Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №68409 от пользователя Irina L.

Микробиологический мониторинг мясной продукции из мяса северного оленя

Name: Микробиологический мониторинг мясной продукции из мяса северного оленя
Price: 1470.00 RUB

1 470 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….8
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………….................11
1.1. Экологические проблемы загрязнения мяса северного оленя в условиях Крайнего Севера …………………………………...............................................11
1.2. Биологическая и пищевая ценность мяса северного оленя……………....15
1.3. Пути микробной контаминации мяса в процессе заготовки…..................16
1.4. Оценка промышленной стерильности мясных продуктов……………….28
1.5.Определение наличия тяжелых металлов в мясных продуктах…………………....................................................................................29
1.6. Определения удельной активности радионуклеидов и чужеродных веществ в мясных продуктах …………………………………………………...………………………………..34
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………..................41
2.1. Материалы и методы исследования …………………………………….....41
2.1.1. Методы оценки промышленной стерильности …………………………42
2.1.2. Методы определения остаточных количеств тяжелых металлов, ксенобиотиков, стронция-90 в мясопродуктах……………………...................43
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ………………………………………….47
3.1. Результаты органолептической оценки ………………………...................47
3.2. Анализ исследования на промышленную стерильность ……...................48
3.3. Исследование на остаточное количество тяжелых металлов.....................50
3.4. Результаты определения остаточного количества пестицидов………….51
3.5 Оценка остаточного количества удельной радиоактивности.....................53
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...…..54
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………………..55
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время производство оленины в условиях Сибирского региона составляет значительный сектор мясной продукции, и данная продукция представляет особый интерес среди потребителей, желающих приобщаться к принципам здорового образа жизни и разнообразить рацион.
Современными исследованиями доказано преимущество оленины по целому ряду компонентов перед свининой или говядиной. Она отличается высоким содержанием белка (19-21%), витаминов группы В, А, С, РР, микроэлементов. Содержание жира не превышает 6%. Тонкие прослойки межмышечной соединительной ткани обеспечивают нежность и своеобразный вкус дичи. Оленина наряду с другими достоинствами отличается высоким содержанием селена - 25мг/100г, который нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы человека, уменьшает последствия вредного действия тяжелых металлов на организм [26].
Уникальное биологическое сырье, получаемое от оленеводческой отрасли, содержит комплекс биологически активных веществ, незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Однако эти ресурсы оленеводства ограничены и их максимальное использование возможно только на принципах его глубокой переработки. Разработка функциональных продуктов питания является инновационным направлением в оленеводстве и имеет чрезвычайно важную практическую и социальную значимость.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Экологические проблемы загрязнения мяса северного оленя в условиях Крайнего Севера
Экология Крайнего Севера, в частности Таймыра, страдает из-за выбросов в атмосферу загрязняющих веществ «Норильским горнодобывающим комбинатом». Этому же способствуют и другие промышленные предприятия, ведущие свои изыскания на Таймыре. И, конечно же, не стоит недооценивать вред от деятельности компаний, которые сжигают попутный нефтяной газ.
Весомый вред экологии Таймыра наносят и ЧП на нефтепроводах, системы устранения протечек. Так же большое количество гусеничного транспорта, избороздившее таймырскую землю вдоль и поперёк не добавляет оптимизма [26].
Особую опасность представляет собой слив сточных вод в реки и озёра полуострова. Эти воды никогда не очищались, да и не очищаются. И снова опасность загрязнения связана с особенностью природы Таймыра. Находясь много месяцев под толстым слоем льда в условиях вечной мерзлоты, северные воды не способны само очищаться.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32227-2013 «Олени для убоя. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия» от 22 ноября 2013 г. N 1876-ст
2. ГОСТ 32689.2-2014 «Продукция пищевая растительного происхождения. Мультиметоды для газохроматографического определения остатков пестицидов от 19 августа 2014 г. N 894-ст
3. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов» от 01.01.1996
4. ГОСТ 26188-2016 «Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН» от 27 июля 2016 г. N 89-П
5. ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов» от 04.12.85 N 3810
6. ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus» от 25.08.88 N 3021
7. ГОСТ 10444.9-88 «Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens» от 25.08.88 N 3020
8. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» от 25.06.86 N 1755
9. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка» от 25.06.86 N 1772
10. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди» от 25.06.86 N 1733
11. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» от 25.06.86 N 1774

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Микробиологический мониторинг мясной продукции из мяса северного оленя

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net