Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТовароведение
Готовая работа №76673 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич
book

Комплексная оценка качества продовольственных товаров животного происхождения, реализуемых в магазине «Афина»

1 670 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Введение 6
1. Товароведная характеристика куриных котлет 8
1.1 Характеристика мяса бройлерных цыплят 8
1.2 Пороки и дефекты готовых куриных котлет 12
1.3 Идентификация и фальсификация полуфабриката - куриных котлет 23
2. Экспертиза деятельности и оценка качества куриных котлет, реализуемых в магазине «Афина» 33
2.1 Исследование рынка куриных котлет, реализуемых в магазине «Афина» 33
2.2 Результаты оценки органолептических показателей куриных котлет 51
2.3 Результаты проведения маркетинговых исследований 59
Заключение 74
Список использованных источников 76

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире возрастает сегмент производства и потребления полуфабрикатов из мяса птицы, что объясняется, прежде всего, относительно небольшой стоимостью такого типа продукции. День ото дня увеличивается этот сегмент рынка, в том числе и по причине того, что в нашу страну перестали завозить не очень качественное мясо импортных производителей. Покупателей, безусловно, прежде всего, привлекает нежный вкус мяса кур, их отличные диетические свойства и быстрое приготовление.
Полуфабрикаты рубленые из мяса бройлерных цыплят изготавливаются на предприятии с последующей реализацией в сети общественного питания по единой технологии, но с качественными особенностями, которые могут иметь двоякую цель: улучшить вкус и качество продукции и, как следствие - привлечь новых покупателей, или скрыть какие-то огрехи в качестве мяса (несвежее или некачественное сырье, нарушение ТУ или ГОСТа, прочие причины).
Не стоит, однако, забывать, что полуфабрикаты из мяса бройлерных цыплят - это продукт быстрой порчи и высокой пищевой ценности, в связи с чем важно производить его максимально продуктивно и как можно быстрее реализовывать.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КУРИНЫХ КОТЛЕТ

1.1 Характеристика мяса бройлерных цыплят

Основным показателем, характеризующим качество мяса бройлерных цыплят, является категория тушки. В состав тушки входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, хрящи и связки. Содержание мышечной ткани в тушке колеблется в пределах 50-70 %. У бройлеров лучших кроссов удельный вес мышечной ткани составляет:
- в грудных мышцах - 93-97 %;
- в ножных - 91- 96 %.
Нежность мяса определяется по содержанию соединительной ткани: чем меньше соединительной ткани, чем выше качество, нежнее и сочнее мясо. На качество мяса, кроме наследственных факторов, пола и возраста цыпленка влияют факторы внешней среды [43].
Аминокислотный состав витаминных и минеральных веществ в корме влияет на интенсивность обмена веществ и образование липидов в организме, жиро - кислотный состав мяса связан с добавками растительных и животных жиров. Цыплята - бройлеры, выращенные в клетках, имеют более жирное мясо, чем те, которые содержались на полу и больше двигались.
Ультрафиолетовое излучение при выращивании цыплят улучшает качество и питательную ценность - химический состав их мяса. С переводом птицеводства на интенсивные методы производства резко изменились условия откорма и содержания птицы, наблюдается отход от естественных условий, создается искусственная среда обитания, которая не всегда соответствует физиологии организмов.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. СанПиН 2.3.2.1078 - 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», с изменениями на 6.06.2011 г. «Российская газета» N 36, 14 ноября 2001 г (Постановление). - 269с.
2. Таможенный регламент ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утвержден «решением Комиссии ТС» N 881, 9.12. 2011 г.-29с.
3. Таможенный регламент ТС 034/2013 «Микробиологические показатели. О безопасности мяса и мясной продукции», принят «Решением Совета ЕЭК» N 68, 9.10.2013 г. - 69с.
4. ГОСТ Р 51074-2013 Национальный стандарт РФ «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (Утв. Постановлением Госстандарта России N 401-ст. от 29.12.03 г., переиздание 11.01.2013)- M.: ИПК «Издательство стандартов», 2014г.- 43с.
5. ГОСТ Р 31936-2012 Межгосударственный стандарт РФ «Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия» (Утв. Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации N 54 от 3.12. 2012 г)- М.: Стандартинформ, 2013г.-12с.
6. ГОСТ Р 31962-2013 Межгосударственный стандарт РФ «Мясо кур (тушки кур, цыплят, бройлерных цыплят и их части)» (Утв. Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации N 43 от 7.06.2013 г) - М.: Стандартинформ, 2014г.-12с.
7. ГОСТ Р 31490-2012 Межгосударственный стандарт РФ «Мясо птицы ручной и механической обвалки. Технические условия» (Утв. Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации N 41 от 23.05.2012 г) - М.: Стандартинформ, 2013г.-12с.
8. ГОСТ Р 34132-16 Межгосударственный стандарт РФ «Мясо и мясные продукты. Метод определения аминокислотного состава» (Утв. Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации N 102-П от 30.08.2016)- М.: Стандартинформ, 2017г.-20с.
9. ГОСТ Р 55483-14 Национальный стандарт РФ « Мясо и мясные продукты . Метод определение жирно-кислотного состава» ,(Утв. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии N 363-ст. от 28.06. 2014 г) -М.: Стандартинформ, 2015г.-16с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных