Моделирование бизнес-процессов по поиску поставщиков и проведению закупок в предприятии общественного питания

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ 5
1.1Краткая характеристика поиска поставщиков и проведения закупок для предприятия общественного питания 5
1.2.Организационная структура поиска поставщиков и
проведения закупок 7
ГЛАВА 2. Технологии и средства моделирования бизнес-процесса поиска поставщиков и проведения закупок в предприятии общественного питания 9
2.1 Технологии и средства моделирования бизнес-процессов поиска поставщиков и проведения закупок
в предприятии общественного питания 9
2.2 Описание различных нотаций и схем моделирования бизнес-процессов компании “Картофельный Царь” 9
2.3. Система процессов на примере компании “Картофельный Царь” 11
ГЛАВА 3 Описание бизнес-процессов при поиске поставщиков и проведении закупок в предприятии общественного питания в виде схем и таблиц 13
3.1 Табличное описание бизнес-процессов в компании “Картофельный Царь” 13
3.2. Модели выбранных процессов в нотации eEPC 14
3.3. Модели выбранных процессов в нотации BPMN 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы курсовой работы определяется тем, что в наше время весьма поплуряны предприятия общественного питания, аэто не только рестораны и кафе, но и различные заведения “фастфуда”. Ввиду быстрого развития городской жизни, стремления населения делать все как можно быстрее и эффективнее, а так же как следствие нехватка времени на приготовление собственной еды дома- предприятия общественного питания являются очень привлекательным решением этой проблмы, и многие люди пользуются их услугами ввиду их удобства и того как быстро и без усилий человек может сьесть свеже приготовленную еду. Для привлечения новых клиентов, в условиях большой конкуренции среди таких заведений, компании вынуждены находить способы улучшения своей деятельности. Конкурировать на данном рынке возможно разрабатывая новые технологии, повышающие качество результатов деятельности, внедряя новые, эффективные методы управления, способы ведения бизнеса и организации деятельности компании.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОПИСАНИЕ ВЫБРАННОЙ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

1.1 Краткая характеристика поиска поставщиков и проведения закупок для предприятия общественного питания
Главным показателем эффективности деятельности предприятий общественного питания является качество приготовленных блюд. Поставщики продуктов питания для ресторанов прекрасно понимают: для того, чтобы обзавестись большим количеством клиентов (владельцев предприятий общепита) необходимо предоставлять качественный товар. Владельцы ресторанов заинтересованы в том, чтобы найти такого поставщика, который предложит широкий ассортимент продукции по относительно невысокой стоимости, отменного качества. Репутация дистрибьютора подкрепляется отзывами клиентов, которые уже вели сотрудничество с ним.
Индустрия общественного питания сегодня развивается активно и стремительно. Продукты для ресторана оптом закупаются владельцами у проверенных поставщиков, которые имеют соответствующие сертификаты качества, их товары всегда отвечают санитарно-эпидемиологическим нормам, соблюдены оптимальные условия хранения продукции.
Приемлемые и удобные для сторон договорные отношения способствуют продуктивному взаимодействию поставщика и заказчика.
Закупщики продуктов в ресторан на основе фиксированного меню заключают договор на поставку необходимых товаров.
Требования к поставщику:
Своевременно и регулярно доставлять свежие продукты и товары в заведение по оговоренной цене. В первую очередь, если вы планируете расширять бизнес, смотрите в сторону крупных поставщиков. Всегда нужно учитывать, как долго компания работает на рынке.
Иметь всю необходимую документацию и сертификаты на продукцию, а работники компании поставщика должны знать все о своих продуктах и товарах. Сотрудничать с профессионалами всегда проще и надежнее.
Предоставлять качественный сервис, а это: своевременная доставка продуктов, замена не устраивающих по качеству позиций, свежая информация о новинках и об изменении цен. Если же ваш поставщик проводит мастер-классы и семинары для сотрудников заведения, где детально рассказывает о своей продукции, то это еще один огромный плюс.
Быть гибким в отношении «цена — качество», должен идти навстречу клиентам. В условиях затянувшегося кризиса большинство рестораторов ставят этот пункт чуть ли не на первое место, но все же найти такого поставщика в самом начале ведения бизнеса довольно сложно, к этому нужно стремиться, но лучше сразу определиться, для каких продуктов вам важнее цена, а для каких — качество.

Поэтому, перед тем как решить открыть предприятие общественного питания, необходимо взвесить плюсы и минусы, позволяющие правильно оценить риски и возможности для развития данного типа бизнеса.
Плюсы:
1. Высокий спрос. Вгустонаселенном городе люди работающие в офисах, и не только, зачастую не имеют возможности взять с собой из дома еду, и те полуфабрикаты которые продаются в магазинах не удовлетворят их, поэтому большинство пользуются услугами кафе и предприятий быстрого питания. Кроме этого, зачастую такие предприятия привлекают качеством и вкусом еды.
2. Постоянные клиенты. Несмотря на жесткую конкуренцию, высокое качество предоставляемых услуг, вкусная еда по приемлемой цене, помогут иметь базу постоянных клиентов.
3. Высокая доходность. Грамотно выстроенная рекламно-маркетинговая компания, креативно-профессиональный штат сотрудников, позволяет принести высокую прибыль компании, достаточно быстро окупить затраты.
4. Минимальные вложения. Креативная реклама услуг может стать самой большой статьей расходов, что позволит учредителю выйти на рынок услуг с минимальным капиталом.
5. Недостатки:
Главным недостатком такого проекта является высокая конкуренция, обусловленная широким спросом.
Таким образом, правильно подобранный штат профессиональных креативных сотрудников, целевая аудитория, анализ всех модных тенденций в данном направлении деятельности позволяет компании быть на плаву и выделяться на фоне конкурентов.
1.2. Организационная структура поиска поставщиков и проведения закупок

Рассмотрим компанию по оказанию услуг в области общественного питания “Картофельный Царь”
Организационная структура компании может быть представлена следующим образом (Рисунок 1.1).

Весь текст будет доступен после покупки

1) Процессный подход к управлению: моделирование бизнес-процессов / В. В. Репин, В. Г. Елиферов. - М.: Стандарты и качество, 2004. - 404 с.
2) Кальянов Г.Н. Моделирование, анализ, реорганизация и автоматизация бизнес-процессов. -- М.: Финансы и статистика, 2007. -- 240с.
3) Козлов, А. С. Проектирование и исследование бизнес-процессов. - М.: Флинта: МПСИ, 2006. - 272 с.
4) Умнова Е.Г. Моделирование бизнес-процессов с применением нотации BPMN [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие
5) Фёдоров И. Г. Моделирование бизнес-процессов в нотации BPMN2.0: Монография, Москва 2013 г. МЭСИ. – 255 стр.

Весь текст будет доступен после покупки