Модернизация автоматизированной линии производства печенья с фруктово-ягодными начинками

ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
1.2 Направление автоматизации производства печенья 23
1.3 Проблематика выпечки печенья с фруктово-ягодными начинками 33
1.4 Общие подходы к автоматизации процессов пищевых производств 34
2. Модернизация автоматизированной линии производства 36
2.1. Анализ технологического процесса 36
2.2. Обоснование функциональной схемы автоматизации 42
2.3. Обоснование выбора технических средств автоматизации 44
2.4. Обоснование выбора микропроцессорных средств автоматизации. 58
2.5. Моделирование предложенных решений по модернизации системы управления 62
3. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 81
3.1 Характеристика условий эксплуатации системы по производству печенья с фруктово-ягодными начинками. 81
3.2 Анализ опасных и вредных производственных факторов при эксплуатации проектируемого оборудования 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 95

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая промышленность России - крупная отрасль российской промышленности, занимающаяся производством готовых пищевых продуктов или полуфабрикатов, безалкогольных напитков и ликёроводочной продукции. Пищевая и перерабатывающая промышленность рассматривается как системообразующая сфера экономики страны, формирующая агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность.
В пищевую промышленность России включено около 30 различных отраслей и подотраслей. Основными являются: пищевкусовая, мясомолочная, мукомольно-крупяная и рыбная отрасли.
Однако из всего это можно выделить небольшое кондитерское изделие пониженной влажности, выпеченное из теста, обычно сладкое, длительного хранения и это печенье.
Система автоматизации производства печенья способствует увеличению объемов производства печенья, расширению ассортимента, росту производительности труда.
Разработка систем автоматизации технологических процессов производств осуществляется в трех направлениях:
1) определяются методы эффективного изучения закономерностей объектов управления при использовании физического и математического моделирования с применением ЭВМ;
2) создаются технические и экономические целесообразные методы управления с установлением наиболее рациональных зависимостей между измеряемыми и управляющими координатами технологических процессов;
3) разрабатываются инженерные методы эффективного воплощения автоматизации, технические средства контроля и управления.

Весь текст будет доступен после покупки

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В соответствии с ГОСТом мучные кондитерские изделия подразделяются на группы: печенье – сахарное, затяжное, сдобное (миндально – ореховое, сбивное, песочно-выемное, песочно-отсадное) (ГОСТ Р 14031-2014) [2].
Технологический анализ процесса приготовления печенья с сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпечка.



Рисунок 2 - Стадии производства сахарного печенья подготовка сырья и полуфабрикатов к производству
Печенье различается по внешнему виду, прикусу, а также структурно-механическим свойствам. Технологический процесс производства печенья является общим в одну фазу и работу. Линейные технологии позволяют автоматизировать и ускорить производственный процесс благодаря принципу конвейера, четкой отладки с точки времени выполнения этапа производства.
Рисунок 3 - Стадии производства сахарного печенья.


Рисунок 4 - Машинно-аппаратурная схема поточной линии производства сахарного печенья, где 1 - смеситель-эмульсатор, 2 - сетчатый фильтр, 3 - насос, 4 - тестомесильная машина, 5 - питатель теста, 6 - ротационная формующая машина, 7 - печь, 8- камера предварительного охлаждения, 9 - камера охлаждения, 10 - стеккер, 11- завертывающая машина, 12 - укладчик, 13 - машина для заклеивания коробов, 14 - весы, 15 - транспортер, 16 - дозатор муки, 17 - промежуточный бак, 18 - кран, 19- краны, 20 - гидродинамический преобразователь, 21 - насос-дозатор.
Начальные этапы технологического процесса производства печенья выполняются с использованием комплекта оборудования для хранения, транспортировки и подготовки к производству муки, крахмала, сахара, жира и другого сырья. Мешки, металлические контейнеры и ведра используются для хранения сырья. Основные компоненты в мешках транспортируются погрузчиками или без контейнеров - элеваторы, цепные и винтовые конвейеры. Жидкие компоненты качают насосами. Смешивание с жидким тестом осуществляется в дозаторах, где ингредиенты рецептуры дозируются с использованием порционных весов и объемных метров. Используйте тележки или непрерывные ферментеры, чтобы получить дрожжи в вертикальном положении. Сложность ведущей линии включает в себя гидравлический раскройщик - ламинатор, систему проклейки рулонов и роторный резак. Завершающие этапы технологического процесса осуществляются на сложном оборудовании, включающем кондитерскую печь, охлаждаемый конвейер, разливочные машины и транспортные устройства. На станции подготовки к ней добавляют муку различных партий (смешанную), просеянную, а также крахмал и крошки (мелко нарезанные отходы). Смесь муки подается пневматическим способом в бункер дозатора муки ленточного типа, а затем в камеру предварительного смешивания смесителя непрерывного действия. [3].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Добыкина Е.К., Рижиков В.В. Предприятия хлебопекарного производства. – М.: ПродМаш, 1985. – 156 с.
2. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. Москва 2009г 11с.
3. Михелев А. А., Ицкович Н. М., Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства, 2 изд., М., 1968: Справочник кондитера, 2 изд., ч. 2, М., 1970.
4. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств [Текст] / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина. - М.: КолосС, 2005. - 768 с.
5. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий учеб. по спец. 2711 "Технология продуктов обществ. питания" / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - Москва: Мастерство, 2001. - 320 с.
6. Сиданова М.Ю. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - 11-е изд., стер. - Москва: Академия, 2018. - 398, с.: ил.; 22 см. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль: производство кондитерских изделий). - Библиогр.: с. 396.
7. Антамошин, А.Н. Интеллектуальные системы управления организационно-техническими системами / А.Н. Антамошин, О.В. Близнова, А.В. Бобов, Большак. - М.: РиС, 2016. - 160 c
8. Березин М.А. Технологическое оборудование пищевых производств:
Учебное пособие. Саранск: ООО «Мордовия-Экспо», 2009. 96 с
9. Макаров И.А., Федотов А.В., Луценко В.А. Тепловые расчеты по печам и сушилкам. Туннельные печи Учебное пособие. - Москва, МХТИ им. Д.И. Менделеева, 1982. - 32 с.

Весь текст будет доступен после покупки