Контроль качества молока на основе принципов ХАССП на ЗАО «Сахаро - сыродельный комбинат «Ленинградский»

Введение ………………………………………………………………………… 5
1 Система ХАССП на ЗАО «Сахаро - сыродельный комбинат «Ленинградский» …………………………………………………………… 7
1.1 ЗАО «ССК «Ленинградский»» - специализированное предприятие по производству молочных продуктов ……………………………………. 7
1.2 Цель внедрения, принципы и преимущества системы ХАССП …….. 14
1.3 Этапы разработки ХАССП …………………………………………….. 24
2 Контроль качества молока на основе принципов ХАССП ………………. 28
2.1 Создание рабочей группы ……………………………………………… 28
2.2. Информация о продукте ……………………………………………….. 31
2.3 Потенциальные виды опасностей ……………………………………... 39
2.4. Анализ рисков и выбор учитываемых опасных факторов …………... 47
2.5 Выбор и составление перечня критических контрольных точек ……. 52
2.6 Разработка планово-предупреждающих действий …………………… 57
3 Экономическое обоснование ………………………………………………. 63
3.1 Организация и планирование работ …………………………………… 63
3.2 Смета затрат на разработку и внедрение системы ХАССП для менеджмента качества и оценка её экономической эффективности ……… 66
3.3 Экономические результаты внедрения разработки …………………... 69
3.4 Экологичность и безопасность работы ……………………………….. 70
Заключение………………………………………………………………………. 78
Перечень использованных информационных ресурсов……………………… 79
Приложение А Блок-схема производства пастеризованного молока ………. 81
Приложение Б Схема микробиологического контроля молока …………….. 82
Приложение В Характеристика продукта …………………………………….. 83
Приложение Г Принципы системы ХАССП …………………………………. 84

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня российские предприятия, выпускающие пищевые продукты для выхода на глобальный рынок и удержания позиций на внутренних рынках должны не только обеспечивать безопасность продукции, но и предоставлять убедительные доказательства этого, уметь продемонстрировать наличие и выполнение определенных процедур мониторинга производства, направленных на предотвращение опасностей. Этим требованиям отвечает система ХАССП (в пер. с англ. – анализ рисков и критические контрольные точки.). Эта система является основной моделью управления качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях развитых стран мира.
ХАССП – это система, с помощью которой предприятия могут идентифицировать и оценивать риски, влияющие на безопасность выпускаемых ими пищевых продуктов, внедрять механизмы технологического контроля, необходимые для профилактики возникновения или сдерживания рисков в допустимых рамках, следить за функционированием контрольных механизмов и вести текущий учет.
Системы ХАССП были впервые рекомендованы в США для использования в пищевой промышленности еще четверть века назад. Концепции, лежащие в основе ХАССП, пропагандировались правительственными и научными кругами и на протяжении многих лет учитывались Службой безопасности и контроля над продуктами питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Система ХАССП на ЗАО «Сахаро – сыродельный комбинат «Ленинградский»
1.1 ЗАО «ССК «Ленинградский» - специализированное предприятие по производству молочных продуктов

25 мая 2001 года было проведено общее собрание акционеров о реорганизации общества в форме присоединения ЗАО «Молоко» к ЗАО «Сахарный завод Ленинградский» и утвержден договор о присоединении. Совместное предприятие получило название ЗАО «Сахаро-сыродельный комбинат «Ленинградский».
Учредителями общества являются физические и юридические лица. Общество является юридическим лицом и действует на основе Устава и Учредительного договора.
Уставом ЗАО «ССК «Ленинградский» предусмотрены следующие виды деятельности:
- производство и реализация сахара из свеклы и сахара- сырца;
- производство и реализация продукции животноводства;
- закупка, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки;
- осуществление торгово-посреднической и коммерческой деятельности в отношении сырья и товаров народного потребления;
- производство и реализация электрической и тепловой энергии;
- создавать собственную торговую сеть;
- оказывать населению услуги бытового назначения;
- осуществлять экспортно-импортные операции;
- осуществлять жилищное, гражданское и промышленное строительство;
- производить ремонтно-строительные работы;
- оказывать автотранспортные услуги юридическим и физическим лицам;
- выполнять погрузочно-разгрузочные работы;
- закупать и реализовывать молоко, производить и реализовывать сыр, сливочное масло и другие кисломолочные продукты;
- производство товаров народного потребления.
Руководство деятельностью предприятия ведет Генеральный директор, принимаемый по контракту. Он самостоятельно решает вопросы деятельности предприятия.
В своей работе я проведу работу на примере молочного производства ЗАО «ССК «Ленинградский»», образование которого произошло больше 40 лет назад.
12 апреля 1962 года… Этот день стал памятным для многих ленинградцев. Именно в этот день заводской гудок возвестил о начале промышленной переработки молока, и на молочном производстве была выработана первая продукция, которая на протяжении этих лет пользовалась спросом во всех регионах нашей страны.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Андерсен, Б. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования. - М.: РИА "Стандарты и качество", 2019.
2. Белова, С.В. Безопасность производственных процессов: Справочник. Под общей ред. С.В. Белова. Учебник для вузов. – М.: Машиностроение, 2015. – 448 с.
3. ГОСТ Р ИСО 9004-2015 Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. – М.: ИПК издательство стандартов, 2015.
4. ГОСТ Р ИСО 9000-2000 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь. – М.: ИПК издательство стандартов, 2015.
5. Годлевский, В.Е., Вакулич, Е.А., Дмитриев, А.Я. и др. Система менеджмента качества на основе ИСО/ТУ 16949. - Самара: ГП "Перспектива", 2019.- 395 с.
6. Димитров, В.П. и др. Управление процессами: учебное пособие – Ростов н/Д: Издательский центр ДГТУ, 2021 – 76 с.
7. Жилов, Ю.Д., Куценко Г.И. Справочник по гигиене труда и производственной санитарии. – М.: Высш. школа, 2014. – 240 с.
8. Ильенкова, С.Д., Ильенкова, Н.Д., Мхитарян, В.С. и др. Управление качеством. Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2020 – 296 с.
9. Кургенев, П.В. Молоко и молочные продукты. - М., 2019 – 328 с.
10. Круглое, М.Г., Шишков, Г.М. Менеджмент качества как он есть. - М.: Эксмо, 2018. - 265 с.

Весь текст будет доступен после покупки