Хлеб – всему голова.

1. Введение 2
2. Основная часть 3
2.1 История возникновения хлеба 3
2.2 Виды хлеба в мире 6
2.3 Хлеб на Руси и в России 7
2.4 По рецептам от простого до военного 8
2.5 Пословицы, поговорки, приметы 9
2.6 Проведение опроса среди школьников 4 –х классов 11
3. Заключение 12
4. Список использованной литературы и других источников 13
Приложение № 1 14

Весь текст будет доступен после покупки

Мой проект называется «Хлеб – всему голова». Это не просто пословица, которая имеет огромное значение для народа. Хлеб занял важное место в рационе питания каждого, сложно найти человека, который бы не дополнял им прием пищи, а кто и вообще питается только им. Все знают, что такое хлеб, но если опросить людей, то окажется, что под «хлебом» могут понимать совершенно разные вещи. Кто-то скажет про батон из ржаной и пшеничной муки, а кто-то про пресные или дрожжевые лепешки.

Весь текст будет доступен после покупки

2. Основная часть
2.1 История возникновения хлеба
Нигде нет точной даты или определенного промежутка времени возникновения хлеба. Существуют некоторые письменные подтверждения того, что хлеб существовал еще в Древнем Египте. Но, к сожалению, когда именно он там появился, никто не знает.
Раскопки археологов помогли узнать, что первоначально зерна трав ели сырыми, а затем заметили, что, если колосья пшеницы поджарить в золе или на горячих камнях, они станут мягче и слаще. Именно такие зерна чаще всего попадаются во время раскопок археологам. В 2018 году на Ближнем Востоке были обнаружены остатки хлебных крошек возрастом 14 400 лет.
Есть предположение, что первоначально зерна разваривали, а получившуюся густую массу запекали. Позже стали перетирать сырые зерна в муку. Для этого использовался специальный инструмент – зернотерку (рис. 1).
Зернотерка представляла собой нижний крупный камень с плоской или вогнутой поверхностью и верхний небольшой округлый камень.
Некоторые ученые предполагают, что первоначально хлеб стали выпекать в Средней Азии, оттуда он стал распространяться через Месопотамию и Египет в регион Средиземного моря благодаря торговым путям между Азией и Европой.
Из Месопотамии идут 3 исторических маршрута передачи искусства хлебопечения:
Первый маршрут – африканский. Из Египта происходит передача знаний о хлебопечении в страны, расположенные на Севере Африки. И сейчас в Ливии, Алжире и Марокко можно обнаружить большое количество видов лепешек из пшеничной муки.
Второй маршрут – Шелковый путь. Маршрут мог проходить по суше, когда караваны торговцев шли через территорию современных Ирана, Пакистана, Индии. По шелковому пути распространялись технологии изготовления шелка, фарфора, культура выращивания риса, философские учения и, в том числе, культура хлебопечения. Сегодня на территории от Ближнего Востока до Индии и некоторых районов Китая существует много видов хлеба с похожими рецептами, например, наан и чапати.
Третий маршрут – греко-римский. Греки научились искусству хлебопечения у египтян, затем усовершенствовали технологию измельчения зерна и открыли первые коммерческие пекарни (до этого хлеб выпекался в основном дома). Кроме того, ими создано большое количество рецептов хлеба: сегодня ассортимент греческой пекарни включает 20-30 различных хлебобулочных изделий. В Римской империя использовался труд обращенных в рабство греков. Эти рабы умели выпекать хлеб, который нравился римлянам.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Хлеб в народной культуре С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина
2. История русского хлеба. И. Исаков
3. «История хлеба. От времен неолита до наших дней», Г. Ситников, 2023 г.
4. Глава четвёртая. Энеолит [1955 Арциховский А.В. - Основы археологии]
URL: http://historic.ru/books/item/f00/s00/z0000204/st005.shtml
5. Пословицы и поговорки о хлебе. История питания. Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиенического образования населения» URL: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/
6. Блокадный хлеб, его рецепт и ингредиенты по воспоминаниям блокадников, 2023 год URL: https://www.gastronom.ru/text/blokadnyj-hleb-recept-ingredienty-vospominaniy-blokadnikov-1014811?ysclid=m3sc7u83u9821735073

Весь текст будет доступен после покупки