Криптоспоридиоз свиней. Лечебные мероприятия и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя

ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................3

1. Обзор литературы
1.1. Краткая характеристика состояния и развития свиноводства в России……………………………………………………………....6
1.2. Распространение криптоспоридиоза животных и птицы…….....12
1.3. Краткая характеристика возбудителя криптоспоридиоза………14
1.4. Клиническая и патологоанатомическая диагностика криптоспоридиоза у свиней…………………………………………………………….17
1.5. Дифференциальная диагностика криптоспоридиоза у свиней....19
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
животных при протозоозах………………..……………………...25
1.7. Послеубойные изменения в мясе животных при хранении…...29
Заключение…………………………………………………………….33
2. Собственные исследования
2.1. Материалы и методы……………………………………………...35
2.2. Методы органолептической оценки мяса свиней………………36
2.3. Методы химического анализа мяса……………………………...40
2.4. Методы физико-химического исследования мяса свиней……..45
2.5. Методы микробиологического исследования ………………….48
2.6. Методы гистологического исследования мяса свиней……………………………………………………………...50
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1. Изучение частоты заражения поросят криптоспоридиозом……...50
2.2.2. Изучение предубойных и послеубойных показателей криптоспоридиоза у свиней……………………………………………………………...52
2.2.3. Изучение органолептических свойств мяса свиней при криптоспоридиозе…………………………………………………..55
2.2.4. Определение химического состава мяса поросят при криптоспоридиозе…………………………………………………..57
2.2.5. Физико-химические исследования мяса свиней
при криптоспоридиозе……………………………………………...59
2.2.6. Микробиологические показатели мяса поросят
при криптоспоридиозе………………………………………….......62
2.2.7. Изучение патоморфологических изменений в органах и
тканях свиней при криптоспоридиозе……………………...……...64
2.2.8. Обсуждение результатов собственных исследований…………….65
3. Выводы........................................................................................................69
4. Практические предложения…………………………….……………...71
5. Список литературы……………………………………….……………..72

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Свиноводство в России занимает большую долю в отечественной животноводческой отрасли, являясь одной из самых рентабельных направлений развития АПК. Это связано как с низкими затратами кормов на килограмм привеса, высокой скороспелостью свиней, их неприхотливостью к условиям содержания, так и получением от свиней большого количества различной продукции, начиная с мяса и жира, заканчивая шкурой, щетиной, кровью, эндокринным сырьем. Доля свинины в торговой сети для населения и предприятий мясоперерабатывающей промышленности постоянно возрастает. Мясо свиней по сравнению с говядиной, бараниной и другим мясным сырьем может производиться в любых географических зонах в условиях как крупных, так и мелких хозяйств, что обеспечивает его экономичную доступность для населения и перерабатывающих предприятий. В последние годы свиноводческая отрасль России стала все чаще обращаться к промышленной технологии производства свинины, что привело к увеличению количества свинокомплексов и крупных специализированных хозяйств, в которых производство организуется таким образом, чтобы минимизировать трудовые затраты и снизить себестоимость продукции. Темпы развития свиноводства в нашей стране позволяют успешно решать вопросы импортозамещения свинины и добиться возможности обеспечения населения мясом высокого качества отечественного производства [33, 48].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Краткая характеристика состояния и развития свиноводства в России

Свиноводство – одна важнейших отраслей животноводства. Значимость свиноводства определяется большой потребностью в мясе и шпике свиней, которые несут в себе высокопитательную ценность. Не менее ценным продуктом является шкура и щетина. В медицине из продуктов свиноводства изготавливают около 500 лекарственных препаратов.
Мясо и жир свиней отличаются высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Перевариваемость свинины достигает 90 - 95 %. Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а так же минеральными веществами и витаминами [32].
По стандартам ГОСТ 31476-2012 свинина подразделяется на категории в зависимости от возраста забитого животного и делится на мясо молочных поросят, подсвинков и мясо взрослых животных.
По половому признаку свинина делится на мясо боровов и хряков (самцов массой от 20 кг некастрированных), а также на мясо самок-свиней.
Мясо свиньи делится на пять категорий, в зависимости от веса парной туши и толщины сала над 6 и 7 отростками позвонка. Первая категория – беконная, вторая категория свинины – мясная-молодняк, третья категория – жирная. Обычно мясо трех первых категорий употребляется в пищу без предварительной промышленной переработки. В переработку отправляется мясо четвертой категории. В отдельную пятую категорию выделяют мясо молочных поросят, относящихся к диетическим продуктам.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акбаев М.Ш.: Паразитология и инвазионные болезни животных / под ред. Проф. Акбаев М.Ш. – М.: Колос, 1998.
2. Алиев А.А.: Криптоспоридиоз (диагностика, культивирование Cryptosporidium parvum в клетках культуры тканей, экспресс-оценка препаратов) – Дисс. … канд. вет. наук, СПб, 1993. – 115с.
3. Алтухов Н.М.: Патоморфология при эшерихиозах у поросят, лишенных молозива //Актуал. Пробл. В ветеринарии. – Барнаул, 1995. – 78с.
4. Антонов Н.А.: Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы: Учеб.пособие. - СПб., 1994.
5. Бейер Т.В.: Клеточная биология споровиков - возбудителей протозойных болезней животных и человека//П.: Наука, 1989 - 184с.
6. Бейэр Т.В.: Персистирование, как важный биологический признак оппортунистческих патогенов протозойной природы/ Т.В. Бейэр// Клещевые и паразитарные болезни. Материалы круглого стола в рамках Всероссийской научной конференции «Клинические перспективы в инфектологии», посвященной 125-летию со дня рождения профессора Н.К. Розенберга и 105 -летию кафедры инфекционных болезней Российской Военно-медицинской академии (17 - 18 октября 2001 года) - Санкт-Петербург, 2001. – 20 - 28с.
7. Бойков И.Ю., Бутко М.П., Вылегжанин А.Ф. и: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 480с.
8. Бочкарев И.И., Шибалова Т.А.: Роль криптоспоридий в возникновении диареи телят // Вузовская наука – сельскохозяйственному производству: Сб. научн. тр. ЯСХИ – Якутск, 1991. – 28 - 31с.

Весь текст будет доступен после покупки