Микробиологический контроль молока в условиях ОБУ «КУРСКАЯ ОБЛАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ».

Введение……………………………………………………………………..
1Обзор литературы…………………………………………………………
2Собственные исследования……………………………………………….
2.1 Материалы и методы……………………………………………………
2.2Результаты собственных исследований………………………………..
2.2.1 Отбор проб молока…………………………………………………….
2.2.2Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов……………………………………………..
2.2.3Определение бактерий группы кишечной палочки в молоке………
2.2.4 Обнаружение сальмонелл в молоке…………………………………
2.2.5Иммунологический метод определения наличия антибиотиков……
2.2.6Определение соматических клеток в молоке………………………..
Заключение………………………………………………………………….
Список использованных источников………………………………………

Весь текст будет доступен после покупки

В молоке содержится масса полезных веществ, которые очень важны для правильной работы организма. О положительном влиянии молока на здо-ровье известно с давних пор. В древности врачи называли молоко «эликсиром жизни», «источником здоровья», что связано с биологической ценностью мо-лока, его легкой усвояемостью и вкусом.
Роль молока, учитывая его полезные свойства, остается значительной и на сегодняшний день. Молоко используется в натуральном виде, для приго-товления блюд и производства различных кисломолочных продуктов. Оно должно ежедневно потребляться как часть сбалансированной диеты для под-держания тонуса и как фактор увеличения продолжительности жизни.
Молоко и молочные продукты при этом представляют собой пита-тельную среду, в высшей степени благоприятную для развития микроорга-низмов, главным образом бактерий. Которые в свою очередь могут привести к возникновению пищевых отравлений и антропозоонозных инфекций у по-требителей.
Обсеменение молока посторонней микрофлорой возможно в процессе его получения и транспортировки на перерабатывающие предприятия.
Цель – изучение организации микробиологического контроля молока в условиях ОБУ «Курская областная ветеринарная лаборатория».

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы

Молоко – секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железа-ми млекопитающих животных, физиологически предназначенная для питания родившихся, а также являющаяся необходимым продуктом питания для че-ловека любого возраста. В молоке в легкоусвояемой форме содержатся почти все жизненно необходимые питательные вещества, обеспечивающие нормаль-ное существование, рост и развитие организма.
Согласно формуле сбалансированного питания, взрослый человек должен ежедневно потреблять не менее 1,5 кг молока и молочных продуктов в пересчете на молоко. В молоке содержится значительное количество эссен-циальных (незаменимых) компонентов питания, которые не синтезируются системами организма. В него входит около 250 компонентов, и некоторые из них не встречаются больше ни в каких других продуктах. Благодаря такому разнообразному составу, молоко защищает организм от неблагоприятных факторов среды, принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия, предотвращает развитие авитаминозов. Ингредиенты молочных продуктов способны блокировать и инактивировать в организме человека и животных токсические продукты полураспада, образующиеся в процессе об-мена веществ, и выводить их из него.
Молоко –жидкость сложного состава. Оно содержит все питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Образует-ся молоко из составных частей крови в результате сложных процессов, проте-кающих в молочной железе [16].
Содержание белков в коровьем молоке находится в пределах 3,0 – 4,0%. В них содержатся все аминокислоты, без которых не может нормально развиваться организм человека и животных. Не зря великий русский ученый академик И.П. Павлов сказал: «Молоко – это изумительная пища, приготов-ленная самой природой». Но, молоко – довольно противоречивый продукт. Существует мнение о том, что пить его людям старше тридцати лет нецелесо-образно, так как оно может вызвать расстройство желудка. Вопрос этот серь-езный, потому что многие всю жизнь пьют молоко, считая его продуктом, способным заменить лекарственные препараты. Многие любители и ценители молока уверенно утверждают, что стакан теплого молока прекрасно снимает головную боль, даже можно обойтись без приема таблеток.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Авершина А. С. Исследования источников микробного обсеменения молока-сырья // Вестник Луганского национального университета имени Та-раса Шевченко. 2019. N? 1 (23). С. 11-18.
2 Блюмская С. Н., Наумов М. М. Обнаружение остатков ингибирую-щих веществ в молоке [Электронный ресурс] // Ветеринария и кормление. 2025. N? 1. C. 20-23. DOI 10.30917/ATT-VK-1814-9588-2025-1-4. Доступ из НЭБ eLIBRARY.RU: для зарегистрированных пользователей. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=80458513 (дата обращения: 11.04.2025).
3 Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животновод-ства : учебник для вузов. 5-е изд., стер. СПб. : Лань, 2021. 476 с.
4 Влияние технологии доения высокопродуктивных коров на количе-ственные и качественные показатели молока в условиях современных ком-плексов [Электронный ресурс] / Ю. В. Истранин [и др.] // Ученые записки учреждения образования Витебская ордена Знак почета государственная ака-демия ветеринарной медицины. 2022. T. 58, N? 2. C. 47-52. DOI 10.52368/2078-0109-2022-58-2-47-52. Доступ из НЭБ eLIBRARY.RU: для за-регистрированных пользователей. URL: https://www.elibrary.ru/wnsoai (дата обращения: 28.04.2025).
5 Ганина В. И., Борисова Л. А., Морозова В. В. Производственный контроль молочной продукции : учебник. 2-е изд., испр. и доп. М. : ИНФРА-М, 2023. 256 с.
6 Голубева Л. В. Практикум по технологии молочных консервов и за-менителей цельного молока : учеб. пособие для вузов. 2-е изд. СПб.: Лань, 2025. 208 с.
7 ГОСТ 23453-2014 Молоко сырое. Методы определения соматиче-ских клеток [Электронный ресурс] : от 05 декабря 2014 г. N 46-2014 : дата введения 2016-01-01. М. : Стандартинформ, 2015. Доступ из электронного фонда правовой и нормативно-технической документации Консорциум Ко-декс. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115756 (дата обращения: 18.04.2025).

Весь текст будет доступен после покупки