Личный кабинет

Дипломная работаТехнологические машины и оборудование

Готовая работа №125119 от пользователя Жуковский Роман

Линия для посола на колбасном производстве с разработкой волчка для измельчения сырья

Name: Линия для посола на колбасном производстве с разработкой волчка для измельчения сырья
Price: 2120.00 RUB

2 120 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 86

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 6
1.1 Посол сырья при производстве колбасных изделий 6
1.2. Техническая оснащенность предприятия 11
1.3. Структура управления предприятием 13
2. ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 14
2.1. Общая технология колбас 14
2.2 Производство вареных колбас 18
2.3 Технологический расчет линии посолки мясного сырья 27
2.4 Оборудование для механической загрузки сырья 31
2.5 Обоснование применения погрузочных устройств 38
2.6 Расчет привода подъёмника –загрузчика с захватом для тележки 38
2.7 Расчёт грузовой цепи подъёмника 39
2.8 Назначение разрабатываемой машины К6-ФВП-160 45
2.9 Технологический расчет привода волчка 47
2.9.1 Технологический расчет волчка 53
2.9.1 Расчёт шнекового питателя волчка 58
2.9.2 Расчеты, подтверждающие работоспособность 64
3. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 71
3.1 Производственная безопасность 71
3.2 Физические опасные и вредные производственные факторы 71
3.3 Химические опасные и вредные производственные факторы 73
3.4 Биологические и психофизические опасные и вредный производственные факторы 75
3.4 Экологическая безопасность 76
3.5 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 77
3.5 Расчет количества теплоты, влаги и диоксида углерода 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 82

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства.
Важно не только увеличить общий объем производства мясопродуктов, но и обеспечить их максимальную выработку с каждой тонны перерабатываемого сырья, повысить качество, пищевую ценность и товарные показатели продукции, разнообразить ассортимент.
Механизация переработки мяса осуществляется как импортным оборудованием, так и отечественными машинами, и механизмами. Задача инженерных кадров максимально механизировать технологические процессы переработки мяса с минимизацией расхода энергии на единицу производимой продукции.
Важнейшей задачей является снижение ручного труда при увеличении производства продукции.
Ручной труд все еще активно используется в производстве. Для повышения качества производимой продукции необходимо использовать высококвалифицированные кадры.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

1.1 Посол сырья при производстве колбасных изделий

Посол - один из самых старых способов сохранения качества и консервирования мясопродуктов. В результате посола мясо приобретает в меру солоноватый вкус, специфический (ветчинный) аромат и вкус, устойчивый розово-красный цвет.
Посол - это диффузионно-осмотический процесс, основанный на обменной диффузии посолочных веществ. При этом в толщу мяса проникают посолочные компоненты (NaCl, NaNO,), а из мяса извлекается часть воды, экстрактивных веществ и водорастворимых белков. Потеря этих компонентов обусловлена повышением осмотического давления в клетках в результате проникновения в них поваренной соли.
Движущей силой процесса посола является разность концентраций в системе «рассол - продукт». При сухом посоле рассол образуется на поверхности кусков мяса за счет взаимодействия соли с водой.
Скорость посола мяса обратно пропорциональна квадрату пути диффузии, поэтому измельчение мяса перед посолом, что обычно производится при кратковременном посоле при производстве вареных, полукопченых колбас, сосисок и сарделек, значительно сокращает его продолжительность. Процесс распределения соли также значительно зависит от тканевого состава сырья. Так количественное соотношение между проницаемостями мышечной, соединительной и жировой тканей составляет 8:3:1. Поэтому наличие жировой ткани в продукте замедляет накопление и перераспределение посолочных веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Лаврова, Л.П. Технология колбасных изделий [Текст]/. Л.П. Лаврова, В.В. Крылова – М.: Пищевая промышленность, 1975.
Машины, оборудование и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог. Том 1, ч.1. Мясная промышленность[Текст]/ – /М.: Агро-НИИТЭИ по инженерно-техническому обеспечению, 1990.
Оборудование для мясной и пищеперерабатывающей промышленности. ч. Оборудование для производства колбасных изделий и полуфабрикатов Отраслевой каталог. [Текст]/ – /М.: ЦНИИТЭИ легпищепром, 1986.
Корнюшко Л.М. Оборудование для производства вареных колбасных изделий. [Текст]/ Корнюшко Л.М. – М.: Колос, 1993. – 304 с.
Парфенупуло М.Г Практикум по курсу технологическое оборудование пищевых производств [Текст]/. Парфенупуло М.Г. Шевцов А.А., Остриков А.Н. – Воронеж: ВТИ. 1993 – 40 с.
Логоша И.Л. Оборудование для измельчения мяса и мясопродуктов, перемешивания, наполнения, дозирования и формования[Текст]/. Логоша И.Л. – М.: Машиностроение, 1966. – 139 с.
Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас [Текст]/. Косой В.Д. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. – 271 с.
Мясная промышленность[Текст]: информ. -аналит. журн./ 1992 г. № 1, 1992 г. № 6, 1993 г. № 1, 1993г. № 6, 1995г № 1-4.
Чубик И.А. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. [Текст]/. Чубик И.А. Маслов А.М. – М.: Пищевая промышленность, 1965.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Линия для посола на колбасном производстве с разработкой волчка для измельчения сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net