Контроль качества готовых мясных полуфабрикатов.

Введение
1. Теоретические аспекты изучаемой темы
1.1 Основные термины и понятия в области контроля качества продукции общественного питания
1.2 Санитарно-гигиенический контроль предприятий общественного питания
2. Оценка уровня качества продукции
2.1 Организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания
2.2 Требования к производству, раздаче блюд, отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
Заключение
Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время в мясных производствах на высоком уровне проводятся мероприятия по технологическому перевооружению, механизации и автоматизации всех производственных процессов, созданию непрерывных и стационарных линий по переработке различных продуктов, открытию малых цехов. Хотя качество мясных продуктов является актуальным вопросом питания человека, не следует забывать, что оно тесно связано с техническими санитарно-гигиеническими правилами производства.
Процесс производства, порядок, состояние, качество пищевых продуктов определяются технологическими инструкциями, ГОСТами (КРСТ) и техническими условиями (ТУ). Мясная промышленность выпускает широкий ассортимент ценных и ценных мясных продуктов, кожевенного сырья, технических изделий и медицинских препаратов. Глубокое знание технологии, санитарных требований, оборудования, средств и способов содержания рабочих мест, личной гигиены рабочих, соблюдение требований технологических инструкций является обязанностью производственных рабочих и принципом получения качественной продукции.
Озабоченность общественности по поводу безопасности пищи, а также более высокие требования к качеству пищи, предъявляемые потребителями, привели к тому, что пищевая промышленность начала решительно повышать стандарты безопасности и качества пищи, как в краткосрочном, так и долгосрочном планах. Эти требования отражены в СанПиН №186, которое требует от предприятий пищевой промышленности внедрение системы ХАССП.
План по обеспечению безопасности пищи в ресторанах ТОО “Food Solutions KZ” (HАССР) – это средство контроля безопасности пищи, которое позволит выполнить данное требование. Все большее число компаний пищевой промышленности в разных странах мира принимает такой подход.

Весь текст будет доступен после покупки

Качество товара – это совокупность свойств товара, предназначенных для удовлетворения потребностей в зависимости от цели использования.
Главной задачей предприятия является обеспечение общественного спроса качественной продукцией, поэтому качество продукции начинается на стадии сборки, обеспечивается на стадии производства, поддерживается на стадиях обращения и реализации, и требует больших усилий. сделаны для поддержания его на необходимом уровне в течение всего периода эксплуатации.
Чтобы сохранить и сделать устойчивыми позиции любой фирмы на рынке, необходимо повысить ее конкурентоспособность. А конкурентоспособность компании зависит от двух показателей – уровня цен и качества продукции. Эти два фактора в значительной степени способствуют внедрению продукта среди населения. Качество продукции считается одним из важнейших факторов, ведь современный рыночный спрос требует высокого уровня.
Знакомство с продукцией одного из самых развивающихся предприятий «М ТОО “Solutions KZ”. Прежде всего, ознакомимся с историей развития предприятия «Максимальный Размах». Начав с небольшого производства в 2003 году, оно выросло до крупной и серьезной компании, производящей до 12 тонн в сутки. Первоначальными целями ТОО «Максимальный Размах» было не тратить свободное время на кухне и предоставлять людям очень высокую качественные продукты. Проделана большая масштабная работа по переходу от малого предприятия к крупному предприятию. Для достижения своих целей компания ориентировалась в первую очередь на качество. Позже, чтобы завоевать место на рынке, компания сосредоточилась на маркетинге. Всегда был выпущен ассортимент продукции.
Ежегодно обновляемое оборудование оказывает большое влияние. Одним словом, это единственное крупное предприятие, которое не остается в стороне от технологических процессов.
Если остановиться на истории происхождения полуфабрикатов, то эра полуфабрикатов началась в 20 веке с развитием промышленности и народа, началось особенно с увеличения занятости женщин. Важным этапом в развитии этого направления стало изобретение замороженных полуфабрикатов. Конечно, идея заморозки как метода консервации возникла не в 20 веке. Все знают, что во всех странах, где зима холоднее лета, были холодные подвалы, где забивали животных и хранили ледяные глыбы. Домашнее мороженое — шкафы, заполненные льдом одной частью, стали широко применяться с середины 19 века. Эксперименты с заморозкой проводились и в прошлые века, например, в 17 веке ученый Фрэнсис Бэкон проводил опыты по заморозке пищевых продуктов с целью их сохранения. К сожалению, он умер от переохлаждения, проведя полдня на морозе, забивая скелеты кур снегом. Однако в 20 веке началась эра холода и промышленной заморозки мясных продуктов. Это была не просто заморозка, это была шоковая заморозка. Можно сказать, что американский изобретатель и бизнесмен Кларенс Бердсай открыл эру заморозки продуктов. Ученый, изучавший рыбу на полуострове Лабрадор, заметил, что рыба, замороженная зимой на открытом воздухе, намного вкуснее, чем замороженная весной или замороженная в обычных морозильных камерах в Америке. Проведя серию экспериментов, Бердсай обнаружил, что все дело в скорости мороза. Было замечено, что мелкие кристаллы льда, образующиеся при заморозке при очень низкой температуре (- 35-40 градусов), не изменяют структуру клеток и сохраняют вкус нового продукта.
На все свои сбережения Бердсай в 1923 году построил большую морозильную камеру и основал компанию Birdseye Foods, занимавшуюся производством и продажей быстрозамороженных продуктов. Однако вскоре компания «Постум Ко» купила у него патент на быструю заморозку за 22 миллиона долларов. Компания стала известна как General Foods и к 1934 году производила 80% всех замороженных продуктов в США. Постепенно замороженные полуфабрикаты стали завоевывать потребительский рынок, особенно этот процесс сказался на появлении бытовых холодильников, которые стали появляться в домах США с 30-х годов прошлого века. До сих пор на рынке замороженных полуфабрикатов сохраняется устойчивый рост потребления в США, Европе и России. Консервирование как способ имеет ряд преимуществ перед заморозкой: продукт содержит консерванты, сохраняет естественную вкусовую структуру и относительно недорог. Безусловно, свежее мясо имеет преимущества перед замороженным, полуфабрикаты лучше покупать замороженные [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы).-М.:ИНФРА- М, 2012. - 216 с.
2. Бутко М.П., Шапкина Л.П. Санитарно-гигиенические проблемы экспертизы мяса. - М.: Москва, 20147, 90 с.
3. Бурков В.И., Боровков М.Ф., Колесниченко И.С., Касаткин B.C. Ветсанэкспертиза мяса и жира // Ветеринария, - М.: Москва, 2013, №2, 60 с
4. Долгов В.А., Лавина С.А. Методические аспекты оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья. - Москва, 2015, 162 с.
5. Комаров А.А., Панин А.Н., Вылегжанина Е.С. Методы контроля анаболиков в продукции животноводства.- М.: Росиздат, 2018, 252с.
6. Могильный М.П., Калашнова Т.В. Пути повышения качества продуктов питания. - М.: Агропромиздат, 2017, 364 с.
7. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2021. - 256 с
8.Оррисс Г., Паакканэн Ю. Codex Alimentarius научная основа для защиты потребителя и торговли продуктами питания. - М.: Агропромиздат, 2020, 320с.
9 Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2020. - 344 с.

Весь текст будет доступен после покупки