Личный кабинет

Дипломная работаСельское и рыбное хозяйство

Готовая работа №102489 от пользователя Успенская Ирина

Комплексная оценка столовых корнеплодов на пригодность для производства цукатов и аппаратурно технологическое оформление

Name: Комплексная оценка столовых корнеплодов на пригодность для производства цукатов и аппаратурно технологическое оформление
Price: 1175.00 RUB

1 175 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 47

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………….………….….3
1. Изучение корнеплодов по пищевой ценности и способам хранения для производства цукатов……………………………………………….……….………5
1.1 Пищевая ценность, условия выращивания, требования к уборке и продукции корнеплодов……………………………...……………………….…….5
1.2 Особенность корнеплодов как объектов хранения…………………….……11
1.3 Условия хранения корнеплодов…………………………………………..…..14
1.4 Технологии, применяемые для хранения корнеплодов…………….……….16
1.5 Современные способы увеличения лежкости корнеплодов…………….…..22
1.6 Потери, пути снижения потерь при хранении корнеплодов………….…….23
2. Практическая часть……………………………………..……………..………...25
2.1 Объекты исследований…………………………………..…………...…….….25
2.2 Разработка технологии получения цукатов……………………..…..…….….25
2.3 Результаты исследований и обсуждение…………..……………...………….26
3. Охрана труда на предприятии……………………..………………..……….….34
3.1 Охрана труда работника…………………………………..…………..….……34
3.2 Электрическая безопасность……………………………………...………..….35
3.3 Пожарная безопасность……………………………………………...……...…38
3.4 Требования безопасности при работе с оборудованием……………….....….39
Заключение…………………………………………………..……………….……..47
Список использованной литературы……………………………………….……..49

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Корнеплоды - растения, выращиваемые ради мощных сочных подземных органов, обычно это двулетние растения из семейства крестоцветных (репа, редька, брюква, турнепс), зонтичных (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак), сложноцветных (цикорий, скорцонера), реже однолетние (редис) и многолетние (например, катран из семейства крестоцветных), требовательны к влаге, содержат много сахаров, минеральных солей, витаминов, каротина. Из-за неправильного хранения корнеплоды быстро портятся. Содержащиеся витамины особенно чувствительны к температуре и свету, и именно, правильное хранение овощей и фруктов позволяет сберечь витамины в течение долгого времени. Хоть корнеплоды и являются, пожалуй, самыми неприхотливые из овощей, но, несмотря на это урожайность и способность длительно сохранять внешний вид и полезные свойства не устойчивая, более 15% потерь урожая корнеплодов приходится именно на период хранения. Виной этому - ошибки, допускаемые при закладке овощей на хранение: например, попадание в овощехранилище больной и непригодной продукции или несоблюдение правильного режима хранения. Для того чтобы у корнеплодов была хорошо сохранялись необходимо создавать оптимальные условия для этого, соблюдение правил транспортиров, сроков закладывания на хранение Способность корнеплодов к длительному хранению напрямую зависит от периода вегетации, в лесной зоне лучшее время для посева корнеплодов - конец мая, а в лесостепной и степной - конец мая - начало июня.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Изучение корнеплодов по пищевой ценности и способам хранения для производства цукатов

1.1 Пищевая ценность, условия выращивания, требования к уборке и продукции корнеплодов

Репа - представляет собой двулетнее овощное растение, относящиеся к роду капуста семейства крестоцветных. Данное растение в первый год образует розетку рассеченных листьев и мясистый корнеплод. Репа бывает овощная (столовая) и кормовая, которая идет в основном на корм скоту (ее называют турнепсом). В Древней Греции, а затем и в Римской империи репу ценили как лечебное и ритуальное растение. Корнеплоды и листья репы содержат большое количество полезных для нашего организма веществ.
По содержанию аскорбиновой кислоты корнеплоды репы превосходят морковь и свеклу(от 19 до 63 мг на 100 г сырого вещества),имеются витамины В1,В2,РР, каротин (при желтой окраске мякоти). В листьях содержание витамина С достигает 220 мг на 100 г сырого вещества, имеется большой набор ферментов и минеральных солей, благоприятно влияющих на жизнедеятельность человеческого организма. Сахаров в корнеплодах до 9%. Имеються горчичные масла, придающие корнеплоду специфический "репный" вкус и запах. [1]
Сок из свежей репы - хорошее мочегонное средство. Его также рекомендуют при кашле, бронхите, бронхиальной астме. Это эффективное средство для возбуждения нервной деятельности, репа помогает при гастрите, так как стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистатику кишечника, но от употребления репы следует воздержаться при острых заболеваниях желудка, кишечника, гепатитах, холециститах, заболеваниях центральной нервной систем. Корнеплоды репы являются менее лежкоспособными, нежели, чем корнеплоды брюквы и редьки, и более требовательны к условиям хранения. [2]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Райхель Н.З., Алексеева Н.В., Джайшибеков Г.З., Кайпова Ж.Н. Способы производства цукатов / Н.З. Райхель, Н.В. Алексеева, Г.З. Джайшибеков, Ж.Н. Кайпова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2017. – № 2-2. – С. 168-171.
2. Отаханов Ш.Ш.У. Цукаты из овощей: технология их приготовления и стандарт // Universum: технические науки. 2022. №11-4 (104).
3. Маматкулов О.Т. Технология приготовления цукатов из нетрадиционных видов сырья (ореховые, гранатовые корки) // Universum: технические науки. 2020. №9-2 (78).
4. Отаханов Ш.Ш.У. Исследование пищевой безопасности и санитарных показателей цукатов из овощей // Universum: технические науки. 2022. №7-2 (100).
5. Усманалиева Э. Рациональное использование вторсырья тыквы и моркови в молочной продукции // SAI. 2024. № Special Issue .
6. Сарибаева Д.А. Технология производства цукатов из чеснока // Universum: технические науки. 2020. №8-2 (77).
7. Степанова Н.Ю. Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. №2.
8. Самилик М. Применение осмотического обезвоживания в технологии производства цукатов из корнеплодов // ВЕЖПТ. 2020. №11-105.
9. Долматова И.А. Исследование свойств овощного сырья и цукатов, используемых при производстве йогуртов / И.А. Долматова, Т.Н. Зайцева, М.А. Зяблицева, В.Ф. Рябова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2016 – Т. 4, № 2 – С. 77–85.
10. Долматова, И.А. Исследование свойств овощного сырья и цукатов, используемых при производстве йогуртов / И.А. Долматова, Т.Н. Зайцева, М.А. Зяблицева. В.Ф. Рябова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» - 2016. - № 2. - С. 77–85

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Комплексная оценка столовых корнеплодов на пригодность для производства цукатов и аппаратурно технологическое оформление

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net