Комплексная оценка качества молочных товаров, реализуемых АО «Корпорация «ГРИНН»

Введение 7
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, оценки качества и конкурентоспособности молочных продуктов на российском потребительском рынке 10
1.1 Структура, тенденции и перспективы развития российского рынка молочных продуктов 10
1.2 Пищевая ценность и свойства молочных продуктов, их влияние на жизнедеятельность организма человека 16
1.3 Характеристика российских технологий производства молочных продуктов 18
1.4 Классификация и характеристика ассортимента молочных продуктов, представленных на российском потребительском рынке 25
1.5 Методы оценки уровня качества и конкурентоспособности молочных продуктов 28
1.6 Факторы, влияющие на формирование качеств молочных продуктов, их конкурентоспособность 33
Глава 2. Комплексная оценка качества и конкурентоспособности молочных продуктов, реализуемых в АО «Корпорация «ГРИНН» 38
2.1 Организационно-экономическая характеристика АО «Корпорация «ГРИНН» 38
2.2 Характеристика ассортимента молочных продуктов и исследование направлений его формирования в АО «Корпорация «ГРИНН» 40
2.3 Организация контроля и оценки качества молочных продуктов в АО «Корпорация «ГРИНН» 44
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента АО «Корпорация «ГРИНН» 52
3.1 Объекты и методы исследования 52
3.2 Результаты оценки качества молочных продуктов 60
3.3 Исследование уровня конкурентоспособности молочных продуктов, реализуемых в АО «Корпорация «ГРИНН» 68
3.4 Разработка направлений повышения качества и конкурентоспособности молочных продуктов, реализуемых в АО «Корпорация «ГРИНН» 79
Заключение 85
Список использованных источников 86
Приложения 92

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования.
Молоко сельскохозяйственных животных - ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни. В состав молока входит более двухсот компонентов. Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, а также другие биологически активные вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста [19].
Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96%). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95%). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98%). В молоке содержатся макро - и микроэлементы, участвующих в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока [22].
Актуальность данного исследования заключается в том, что в настоящее время молочные продукты являются необходимыми элементами для здорового питания человека. Они пользуются большой популярностью не только у людей зрелого возраста, но и у молодежи и поэтому молочные продукты имеют высокий спрос и большую конкурентоспособность, ведь именно от нее зависит, как будет реализовываться тот или иной продукт.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, оценки качества и конкурентоспособности молочных продуктов на российском потребительском рынке

1.1 Структура, тенденции и перспективы развития российского рынка молочных продуктов

Учитывая стратегически важную роль продукции животноводства в системе продовольственной, а как результат и национальной безопасности страны, изыскание действенных управленческих решений, направленных на целевое повышение уровня конкурентоспособности ключевых отраслей российского агропродовольственного сектора, носит срочный характер и должно базироваться на углубленном системном анализе соответствующих рынков.
Больший удельный вес в общей структуре мирового производства молока сырого традиционно приходится на коровье молоко (82,9% - в 2021г., 84,3% - в 2023г., 93,7% - в 2024 г.).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769. // https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880. // https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881. // https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 // https://docs.cntd.ru/document/902359401
8. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН1.2.3685-2 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредных для человека факторов среды обитания» // https://docs.cntd.ru/document/573500115?marker=6540IN
9. Национальный стандарт Российской Федерации «Оценка соответствия. Порядок обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента таможенного союза о безопасности пищевой продукции» ГОСТ Р 56016-2014 от 1 августа 2015 года // https://docs.cntd.ru/document/1200110454
10. Национальный стандарт Российской Федерации «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ГОСТ Р 51074-2003 от 1 июля 2005 года // https://docs.cntd.ru/document/1200035978
11. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1 : учебник для вузов / А.Т. Васюкова, Н.М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 241 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14087-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/519648

Весь текст будет доступен после покупки