Минимизация рисков организации на примере предприятий общественного питания ООО «Мастерская кофе»

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….…………….. 6
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РИСКОВ В СФЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ………………...……….. 9
1.1 Экономическая сущность риска, его функции и классификация……….. 9
1.2. Оценка риска в сфере общественного питания в условиях реализации санкционной политики……………………………………………….……… 18
1.3 Управление рисками в деятельности предприятия………….………… 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ………………….………….. 29
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания «Мастерская кофе»……………………………………………….…………… 29
2.2. Анализ основных технико-экономических показателей деятельности предприятия…………………………………………………………………… 35
2.3. Оценка системы снижения рисков кофейни «Мастерская кофе»…….. 41
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ МИНИМИЗАЦИИ ФАКТОРОВ РИСКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «МАСТЕРСКАЯ КОФЕ»……………………………………………………. 47
3.1. Диверсификации видов деятельности ООО «Мастерская кофе»………. 47
3.2. Финансовый план проекта минимизации факторов риска предприятия……………………………………………………………………57
3.3 Прогноз экономической эффективности предлагаемых мероприятий…. 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………. 73

Весь текст будет доступен после покупки

C конца XX века по настоящее время в мировой практике и науке идет активный поиск методов минимизации рисков. Он вызван необходимостью усиления способности нынешних и будущих организаций к быстрому самопреобразованию и самонастройке. Особенно актуальной для предприятий общественного питания стала в последние десятилетия.
Главная причина сложившейся тенденции заключается в том, что отечественные предприятия общественного питания в своем развитии не учитывают, в полной мере, специфику новой экономической ситуации, которая существенно изменяет их бизнес-среду.
Как следствие отмеченных изменений, скорость которых стремительно растет, значительно возросли риски, связанные не только с усложнением процессов производства и реализации товара (услуги), но и с поиском новых направлений развития бизнеса, разработкой стратегии развития предприятия общественного питания.
Это требует смены приоритетов в подходах к управлению рисками – большей ориентированности на предвидение, выстраивания упреждающих моделей минимизации рисков на основе оценки факторов риска, предполагающих систематические качественные преобразования.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РИСКОВ В СФЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Экономическая сущность риска, его функции и классификация
В условиях современных рыночных отношений основная цель любого предприятия – получение прибыли, но, даже при качественном выполнении задач операционной, управленческой, коммерческой деятельности, любой хозяйствующий субъект находится в условиях неопределенности и может подвергнуться непредвиденному (или даже предвиденному) событию потери средств, клиентов, имени и даже лицензии (если говорить о рисках как о потере).
В любом случае, факт потери является причиной для проблем, связанных с получением прибыли.
Изучение рисков является сложным процессом, так как в современных условиях и существующей литературе понятие категории «риск» неоднозначно, у каждого понятия есть свои различия, выкладываемые в него.
В разных источниках происхождение слова «риск» различно, к примеру, водном из них утверждается, что термин «риск» относится к древнегреческим словам ridsikon, ridsa – утес, скала. В итальянском языке risiko – опасность, угроза; risicare – лавировать между скал. Но что же такое риск? Приведём некоторые подходы к пониманию этой категории [23]:
– «риск – вероятность возникновения убытков или недополучения доходов по сравнению с прогнозируемым вариантом» [24];
– «риск – вероятность потери предприятием части своих ресурсов, недополучения доходов или появления дополнительных расходов в результате определённой производственной и финансовой деятельности» [25];
– «возможность отрицательного отклонения между плановым и фактическим результатами, т.е. опасность неблагоприятного исхода на одно ожидаемое явление, называется риском» [26];
– «риск – это действие (деяние, поступок), выполняемое в условиях выбора (в ситуации выбора в надежде на счастливый исход), когда в случае неудачи существует возможность (степень опасности) оказаться в худшем положении, чем до выбора (чем в случае несовершения этого действия)» [27];
– «риск – это деятельность, связанная с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность количественно и качественно оценить вероятность достижения предполагаемого результата, неудачи и отклонения от цели» [27].

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты:
1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» - от 01.07.1994 № 35, с.5, п.3.1.
2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» - от 5.04.95 № 200, с. 2, п.3.1.
3. О техническом контроле, Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ // СЗ 2002г.
4. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1
Учебная литература:
5. Адамчук В.В. и др. Организация и нормирование труда. М. 2019
6. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. – 272с.
7. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие/ Е.Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2016 - 336 с.
8. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л. Управление персоналом. М. 2017
9. Балабанов, И.Т. Риск-менеджмент / И.Т. Балабанов. –М.: Финансы и статистика, 2018. –С.192.
10. Баринов В.А Бизнес-планирование Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2019 – 272 с.
11. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник /О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017. – 372с.
12. Бизнес-план. Методические материалы. – 3 –е изд., доп./Под. ред. Н. А. Колесниковой, А. Д. Миронова. – М.: Финансы и статистика, 2018.
13. В.М.Попов, С.И. Ляпунов, И.Ю. Криночкин, Т.А, Воронова. Бизнес-план инвестиционного проекта предпринимателя: учебно-практическое пособие. – М.: КНОРУС, 2014. – 480с.

Весь текст будет доступен после покупки