Личный кабинет

ДиссертацияВетеринария

Готовая работа №68518 от пользователя Irina L.

Методы идентификации и определения фальсификаций мяса диких животных при реализации на рынках

Name: Методы идентификации и определения фальсификаций мяса диких животных при реализации на рынках
Price: 2090.00 RUB

2 090 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 94

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 12
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 14
1.1 Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке 14
1.2 Общее понятие о мясе 16
1.2.1 Морфологический и химический состав и свойства мяса 17
1.2.2 Показатели качества мяса 28
1.2.3 Созревание мяса 30
1.3 Характеристика мяса диких животных 32
1.3.1 Виды мяса диких животных и пернатой дичи, разрешенные к использованию в пищу 32
1.3.2 Органолептические показатели мяса различных видов животных и птицы………………………. 34
СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 41
2.МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 41
2.1 Материалы исследований 41
2.2 Методы исследований 42
2.2.1 Методика и особенности послеубойного осмотра туш и органов диких животных 42
2.2.2 Методика послеубойного осмотра диких промысловых животных и птиц 44
2.3 Методы идентификации и определения фальсификаций мяса диких животных и пернатой дичи 46
2.3.1 Определение органолептических показателей мяса 47
2.3.2 Лабораторные методы определения видовой принадлежности мяса 63
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 75
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 85
ПРИЛОЖЕНИЯ 91

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясная продукция подвержена всевозможным фальсификациям, что объясняется ее высокой ценой и ограниченностью ресурсов. Однако, для разных подгрупп распространенность некоторых видов фальсификаций неодинакова.
Ассортиментная фальсификация осуществляется чаще всего путем замены одного вида мяса другим, менее ценным в пищевом отношении видом, а также частичной подмены мяса субпродуктами, либо молочными продуктами (в основном, сухим молоком), либо растительным сырьем (крахмалом, мукой, крупами, овощами). Кроме того, может быть использовано мясо больных или умерших животных, а также мясо с нарушением схем разрубки туш или реализации мяса второй категории по цене первой. Мясо низших сортов по цене высших [32].
Идентифицировать туши диких животных можно по цвету. Например, у мяса большинства видов диких животных через 3-4 ч. после снятия шкуры появляется синеватый или сине-фиолетовый оттенок, а иногда и темнеет (например, мясо сайгаков) за счет окисления миоглобина кислородом воздуха. В качестве дополнительного идентифицирующего признака может быть использована реакция на гликоген: положительная – у диких животных (в том числе кошек, собак, лошади, верблюда) и отрицательная – у домашних (сельскохозяйственных) животных. В говядине, баранине и свинине гликогена содержится 0,2–0,3%, конине около 1%, мясе собаки около 2%, мясе кошки около 0,5% [32].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

В соответствии с Положением «О подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства» на всех продовольственных рынках должны функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы [35].
Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, которые продаются на рынках, осуществляется в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, которые являются частью ветеринарных управлений районов или городов, а не отдельными учреждениями. Тем не менее, эти лаборатории имеют свои собственные бланки, печати и клейма. Администрация рынка должна предоставить помещение для размещения лаборатории и покрыть расходы на коммунальные услуги [34].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Борисенко Н.Е. Ветеринарно-санитарный контроль за предубойным состоянием животных, методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя и определение видовой принадлежности мяса / Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://window.edu.ru/catalog/ (дата обращения: 17.10.2023)
2. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. – СПб.: Лань, 2013. – 480 с.
3. Ветеринарно-санитарная оценка медвежатины из тверской области [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=44586620 (дата обращения: 15.10.2023)
4. Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://mylektsii.ru/6– 136745.html (дата обращения: 05.10.2023)
5. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных / Ветеринарные методические указания: утв. Минсельхозпродом РФ 16.05.2000 г. – М. – 2012. – 56 с.
6. Вылегжанин, А.Ф. Ветеринарно-санитарная характеристика и видовые особенности мяса лосей / А.Ф. Вылегжанин, Л.Д. Володина // Ветеринария,1994. – № 9. – 46-47 с.
7. ГОСТ 19496-2013 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования»
8. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»
9. ГОСТ 23392-2016 «Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести»
10. ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Методы идентификации и определения фальсификаций мяса диких животных при реализации на рынках

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net