Липиды – важнейшие природные органические соединения. Их строение и особенности химических превращений

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................. 3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИПИДОВ……………….……......
1.1. Общие сведения о липидах …………………………………………………. 4
4
1.2. Классификация липидов ................................................................................. 5
1.3. Физико-химические свойства липидов…………………............................... 10
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………….................. 14
2.1. Физико – химические характеристики лецитина........................................... 14
2.2. Метод получения лецитина..............................................................................
2.3. Физико – химические характеристики холестирола………………………
2.4. Метод получения холестирола……………………………………………….
2.5. Физико – химические характеристики камфоры…………………………..
2.6 Метод получения камфоры………………………………………………….. 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................................... 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ............................................... 22

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы. Одним из направлений современной фунламентальной химии является изучение состава, строение и свойства липидов.
Липиды играют важнейшую роль в процессах жизнедеятельности. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервного импульса, создании межклеточных контактов. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально – в форме запасов жировой ткани.
Оценивая роль липидов в организме человека, нельзя не отметить, что для нормального роста и функционирования ему необходимы жирорастворимые витамины и непредельные кислоты. Один этот фактор делает липиды незаменимым компонентом пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИПИДОВ

1.1. Общие сведения о липидах

Первый элементарный анализ жиров был проведен А. Лавуазье, который показал, что жиры и масла состоят в основном из углерода и водорода. Он считал, что сахара и крахмалы являются "окислами жиров", а в растениях углекислый газ соединяется с водой, образуя жир и выделяя кислород. Первые исследования по выяснению хим. Строения липидов принадлежат К. Шееле и М. Шеврёлю . Мистер Шееле открыл глицерин и обнаружил, что это вещество содержится в животных жирах и растительных маслах. М. Шеврель в 1811 году при кислотной обработке мыла, полученного из свиного жира, выделил кристаллическую жирную кислоту и затем охарактеризовал большое количество различных жирных кислот. Впервые были получены стеариновая, олеиновая и капроновая кислоты. Он показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, и это не просто смесь, а соединение, которое, связывая воду, распадается на глицерин и кислоты. В 1812 г. Он открыл холестерин. Впервые синтезы триглицеридов осуществили М. Бертло в 1854 и Ш. Вюрц в 1859. Фосфолипиды выделены М. Гобли в 1847, а затем получены в более чистом виде Ф. А. Хоппе-Зейлером в 1877. К этому времени уже была установлена структура ряда важных жирных кислот. Некоторые липиды (животные жиры, растительные масла) с древних времен использовались в качестве пищевых продуктов, для изготовления лекарств и косметики, красок и лаков, а также для освещения. С начала 18-го века липиды использовались для производства мыла, а в 20-м веке для производства моющих средств, эмульгаторов, пластификаторов и смазочных материалов для обработки. Липиды объединяют в себе большую и относительно разнообразную группу веществ, содержащихся в тканях животных и растений, легко растворимых в малополярных органических растворителях (эфир, бензол, петролейный эфир и др.) и нерастворимых в воде.
Долгое время считалось, что липиды играют довольно скромную роль в жизнедеятельности клеток – служат формой депонирования запасов метаболического топлива, участвуют в некоторых защитных реакциях и т.д. Но в последние годы была выявлена кардинальная важность липидов как активных компонентов клеточных мембран. В молекулах липидов присутствуют как полярные (гидрофильные), так и неполярные (гидрофобные) группировки. Эта структурная особенность придает им сродство как к водной, так и к неводной фазе. Таким образом, липиды относятся к бифильным веществам, что позволяет им выполнять свои функции в организме на границе раздела фаз. Липиды обладают способностью к гидролизу в кислой и щелочной средах, поскольку в результате гидролиза в щелочной среде образуются соли высших карбоновых кислот, то есть мыла, сами липиды называются омыленными. Это название часто встречается в биохимической литературе по той причине, что для группы негидролизуемых низкомолекулярных соединений [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Грандберг И.И. Органическая химия. - Москва: Дрофа, 2001. – 393 с.
2. Агрономов А.Е. Избранные главы органической химии. – Москва: 1975. - 125-136 с.
3. Зинин И.Н. Труды по органической химии. - Москва: Наука, 1982. - 115-131 с.
4. Кери Ф. Сандбер Р. Углубленный курс органической химии. – Москва: 1981. - 231-253 с.
5. Альбертс Б. Брей Д. Молекулярная биология клетки. - Москва: Мир, 1994. - 98 -104 с.
6. Евстигнеева Р.П., Звонкова Е.Н. Химия липидов. - Москва. 1983. - 83-96 с.
7. Артеменко, А.И. Удивительный мир органической химии. – Москва: Дрофа, 2004. – 154 – 157 с.
8. Жаркова И. М., Рудаков О. Б., Полянский К. К., Росляков Ю. Ф. Лецитины в технологиях продуктов питания: монография. - Воронеж, 2015. -257 с.
9. Современное химическое образование в России / - http://him.1 september. ru/articlef/phf?ID=200302101 ( дата обращения 6.04.2024).
10. Тюкавкина Н.А., Зурабян С.Э., Белобородов В.Л. и др. Органическая химия (специальный курс), кн.2. – Москва: Дрофа, 2008 – 251 с.

Весь текст будет доступен после покупки