Линия производства пива с разработкой 4-х вальцовой дробилки для солода

Введение 7
ГЛАВА1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 10
1.1 Технология производства продукта 11
1.1.1 Технология производства пива 11
1.1.2 Анализ требований к солоду пивоваренному
до и после измельчения 23
1.1.3 Требования к операции солододробления 25
ГЛАВА2 ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ МАШИНЫ 29
2.1 Анализ машин-аналогов 30
2.1.1 Обзор машин, предназначенных для дробления солода 32
2.1.2 Выбор базовой модели 37
2.2 Описание устройства солододробилки 40
2.3 Разработка функциональной схемы и ее технологический расчет 42
2.4 Энергетический расчет 50
2.5 Разработка кинематической схемы и ее расчет 52
2.5.1 Кинематическая схема 52
2.5.2 Прочностной расчет 57
2.6 Безопасность и экологичность работы 60
2.6.1 Анализ опасных и вредных факторов на рабочем месте
разработчика солододробилки 60
2.6.2 Расчет вентиляции в цеху подготовки и измельчения солода 61
2.6.3 Экологические требования к производству солода,
утилизация отходов солода 65
2.6.4 Обеспечение взрыво-пожарной безопасности в цеху подготовки
и измельчения солода 66
2.7 Технико-экономическое обоснование 69
2.7.1 Общие положения по экономическому основанию
модернизируемой солододробилки четырехвальцовой 69
2.7.2 Модель представления коммерческих характеристик
машины как товара 70
2.7.3 Расчет себестоимости изготовления модернизируемой машины 72
2.7.4 Определение стоимости конструкторских работ 73
2.7.5 Определение стоимости технологической
подготовки производства 74
2.7.6 Общие затраты на создание машины 75
2.7.7 Определение цены новой машины 76
2.7.8 Расчет изменения технико-экономических показателей 77
2.7.9 Определение эксплуатационных издержек
машины у потребителя 78
2.7.10 Определение экономической эффективности машины 80
Заключение 84
Перечень используемых информационных ресурсов 85

Весь текст будет доступен после покупки

Пивоваренная промышленность занимается выпуском пива и безалкогольных напитков. Рост и развитие данной отрасли вносит вклад в экономику страны, помогает процветать сельскому хозяйству, пищевому машиностроению и тароупаковочному производству. Несмотря на появление огромного количества импортного пива, жители страны продолжали употреблять напиток отечественного производства. Сегодня в РФ насчитывается более 200 производителей пива, каждый из которых стремится занять на рынке лидирующее место. Сырьем для производства пива служит хмель, вода и солод. Солод – это основа будущего пива. Солод изготавливают из пророщенного и затем высушенного при определенных условиях ячменя. Наиболее важными требованиями к ячменю, используемому для солодоращения, являются хорошая прорастаемость зерна (от 90 % до 95 %), достаточная крупность и выравненность, невысокая пленчатость (не более 10 % массы зерна), умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12 %) и высокое содержание крахмала (до 65 %). От качества и состава ячменя в значительной степени зависят потребительские достоинства и устойчивость пива при хранении.
Технология производства пенного напитка представляет собой сложные физические и химические реакции, реализуемые с помощью специального оборудования. Этапы изготовления пива включают в себя 6 пунктов. Приготовление сусла: для начала ячмень подвергают дроблению. В результате получается смесь, содержащая в себе и крупные, и мелкие частицы зерен. Этот процесс называют солодовым помолом. Следующим этапом является «затирание», т. е. соединение полученного помола с водой. Ферменты ячменя, смешиваясь с водой, расщепляют крахмал на сахар. Готовое сырье фильтруют через сито и собирают в специальном котле.
Варка сусла: полученное ранее сырье кипятят и добавляют в него хмель. Его количество зависит от рецептуры. Варка сусла занимает не менее 3 часов. За это время все микроорганизмы успевают погибнуть. Сваренное сусло фильтруют от остатков хмеля и дают настояться, чтобы добиться выпадения на дно частичек, оставшихся после фильтрации.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

1.1 Технология производства продукта
1.1 .1 Технология производства пива
Пиво – слабоалкогольный, игристый напиток, продукт законченного спиртового брожения, изготовленный из пивоваренного ячменного солода с применением хмеля.
Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное и темное. В зависимости от экстрактивности объемная доля спирта в светлом пиве не менее от 2,8 % до 9,4 %, в полутемном и темном – от 3,9 % до 9,4 %. Во всех типах пива массовая доля диоксида углерода должна быть не менее 0,33 %, высота пены – не менее 30 мм, пеностойкость – не менее 2 мин. Энергетическая ценность от 30 ккал до 85 ккал в 100 г пива в зависимости от экстрактивности начального сусла.
Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод: светлый, темный, карамельный и жженый. Два последних вида солода получают из светлого солода путем термической обработки в обжарочном барабане и применяют для темных сортов пива.
Для выработки пива возможно использование несоложеного ячменя, рисовой сечки, пшеницы, обезжиренной кукурузной муки. Применение несоложеного сырья экономически выгодно и технологически оправдано.
Основу технологических процессов производства пива составляют биохимические превращения веществ в живом организме, происходящие под влиянием ферментов, и физико-химические процессы взаимодействия этих веществ под влиянием условий внешней среды. Основные процессы пивоваренного производства связаны с получением и брожением пивного сусла, дображиванием, выдержкой и осветлением пива.
Цель процесса приготовления пивного сусла – получение водного раствора ценных сухих веществ зернового сырья и хмеля в соотношении, определяемом сортом пива и жизнедеятельностью дрожжей, при минимальных потерях и затратах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный. Технические условия. Дата введения 01.01.2016.- Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М.: Стандартинформ, 2016. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200114253 (дата обращения 05.03.2021)
2. Кунце В.Г. Технология солода и пива / В. Г. Кунце.- Мит. - СПб.: Профессия, 2001.- 912 с.
3. Главачек Ф., Пивоварение / Ф. Главачек, А. Лхотский. - Прага: Пищевая промышленность, 1977 - с.624.- [Электронный ресурс].-URL: http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000029/index.shtml (Дата обращения 25.04.2021).
4. Борщев В.Я. Оборудование для измельчения материалов: дробилки и мельницы.- [Уч. пос.].- Тамбов: издательство Тамбовского Государственного Технического Университета, 2004. 75с.- [Электронный ресурс].-URL: https://www.studmed.ru/borschev-vya-oborudovanie-dlya-izmelcheniya-materialov-drobilki-i-melnicy_bd99c747fca.html.
5. ГОСТ 2.701-84 (СТ СЭВ 131385-88) Схемы. Виды и типы. Общие требования к выполнению. Дата введения 1985-07-01, М.: Стандартинформ, 2008.- 35.
6. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств : учебник для академического бакалавриата / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, А. С. Гордеев, А. И. Завражнов. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 586 с. — (Бакалавр. Академический курс). — ISBN 978-5-534-10854-5. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/444540 (дата обращения: 02.06.2021).
7. Медико-биологические основы безопасности. Охрана труда : учебник для вузов / О. М. Родионова, Е. В. Аникина, Б. И. Лавер, Д. А. Семенов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 583 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-13455-1. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/459153 (дата обращения: 02.05.2021).
8. Беляков, Г. И. Охрана труда и техника безопасности : учебник для вузов / Г. И. Беляков. — 4-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 360 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-13591-6. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/469912 (дата обращения: 15.05.2021).

Весь текст будет доступен после покупки