Характеристика ассортимента и потребительских свойств подсолднечного масла, реализуемые магазином ООО «ФРЕГАТ»

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………… 1
ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО И ХРАНЕНИЕ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА………………………………………………………………………….. 4
1.1 Ассортимент, пищевая и техническая ценность подсолнечного масла……………………………………………………………………………... 4
2.2 Технология производства. Факторы, формирующие качество подсолнечного масла…………………………………………........................................................ 13
2.3 Условия хранения подсолнечного масла…………………………………... 23
2.4. Рынок подсолнечного масла в РФ…………………………………………. 29
ГЛАВА 2. Характеристика ассортимента и потребительских свойств подсолднечного масла, реализуемые магазином ООО «ФРЕГАТ» …………………………………………………………………. 36
2.1 Краткая характеристика розничного магазина ООО «ФРЕГАТ».………………………………………………………………………... 36
2.2 Ассортимент товара магазина «ФРЕГАТ» ………......................................... 38
2.3 Методы исследования....................................................................................... 45
2.4. Анализ информации по маркировке образцов магазина ООО «Фрегат»……………………………………………………………………………46 2.5. Органолептическая оценка товара магазина «Фрегат»…………………… 49
Заключение……………………………………………………………………….. 52
Список литературы………………………………………………………………. 55

Весь текст будет доступен после покупки

Подсолнечное масло - это полезный и недорогой продукт. Ни одна кухня не может обойтись без него. На нем жарят, тушат, заправляют салаты, добавляют в выпечку. Оно производится во всех странах мира, и употребляется практически везде. Растительное масло – это продукт, входящий в основную потребительскую корзину жителя любой страны, любого города.
Физиологической нормой потребления подсолнечного масла считается 9-10 кг в год на человека, в виде пищевого продукта или в составе других жировых продуктов (маргарина, майонеза и др.) Растительные масла принято называть по виду исходного сырья, из которого они получены.
Родиной подсолнечника однолетнего, а именно так называется известный всем подсолнух, является Северная Америка. Индейцы начали выращивать его более двух тысяч лет назад. Среди европейцев первым обнаружил растение испанский конкистадор Франсиско Писарро. Он же и привез семена в Испанию. А благодаря своей красоте цветок быстро распространился по континенту.
Впервые масло из подсолнечника стали получать англичане, что подтверждается патентом от 1716 года. Правда, новое изобретение не оценили, и оно вскоре было забыто. Массовое производство подсолнечного масла началось в России, куда подсолнечник привез Петр I. Здесь растение не только удачно акклиматизировалось, но и стало очень популярным.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО И ХРАНЕНИЕ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
1.1 Ассортимент, пищевая и техническая ценность растительных масел
В результате проведенных исследований учеными доказано, что для здорового организма общее количество потребляемого животного и растительного жира должно составлять около 1,5 г на 1 кг массы тела. То есть суточная потребность примерно равна от 70 до 100 г, из которых растительный жир (масло) - от 25 до 30 г. Каждый грамм жиров, окисляясь в организме, дает около 38 кДж (9 ккал), в то время как 1 г углеводов - всего около 17 кДж (4 ккал). Жиры входят в состав клеточных мембран и внутриклеточных образований. Благодаря жирам человек становится более устойчивым к инфекциям, поскольку жиры поставляют в ткани многие биологически активные вещества: фосфатиды, жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты. Входящие в состав растительных масел линоленовая и эйкозопентаеновая кислоты обладают антиканцерогенными свойствами, препятствуют тромбообразованию, тормозят процессы старения, способствуют лечению целого ряда заболеваний. Одной из традиций русской национальной кухни является использование различ ных «постных» (растительных) масел.
Название масла происходило, как правило, от названия исходного продукта, из которого его извлекали. Из грецких, лесных, кедровых орехов получали ореховое масло. Масла, полученные из оливок (флорентийское и прованское), были самыми дорогими. Но в сравнении с другими видами масел они быстрее усваиваются организмом и обладают целебными свойствами, особенно при лечении болезней печени и желудка. В пищу использовали также льняное, конопляное, горчичное, маковое, подсолнечное, сурепное масло и другие. Лучшим считали то масло, которое получали от первого давления пресса (первый отжим). Свежее масло ценили выше старого. Неодинакова и кулинарная ценность «постных» масел. Так прованское (оливковое) масло больше подходит для рыбных салатов и других холодных блюд. А подсолнечное масло годится и для приготовления горячих блюд: мясных, рыбных, грибных, крупяных, овощных. Наиболее ценными с биологической точки зрения являются нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. В них наиболее полно сохраняются все ценные для нашего организма компоненты: витамины, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) и другие.
Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 1129-2013 растительные масла в зависимости от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп.
Подсолнечное маслополучают из семян подсолнечника -- однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка. продовольственный растительный масло макаронный зерномучной
В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (содержание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупноплодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 № др.) и зарубежной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.).
В составе триглицеридов подсолнечного масла преобладают линолевая и олеиновая жирные кислоты.
Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и гидратированное.
Рафинированное масло на сорта не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодорированное масла. Рафинированноедезодорированное масло делят на две марки: Д (для производства продуктов детского и диетического питания) и П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания). Нерафинированное и гидратированное масло вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов.

Весь текст будет доступен после покупки

1.ГОСТ1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия (с Поправкой). пищевые продукты.
2. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - M.: Экономика, 2001.
3. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов. – М. :Экономика, 2011.
4. Бровко, О.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / О.П. Бровко. – М. :Экономика, 2009.
5. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петроаская, Т.В Твердохлеб. – М. :Экономика, 2005.
6. ГОСТ Р 51074-2003. Информация для потребителя. Общие условия.
7. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов [Текст] / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицин // Масложировая промышленность. 2012.
8. Дергаусов, В.И. Масложировая промышленность в России [Текст] / В.И. Дергаусов, И.А. Юркова // Масложировая промышленность. 2013.
9. Кайшев, В.Г. Масложировой комплекс России в развитии [Текст] / В.Г. Кайшев // Масложировая промышленность 2011.
10. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / М.С. Кастромых, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова . – 3-е изд., доп. – М. : Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

Весь текст будет доступен после покупки