Моделирование процесса изготовления кондитерских изделий.

Введение 4
1. Описание объекта моделирования и проблемной задачи 6
1.2. Выделение проблемной задачи……………………………………………………...9
2 Описание методов моделирования применительно к поставленной задаче ……..13
2.1 Симплекс метод решения поставленной задачи……………………………………13
2.2 Описание используемых программных продуктов для моделирования…………17
3. Решение поставленной задачи 22
3.1. Описание процесса решения поставленной задачи………………………………22
3.2. Анализ полученных результатов…………………………………………………..28
Заключение 30
Список используемых источников 31

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время активно используются различные методы линейного программирования, особенно в процессе планирования производства. Очень популярным направлением самозанятости населения стали домашние кондитерские. «Домашний кондитер» это человек, который индивидуально занимается изготовлением тортов, пирожных и других изделий уникального вида по предзаказу. Именно торт в индивидуальном дизайне, выполненный из высококачественных продуктов, является во многих торжественных случаях гвоздем программы. С ним фотографируются, создают сюжеты, и, конечно же, с удовольствием едят. Внешний вид, уникальность, вкус торта – все это помогает получать положительные отзывы кондитеру и продвигать свою продукцию на рынке, а ажиотаж от покупателей в соцсетях является маркетинговым инструментом.
Уникальность дизайна, натуральность состава и качество домашних тортов помогают конкурировать с обычными кондитерскими изделиями из магазина, так как в последнее время потребители ценят натуральные продукты, а не их заменители.
ООО «Домашний кондитер» удовлетворяет всем требованиям потребителя касаемо натуральности состава и индивидуальности дизайна изделий, но отличается от конкурентов тем, что это компания, и все заказы изготавливаются в цеху с соблюдением санитарных норм и использованием профессионального оборудования.
Так как это индивидуальные заказы, кондитерам бывает очень сложно рассчитать стоимость изделия, и определить, какой объем продуктов закупать и насколько это будет выгодно. С другой стороны, покупатели также хотели бы иметь информацию о стоимости торта заранее, и осознавать, из чего она складывается. Только правильно подобранный ассортимент позволит кондитеру получать хороший доход, ведь срок хранения некоторых натуральных продуктов не превышает 3 дней.
Для того, чтобы быть конкурентоспособным, кондитер должен постоянно придерживаться точно рассчитанной рецептуры каждого изделия, чтобы вкус и качество не менялось со временем. Необходимо выстроить систему моделирования рецептуры тортов и других изделий с заданными потребительскими свойствами. Удобнее всего сделать это с помощью компьютерных технологий.

Весь текст будет доступен после покупки

ООО «Домашний кондитер» образовано в 2009 году для основного вида деятельности - Производство прочих пищевых продуктов. До 2020 года предприятие занималось выпечкой пирогов, печенья, мучных кондитерских изделий и сахаристых кондитерских изделий. Начиная с 2020 года в продуктовой линейке произошли существенные изменения – была реализована новая концепция, согласно которой предприятие ввело новую технологию – изготовление тортов под заказ из высококачественных ингредиентов и с уникальным дизайном. Было принято два направления работы - изготовление бенто – тортов (без украшения), и тортов по предзаказу – стоимость индивидуального дизайна рассчитывается отдельно, дополнительно к стоимости основы.
ООО «Домашний кондитер» относится к категории субъектов микропредпринимательства с выручкой до 20 млн. руб. в год и численностью сотрудников до 15 человек. Конкуренция в сфере премиум-кондитерских в России практически отсутствует, что делает перспективным организацию бизнеса, рассчитанного на аудиторию со стабильным уровнем дохода.
Целью деятельности ООО «Домашний кондитер» является получение прибыли, а также дальнейшее развитие структуры компании. Ежегодно компания получает прибыль в размере 1-1,5 миллионов рублей, и часть прибыли отправляет на развитие.
Миссия компании – продвижение концепции вкусной и натуральной пищевой кондитерской продукции в ежедневном рационе потребителя.
Производство кондитерских изделий является материалоемким процессом, а в некоторых случаях и трудоемким. Для обеспечения высокого качества продукции и поддержания конкурентоспособности весь персонал, участвующий в приготовлении продукции, является высококвалифицированным. Бесперебойная работа предприятия обеспечивается одновременно и поддержанием необходимого уровня запасов, и соотношением цена/качество, и стабильностью заказов от потребителей.
Организационная структура управления представлена директором, бухгалтером, специалистом по сбыту и продвижению, и шеф-кондитером. У каждого управленца свой круг должностных обязанностей:
1) Директор отвечает за основной результат – получение прибыли. Для этого ему необходимо организовать полноценную и эффективную работу персонала, спланировать ассортимент предлагаемой потребителю продукции, выбрать из числа предлагаемых шеф-кондитером поставщиков наиболее подходящих контрагентов, проконтролировать результаты работы персонала.
2) Бухгалтер ведет документационное сопровождение и учет материалов и рассчитывает себестоимость готовой продукции, корректирует данные при изменении цен в закупках, составляет калькуляционные карты на торты.
3) Специалист по сбыту и продвижению отвечает за прогноз и планирование ассортимента продукции, анализ рынка, выявляет предпочтения потенциальных покупателей и планирует рекламные мероприятия. Выбирает каналы продвижения тортов, ведет блог, выкладывает сториз, организует сбыт продукции. Отвечает за связь с потребителем и обработку отзывов и предложений, разрабатывает концепцию обслуживания клиентов и обучает ей персонал.
4) Шеф – кондитер разрабатывает рецепты и составляет технологические карты, занимается закупкой необходимых ингредиентов и отвечает за качество принимаемого сырья, выбирает поставщиков, заведует складом, обучает персонал, а также сам занимается изготовлением сложных тортов и других изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Багиев Г.Л., Кетова Н.П. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник для бакалавров по направлению подготовки «Менеджмент» [Текст] / Г.Л. Багиев, Н.П. Кетова. – СПб.: Астерион, 2019 – 340 с.
2. Островская И.Э. Экономико-математическое моделирование в АПК: учебное пособие [Текст] / И.Э. Островская; ФГБОУ ВПО ПГСХА. – Уссурийск, 2018. 126 с.: ил.
3. Станкевич, Л. А. Интеллектуальные системы и технологии : учебник и практикум для вузов / Л. А. Станкевич. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 397 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-02126-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/489694
4. Иванов, В. М. Интеллектуальные системы : учебное пособие для вузов / В. М. Иванов ; под научной редакцией А. Н. Сесекина. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 91 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-00551-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/453212
5. АСТОР, официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://astorsoft.ru/ (12.04.2023)
6. x24.cloud, Официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://x24.cloud/ (12.04.2023)
7. 1С:Розница, официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://v8.1c.ru/retail/ (12.04.2023)
8. Большая птица, официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://bigbird.ru/ (12.04.2023)
9. Нетология, Excel для анализа данных, официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://netology.ru/programs/excel (12.04.2023)
10. Межгосударственный стандарт. Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Техническое задание на создание автоматизированной системы [Электронный ресурс]: ГОСТ 34.602-2020 – URL: https://base.garant.ru/403255670/ (12.04.2023)

Весь текст будет доступен после покупки