррогатных изделий. Значительно увеличилось число дорожно-транспортных происшествий, убийств, самоубийств и несчастных случаев, совершенных или произошедших в состоянии алкогольного опьянения. Одновременно был зарегистрирован резкий всплеск количества смертельных отравлений алкоголем и его суррогатами и числа разнообразных заболеваний, прямо или косвенно обусловленных потреблением алкоголя. В связи с этим вопросы качества весьма актуальны, так как в настоящее время рынок насыщен водочной продукцией разных производителей. Все они оригинальны, ярко оформлены на высокохудожественном полиграфическом уровне, в интересной упаковке. Основной вред жизни и здоровью потребителей наносит фальсификация всех алкогольных напитков путем частичной или полной замены пищевого этилового спирта техническим, содержащим повышенное количество сивушных масел, метилового спирта, альдегидов, кетонов, сложных эфиров, фурфурола, которые могут вызвать отравления разной степени тяжести, вплоть до смертельного исхода.
Объектом исследования является магазин « Винлаб».
Предметом исследования является товарный ассортимент водка.
Целью данной работы являлось характеристика ассортимента и качество водки.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
– изучить теоретические аспекты формирования ассортимента крепкой алкогольной продукции;
– рассмотреть организационно-экономическую характеристику магазина «продукты»;
– проанализировать особенности формирования ассортимента алкогольной продукции на примере магазина «продукты»;
– предложить мероприятия по оптимизации ассортимента крепкой алкогольной продукции в магазине «продукты».
– оценить затраты по предложенным мероприятиям.
– выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Состояние и направления развития отечественного и местного рынка торговли водки


В настоящее время в России водка по-прежнему остается наиболее потребляемым крепким алкогольным напитком. По оценкам агентства Бизнес Аналитика, в прошедшем году объем продаж водки составил 246,8 млн. дал, на одного жителя России пришлось чуть больше 17 л. [ 9, с. 107 ].
В то же время можно отметить, что в целом в 2021 г. было продано примерно на 2,5% меньше водки, чем в 2020 г. Тенденция постепенного сокращения объемов потребления сохраняется на протяжении последних лет. Одной из основных причин такой ситуации является усиление межпродуктовой конкуренции, динамичный рост рынков смежных категорий напитков: прежде всего бренди, а также пива, слабоалкогольных коктейлей и вина, а в крупных городах еще и виски, коньяк, джин, ром. Несмотря на падение натуральных показателей, отмечен рост рынка в стоимостном выражении.
В 2021 г. затраты на покупку водки превысили $14 млрд., что почти на 10% больше, чем в предыдущем году. Наряду с ростом цен, а также падением курса доллара, которое напрямую отразилось на оценках в валюте США, на емкости рынка в стоимостном выражении сказалось и постепенное смещение потребительских предпочтений в сторону продукции более дорогих сегментов. В то же время пока рано говорить о существенном увеличении доли премиальной водки, так как макроэкономическая ситуация этому не способствует. Кроме того, в высоких ценовых категориях водочного рынка более заметной становится и конкуренция со стороны других крепких алкогольных напитков, сопоставимых по стоимости.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Межгосударственный ГОСТ 12712-2019 «Водки и водки особые. Общие технические условия» устанавливает технические требования к сырью, составу, органолептическим свойствам водок, их физико-химическим показателям.
2. Ассортимент водок России[Электронный ресурс] /Режим доступа: https://znaytovar.ru/new3007.html
3. Прокопчук А. А. Современные подходы к формированию оптимальной структуры товарного ассортимента торговой организации // Этап : экономическая теория, анализ, практика. - 2021. - № 5. - С. 127-132.
4. Котлер Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. – СПб. : Питер, 2019. – 1056 с.
5. Дихтль Э. Практический маркетинг / Э. Дихтль, Х. Хершген - М.: Высшая школа, 2019 г. - 369 с.
6. Балабанова Л. В. Маркетинг. – Донецк.: ДонДУЕТ, 2011. - 562 с.
7. Халявина М.Л. Ассортиментная политика предприятий: анализ основных взглядов / М.Л. Халявина // Политематический сетевой электронный научный журнал кубанского государственного аграрного университета. – 2012. - № 84 (10). – С. 718-726.
8. Исайчиков Н. И. Матричные методы разработки товарной политики предприятия базового элемента маркетинг-микс / Н. И. Исайчиков // Экономические науки. ⎯ 2019. ⎯ № 6.⎯ С. 206 ⎯ 212
9. Ноздрева, Р.Б. Маркетинг [Текст]: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. – М.: Юристъ, 2021.– 568 с.
10. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия. – Спб.: Инфра-М, 2011. - 804 с.
11. Болотная О.В. Теория и практика маркетинга. - Харьков, 2012. - 179 с.
12. Чекалина А. Ассортимент : американская модель против российского подхода // Модный magazin. - 2020. - № 4 (103). - С. 38-40.
13. Сысоева С. В. Управление ассортиментом в рознице. Категорийный менеджмент. – СПб. [и др.] : Питер , 2020. - 285 с.
14. Сандракова И. В. Практический подход к оценке ассортимента розничной торговой сети // Практический маркетинг. - 2019. - № 3. - С. 31-35.
15. Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг; Европейская перспектива [Текст] / Ж.-Ж. Ламбен ; пер. с фр. Б. И. Лифляндчик, В. Л. Дунаевский, С. А. Бурьян. – СПб. : Наука, 2010. – 589 с.
16. Миротин, Л. Б. Логистика для предпринимателя: Основные понятия, положения и процедуры [Текст] : учеб. пособие / Л. Б. Миротин, И. Э. Ташбаев. – М. : Инфра-М, 2012. – 251 с.
17. Организация производства на предприятиях общественного питания / Под ред. С.Н. Белоусовой. - Ростов-на-Дону, 2010. - 378 с., c. 116 Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. - М.: Академия, 2020. - 240 с.
18. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. - Минск: ООО «Новое знание», 2020. - 459 с., c. 69 .
19. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2011. - 448с.
20. Комарова С. Л. Оценка конкурентоспособности товара - определяющий фактор формирования ассортимента // Вестник Белорусско-Российского университета. - 2012. - № 2. - С. 166-175.
21. Аристов В. В. Влияние методики выделения групп и выбора критерия оценки на результаты abc-анализа ассортимента // Сибирский журнал (г. Иркутск). - 2020. - Т. 105. - № 6. - С. 186-188.
22. Акулич, И.Л. Маркетинг [Текст]: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высшая школа, 2012. – 447 с.
23. Ансофф, И. Стратегическое управление [Текст]: Сокр. пер. с англ. / Научн. ред. и авт. предисл., 320с.
24. Багиев, Г.Л. Маркетинг [Текст]: Учебник / Г. Л. Багиев, В.М. Тарасевич; под общ. ред. Г.Л. Багиева. – М.: «Экономика», 2016.– 718 с.
25. Балакирев С. Управление товарным ассортиментом // Современная торговля. - 2020. - N 2. - С. 26-33.
26. Бузукова Е. А. Закупки и поставщики : курс управления ассортиментом в рознице. – СПб. [и др.] : Питер , 2020. - 422 с.
Гордеев Д. Управление ассортиментом в современных экономических условиях // РИСК : ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2020. - № 2. - Ч. 1. - С. 59-63.
27. Елкин С. Е. Вопросы теории управления товарным ассортиментом // Сибирский торгово-экономический журнал. - 2020. - № 9. - С. 48-55.
28. Емельянов В. В. Методика формирования эффективного ассортимента продуктового магазина // Поволжский торгово-экономический журнал. - 2020. - № 4. - С. 20-29.
29. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 416с., c. 158.
30. Лисовский П. Управленческие перспективы планирования ассортимента в розничной сети // Справочник экономиста. - 2021. - № 7. - С. 54-66.
31. Мажара А.В., Батова Т.Н. Классификация основных показателей товарного ассортимента предприятия// Международный студенческий научный вестник. – 2021. – № 1.- С.21-26
32. Максимов С. Ассортимент : бесценное мастерство комбинирования // Модный magazin. - 2021. - № 1/2 (101). - С. 30-35.
33. Максимов С. От заказа до продаж : теория и практика успешного сбыта товара // Модный magazin. - 2020. - № 9 (97). - С. 40-45.
34. Максимов С. Хиты продаж : создаем успешный ассортимент // Модный magazin. - 2019. - N 3 (92). - С. 40-44.
35. Новикова Н. Г. Логистический подход к управлению торговым ассортиментом и конкурентная стратегия розничной торговой организации // Известия Иркутской государственной экономической академии (Байкальский государственный университет экономики и права) (электронный журнал). - 2020. - № 5. - С. 40-40.
36. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров [Текст]: Теоретические основы. Учебник для вузов..– М.: НОРМА, 2012.– 283 с.
37. Попов Е. В. Ассортиментная матрица - основа для формирования ассортиментной политики // Известия Уральского государственного экономического университета. – 2019. - N 4. - С. 101-110.
38. Прокопчук А. А. Анализ факторов формирования оптимальной структуры товарного ассортимента в системе управления торговой организацией // Экономика, статистика и информатика. Вестник УМО. - 2016. - N 1. - С. 104-106.
39. Раздел Водка [Электронный ресурс] /Режим доступа: https://znaytovar.ru/new3007.html
40. Слащёв Е. В. Оценка эффективности управления товарным ассортиментом предприятия как часть системы стратегического управления // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия : Экономика. - 2020. - № 2. - С. 83-89.
41. Сюлина С. П. Методология анализа оптимизации ассортимента продукции на долгосрочную перспективу // Экономический журнал. - 2021. - Т. 19. - № 3. - С. 26-36.
42. Харитонова О. Секрет успешных продаж : баланс ассортимента // Новости торговли. - 2021. - № 12. - С. 70-74.
43. Шориков А. Ф. Многокритериальая оптимизация формирования ассортимента продукции предприятия // Экономика региона. - 2020. - № 2. - С. 189-198.
44. Юрова Н. А. Инструменты и методы управления ассортиментом товаров в ритейле // Вестник Сибирского государственного аэрокосмического университета им. академика М.Ф. Решетнева. - 2021. - № 1. - С. 165-170.
45. Юрова Н. А. Управление ассортиментом как функциональный аспект коммерческой деятельности // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия : Экономика и менеджмент. - 2020. - № 8 (141). - С. 83-89.

Весь текст будет доступен после покупки