Личный кабинет

Курсовая работаХимия

Готовая работа №35961 от пользователя Усова Елена

Химический состав кофе разных способов обработки

Name: Химический состав кофе разных способов обработки
Price: 600.00 RUB

600 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 40

Год написания: 2023

Усова Елена

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ КОФЕЙНЫХ ЗЁРЕН НА ИХ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ 5
1.1. Химический состав кофейного зерна 5
1.2. Способы обработки кофейных зерен 11
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КОФЕ 22
2.1. Методы определения кофеина в кофе 22
2.2. Методы определения хлорогеновых кислот в кофе 26
2.3. Методы определения никотиновой кислоты в кофе 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кофе по распространенности в мире является вторым напитком после чая. Кофе привлекателен, во-первых, как напиток, из-за своих уникальных аромата и вкуса, во-вторых, из-за его богатого химического состава, действие компонентов которого благотворно влияет на организм человека. Кофе — это плоды и зёрна вечнозеленого кофейного дерева культурных видов, и продукты, получаемые из них на разных стадиях переработки и потребления.
В состав кофе входит огромное количество различных веществ. В зёрнах кофе есть не только органические, но и неорганические компоненты. Именно благодаря такому многообразию, этот популярный напиток способен оказывать на организм человека столь мощное воздействие. Любопытно, что он влияет практически на все органы и ткани. Вот почему так важно знать, из чего же состоят кофейные зерна, что с этими веществами происходит во время обжаривания.
Целью является изучение химического состава кофе и его изменений в процессе обработки и производства растворимого кофе.
Для достижения цели определен ряд задач:
1. На основе литературного анализа рассмотреть основные способы обработки кофейного зерна.
2. Провести литературный анализ о химическом составе и его изменении на каждом этапе переработки.
3. Изучить методики определения важнейших компонентов, формирующих химический состав продукта.
Объект исследования: кофе
Предмет исследования: химический состав кофе
Методы, используемые при выполнении работы: литературный анализ.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ КОФЕЙНЫХ ЗЁРЕН НА ИХ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
1.1. Химический состав кофейного зерна
Химический состав кофе весьма разнообразен. Согласно различным исследованиям, его состав образуют порядка 2000-3000 компонентов [11].
К нелетучим компонентам зеленых кофейных зерен, главным образом, относятся углеводы, волокна, протеины, свободные аминокислоты, липиды, минералы, органические, в том числе хлорогеновые кислоты, кофеин, тригонеллин и дитерпены. В следовых количествах содержатся теофиллин и теобромин [11].
Группа летучих компонентов зеленых зерен включает около ста соединений, преимущественно это: спирты, эфиры, углеводороды и альдегиды. Идентифицированы также кетоны, пиразины, фураны и некоторые серосодержащие соединения [11].
Экстрактивные вещества зеленых зерен формируют состав жареного и растворимого кофе. В различных видах и сортах зеленого кофе содержание экстрактивных веществ неодинаково: высший сорт кофе вида Арабика содержит 19-20%, а второй сорт вида Робуста – 27-29% экстрактивных веществ. Их количество зависит от места и условий произрастания кофейного дерева, а также от способа первичной переработки зерен. К экстрактивным соединениям сырого кофе относят алкалоиды, полифенольные соединения, моно- и дисахариды, липиды, белки, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и некоторые другие вещества, содержащиеся в небольшом количестве [6].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / О. М. Блинникова. – Мичуринск: МичГАУ, 2007. –234 с.
2. Левицкий, А.П. Хлорогеновая кислота: биохимия и физиология / А.П. Левицкий [и др.]//Микробиология и биотехнология. –2010. –№2. –С. 6– 20.
3. Пчелкин, В.П. Природные фенольные и липофильные комплексы хлорогеновой кислоты /В.П. Пчелкин//Химико-фармацевтический журнал. – 2003. –Т. 37, № 1. –С. 27–29.
4. Гостищев, И.А. Каротиноиды, хлорогеновые кислоты и другие природные соединения плодов рябины / И.А. Гостищев [и др.] // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: естественные науки. –2010. –Т. 10, № 3. –С. 83–92.
5. Степанов, Д. Е. Влияние условий обжарки зерен на качество кофе/ Д.Е. Степанов, И.И. Татарченко// Известия вузов. Пищевая технология. –2009. –№4. –С. 121–122.
6. Хасанов, В.В. Новый способ определения кофеина / В.В. Хасанов [и др.] //Журнал прикладной химии. –2005. –Т. 78, №3. –С. 1451–1454.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Химический состав кофе разных способов обработки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net