Локаворство: вкус Горной Шории

Введение……………………………………………………………….. 3
1. Глава 1 …………………………………………………….5
1.1 Понятие локаворства………………………………………5
1.2 Принципы локаворства ………………………………………5
2. Глава 2…………………………………………………………….7
2.1 Локаворство на предприятиях общественного питания………7
2.2 Разработка рецепта и приготовление десерта в домашних условиях ………………………………………………………….7
2.3 Анализ цен на десерт……………………………………………..
2.4 Резульаты анкетирования ………………………………………..
3. Заключение……………………………………………………
4. Список литературы ………………………………………………
Приложение …………………………………………………….

Весь текст будет доступен после покупки

Правильное питание человека – это одной из обязательных условий его здоровой, долгой и активной жизни. ПП – это модная тенденция современности. Миллионы людей по всему миру пытаются ей соответствовать. Увлечение новое, но основано оно на старой системе – употреблять в пищу то, что произвел сам и растет у дома. У системы такого питания есть свое название – лаковорство. У сторонников здорового образа жизни через правильное питание именно локаворство становится особо актуальным.
Актуальность
Тема моего проекта «Локаворство: вкус Горной Шории». Выбрала я эту тему, потому что половину своей жизни женщина проводит на кухне, заботясь о здоровье членов своей семьи. Значит, и мне в будущем пригодятся эти кулинарные навыки. Я люблю помогать маме на кухне, и мне всегда интересно наблюдать какие продукты она покупает, как советуется с нами в выборе блюд на каждый день. Но особенно приятно, когда, перед праздником, она спрашивает «Какой десерт приторговать?». И вот тут начинается самое интересное. Мы считаем количество приглашенных гостей и составляем меню. И всегда хочется удивить чем-то вкусным, полезным и … необычным.
Мы тоже решили поддержать принципы локаворства и в рамках этого проекта приготовили с мамой десерт из продуктов местного происхождения – шоколадную шишку с начинкой из кедровых орехов, вяленой клюквы, цукатов из сосновых шишек и меда. О том, что в итоге получилось, я расскажу во второй главе своей работы.
Объект работы: правильное питание
Предмет работы: локаворство в жизни человека
Цель работы: изготовление десерта с применением принципов локаворства.
Задачи:
- изучить литературу и собрать информацию о локаворстве;
- ознакомиться с применением принципов локаворста на примере ресторана или кафе;
- разработать рецепт десерта, проанализировать его калорийность, сделать сравнительный анализ затрат и цен с аналогичными изделиями;
- провести анкетирование среди школьников.
Планируемый результат: десерт, приготовленный домашних условиях по принципам локаворства.
Новизна работы: разработка рецепта и изготовление локаворского десерта.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1
1.1 Понятие локаворства
Однозначного определения понятия «локаворство» не существует. Но если сказать двумя словами, то локаворство – это местное питание, когда блюда готовятся из продуктов местного происхождения. Для нас местные продукты, в первую очередь, те, что мы собрали в своем огороде и в лесу: овощи, ягоды, травы, орехи. Из них и готовятся локаворские блюда - шорские пельмени с кедровыми орешками, салаты с колбой и орляком, чаи из ароматных таежных трав.
В западных странах в этом вопросе руководствуются концепцией продуктовых миль, автоматически вычеркивая из разрешенного списка все то, что было выращено или произведено дальше 640 км от дома. Более лояльные локаворы относят к местным продуктам все, что добывается в их родной стране. Собственно, каждый локавор сам для себя устанавливает рамки дозволенного и территориальные границы.

1.2 Принципы локаворства
Сезонность является важным принципом локаворской кухни. По этой причине приверженцы этого движения не употребляют в пищу несезонные фрукты и овощи, в частности, не лакомятся клубникой зимой, а мандаринами – летом. Но это совсем не значит, что в холодное время года дары природы полностью отсутствуют в их меню. Остается немало сезонных овощей – капусты, лука, редьки, брюквы, свеклы. Есть фрукты и ягоды, которые появляются на наших прилавках именно с приходом холодов – это хурма, айва, калина, рябина и др. Кроме того, никто не запрещает приобретать ягоды в заморозке или консервировать их впрок, как и замораживать в собственном холодильнике. Некоторые идут еще дальше и выращивают овощи и зелень на своих подоконниках, лоджиях и балконах.
Принципы локаворской кухни распространяются и на мясо, рыбу, птицу. То есть житель России никогда не будет употреблять в пищу страусиное мясо, а за свининой отправится не в супермаркет, а на рынок. Если в местных речках водятся лишь одни хариусы и щуки, значит, в ухе будут присутствовать только эти представители рыб.
Локаворы едят только натуральные фрукты и овощи. И не только натуральные, но и свежие и экологически чистые. Продукты питания попадают им на стол прямо с грядки, минуя этап длительной транспортировки, который требует использования химических консервантов для сохранения товарного вида и срока годности. Даже сам факт выращивания фруктов и овощей в своем регионе позволяет существенно сократить или даже полностью отказаться от применения пестицидов и ядохимикатов.
Надо сказать, что меню локаворов невероятно бедно. И это будет мифом. Людям, выбравшим для себя здоровый образ жизни, хватает фантазии и смекалки, чтобы из разрешенных сезонных продуктов питания приготовить настоящие шедевры кулинарного искусства. Об этом ярко свидетельствует меню ресторанов локаворской кухни, где можно отведать ромашковое желе с огуречной пенкой, борщ из карасей, пиво из крапивы и т.д. У нас же, в Горной Шории, как среди населения, так и в ресторанном бизнесе, большую популярность заслужили черемша (колба в простонародье), блюда из папоротника, чай из одуванчиков и т.д.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка. – 26 изд., М.: ООО «Издательство Оникс»: ООО «Издательство «Мир и образование». – 2010. – 736 с.
2. 2. Славкин В. «Все обо всем. Популярная энциклопедия для детей. Том6. – Москва. Компания «Ключ С». – Филологическое общество «Слово». – 1994 г. 479 с.
3. Узун О.И. Русская кухня. М.: Олма, 2008 г.
4. Я познаю мир. Живая природа от А до Я: энцикл./ Е.Д. Васильева, О.В. Волцит, В.В. Иваницкий и др.- М.: АСТ: Астрель, 2007г.
5. Интернет ресурсы: Yandex.ru: картинки
6. Интернет ресурсы:
https://medaboutme.ru/articles/mestnoe_pitanie_pravda_i_mify_o_lokavorstve/
- https://4brain.ru/blog/matematika-v-zhizni/
-https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovyy-obraz-zhizni/poleznye-svoystva-klyukvy/
- https://loc.at.by
-https://www.med-konfitur.ru/articles/medonosy/dikiy-bortevoy-med/

Весь текст будет доступен после покупки