Модернизация автоматизированной линии производства печенья с фруктовоягодными начинками

ВВЕДЕНИЕ ........................................................................................................... 5
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА
ПЕЧЕНЬЯ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ................................................................... 9
1.2 Направление автоматизации производства печенья ................................ 24
1.3 Проблематика выпечки печенья с фруктово-ягодными начинками ....... 34
1.4 Общие подходы к автоматизации процессов пищевых производств ..... 35
2. Модернизация автоматизированной линии производства ........................ 37
2.1. Анализ технологического процесса .......................................................... 37
2.2. Обоснование функциональной схемы автоматизации ............................ 43
2.3. Обоснование выбора технических средств автоматизации.................... 45
2.4. Обоснование выбора микропроцессорных средств автоматизации. ..... 59
2.5. Моделирование предложенных решений по модернизации системы
управления .......................................................................................................... 63
3. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА ............................... 82 3.1 Характеристика условий эксплуатации системы по производству
печенья с фруктово-ягодными начинками. ..................................................... 82
3.2 Анализ опасных и вредных производственных факторов при
эксплуатации проектируемого оборудования ................................................. 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ .................................................................................................. 95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ......................................... 96

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая промышленность России - крупная отрасль российской промышленности, занимающаяся производством готовых пищевых продуктов или полуфабрикатов, безалкогольных напитков и ликёроводочной продукции. Пищевая и перерабатывающая промышленность рассматривается как системообразующая сфера экономики страны, формирующая агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность.
В пищевую промышленность России включено около 30 различных отраслей и подотраслей. Основными являются: пищевкусовая, мясомолочная, мукомольно-крупяная и рыбная отрасли.
Однако из всего это можно выделить небольшое кондитерское изделие пониженной влажности, выпеченное из теста, обычно сладкое, длительного хранения и это печенье.
Система автоматизации производства печенья способствует увеличению объемов производства печенья, расширению ассортимента, росту производительности труда.
Разработка систем автоматизации технологических процессов производств осуществляется в трех направлениях:
1) определяются методы эффективного изучения закономерностей объектов управления при использовании физического и математического моделирования с применением ЭВМ;
2) создаются технические и экономические целесообразные методы управления с установлением наиболее рациональных зависимостей между измеряемыми и управляющими координатами технологических процессов;
3) разрабатываются инженерные методы эффективного воплощения автоматизации, технические средства контроля и управления.


Ассортимент производимой продукции ООО «МГ-Бизнес-Проект».

Рисунок 1 – Кондитерские изделия изготавливаемые на производстве
Из данного рисунка можно сделать вывод, что большая часть работы на производстве уделяется изготовлению печенья. Своевременная замена изношенного оборудования и повышение технико-экономических характеристик на предприятии позволит улучшить производство.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА
ПЕЧЕНЬЯ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В соответствии с ГОСТом мучные кондитерские изделия подразделяются на группы: печенье – сахарное, затяжное, сдобное
(миндально – ореховое, сбивное, песочно-выемное, песочно-отсадное) (ГОСТ Р 14031-2014) [2].
Технологический анализ процесса приготовления печенья с сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпечка.

Рисунок 2 - Стадии производства сахарного печенья подготовка сырья и полуфабрикатов к производству
Печенье различается по внешнему виду, прикусу, а также структурномеханическим свойствам. Технологический процесс производства печенья
является общим в одну фазу и работу. Линейные технологии позволяют автоматизировать и ускорить производственный процесс благодаря принципу конвейера, четкой отладки с точки времени выполнения этапа производства.

Рисунок 3 - Стадии производства сахарного печенья.



Рисунок 4 - Машинно-аппаратурная схема поточной линии производства сахарного печенья, где 1 - смеситель-эмульсатор, 2 - сетчатый фильтр, 3 - насос, 4 - тестомесильная машина, 5 - питатель теста, 6 - ротационная

Весь текст будет доступен после покупки

1. Добыкина Е.К., Рижиков В.В. Предприятия хлебопекарного производства. – М.: ПродМаш, 1985. – 156 с.
2. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. Москва 2009г
11с.
3. Михелев А. А., Ицкович Н. М., Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства, 2 изд., М., 1968: Справочник кондитера, 2 изд., ч. 2, М., 1970.
4. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств [Текст] / А.П. Нечаев,
И.С. Шуб, О.М. Аношина. - М.: КолосС, 2005. - 768 с.
5. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий учеб. по спец. 2711 "Технология продуктов обществ. питания" / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - Москва: Мастерство, 2001. - 320 с.
6. Сиданова М.Ю. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - 11-е изд., стер. - Москва: Академия, 2018. - 398, с.: ил.; 22 см. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль: производство кондитерских изделий). - Библиогр.: с. 396.
7. Антамошин, А.Н. Интеллектуальные системы управления организационно-техническими системами / А.Н. Антамошин, О.В. Близнова, А.В. Бобов, Большак. - М.: РиС, 2016. - 160 c
8. Березин М.А. Технологическое оборудование пищевых производств: Учебное пособие. Саранск: ООО «Мордовия-Экспо», 2009. 96 с
9. Макаров И.А., Федотов А.В., Луценко В.А. Тепловые расчеты по печам и сушилкам. Туннельные печи Учебное пособие. - Москва, МХТИ им. Д.И. Менделеева, 1982. - 32 с.

Весь текст будет доступен после покупки