Моделирование автоматизированной системы управления технологического процесса производства вафельного теста

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Анализ технологического процесса производства вафельного теста. 5
1.1 Технология производства вафельного теста 5
1.2 Анализ функциональной схемы автоматизации 6
2. Выбор технических средств автоматизации приготовления вафельного теста 13
2.1 Приборы измерения температуры 13
2.2 Приборы измерения уровня 16
2.3 Приборы измерения веса 18
2.4 Приборы измерения давления 20
2.5 Приборы измерения расхода 24
2.6. Регулирующий клапан 30
2.7 Электродвигатель 32
2.8 Частотный преобразователь 35
2.9 Насос НПА-0,55 37
2.10 Схема ТСА 39
3. Расчет сужающего устройства для приготовлении вафельного теста 40
3.1 Анализ видов и методов расчета сужающих устройств 40
3.2 Расчет диафрагмы 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49

Весь текст будет доступен после покупки

Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкие выпеченные листы, прослоенные начинкой или без нее. Вафельные листы обладают специфическим свойством издавать хруст при раскусывании. Это обусловлено низким содержанием влаги, рифленой клетчатой поверхностью и мелкопористой внутренней структурой листов. Вафельные листы являются составной частью вафель, вафельных тортов, конфет на вафельной основе и др. Вафельные листы и стаканчики применяют при производстве мороженого.
Для прослойки вафель применяют жировые, пралиновые, фруктовые, помадные и другие начинки. Наибольшее количество вафель вырабатывают с жировыми начинками, представляющими собой однородную, пышную, хорошо взбитую массу. Рецептура жировой начинки включает жир, сахарную пудру, лецитин, крошку (измельченные обрезки вафель), вкусовые добавки (эссенции, лимонная кислота), а также красители.
Процесс приготовления вафельного теста, довольно сложный процесс. Для его осуществления нужно очень много ингредиентов в правильных пропорциях. Замешивать тесто вручную очень тяжело, для этого на производстве применяются новейшие технологии автоматизации для облегчения работы и ускорения процесса приготовления теста. При использовании автоматизации улучшается качество продукции и уменьшается брак. Так же уменьшается расход электроэнергии, за счет контрольно-измерительных приборов. Качество продукции будет улучшаться за счет наших приборов, потому что ингредиенты будут подаваться исключительно в нужных нам пропорциях
Целью курсовой работы является Моделирование автоматизированной системы управления технологического процесса производства вафельного теста
Для выполнения данной цели, необходимо выполнить ряд задач:
? Выполность анализ технологического процесса производства вафельного теста.
? Изучить технологию производства теста
? Произвести анализ функциональной схемы автоматизации
? Выбрать соответствующие приборы для измерения температуры
? Выбрать приборы для измерения расхода
? Выбрать приборы для измрения уровня
? Выбрать приборы для измрения давления
? Выбрать регулирующие клапана
? Выбрать соответствующий электродвигатель
? Произвести анализ методов расчета сужающих устройств
? Произвести расчет сужающего устройства.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Анализ технологического процесса производства вафельного теста.
Для производства вафель используется до 10 -12 наименований разнообразного сырья, но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того, применяются молочные и яичные продукты, фруктовоягодные полуфабрикаты, орехи, шоколадные продукты, дрожжи, разрыхлители вода, ароматические и красящие натуральные вещества.
Вафельное тесто должно иметь жидкую консистенцию и минимальную вязкость. Вафельное тесто должно равномерно и быстро растекаться на поверхности вафельных форм, предназначенных для выпечки, что дает возможность получить тонкие вафельные листы. Чтобы обладать такими свойствами и структурой, при замесе вафельного теста необходимо практически полностью ограничить набухание белков муки. На качество вафельного теста значительно влияет качество используемой муки, в частности количество и качество клейковины. При использовании муки с большим количеством клейковины вязкость теста повышается, что неблагоприятно влияет на качество получаемых вафельных листов. Значительно снижает качество вафельных листов и мука, содержащая сильную клейковину. Наилучшие результаты можно получить при использовании муки со слабой клейковиной, содержанием не более 32 %. Влажность теста должна быть в пределах 58 -65 %.

Весь текст будет доступен после покупки

1. https://multiurok.ru/index.php/files/avtomatizatsiia-tekhnologicheskoi-linii-vypechki-v.html?reg=ok?login=ok
2. https://vmasshtabe.ru/promzona/mapp/avtomatizatsiya-protsessa-prigotovleniya-vafelnogo-testa.html
3. https://dspace.susu.ru/xmlui/bitstream/handle/0001.74/14870/2017_471_parutenkody.pdf?sequence=1&isAllowed=y
4. https://chertezhi.ru/modules/files/showfile.php?lid=20690
5. https://present5.com/texnologicheskij-process-prigotovleniya-vafelnogo-testa-vafli/
6. Безменов, В.С. Автоматизация процессов дозирования жидкостей в условиях малых производств / В.С. Безменов, В.А. Ефремов, В.В. Руднев. - М.: Ленанд, 2010. - 216 c.
7. Бородин, И.Ф. Автоматизация технологических процессов и системы автоматического управления (ССУЗ) / И.Ф. Бородин. - М.: КолосС, 2006. - 352 c

Весь текст будет доступен после покупки