Модернизация автоматизированной системы управления технологическим процессом производства соленого крекера

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СОЛЁНОГО КРЕКЕРА 8
1.1. Описание технологического процесса производства печенья крекер 8
1.2. Характеристика комплексов оборудования 10
1.3. Анализ технологического процесса как объекта управления 27
2. МОДЕРНИЗАЦИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ПРОИЗВОДСТВА СОЛЕНОГО КРЕКЕРА 30
2.1 Обоснование выбора средств автоматизации 30
2.2 Обоснование выбора функциональной схемы 52
2.3 Описание принципиальной схемы автоматизации 57
2.4 Программное обеспечение системы управления 59
2.5 Определение передаточной функции 73
2.6 Определение устойчивости системы по критерию Найквиста 78
2.7 Определение устойчивости по критерию Михайлова 81
2.8 Построение логарифмических характеристик 83
2.9 Построение переходного процесса 85
3. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОЙ СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗАЦИИ 90
3.1. Технико-экономическое обоснование проектироемой системы автоматизации процесса выпечки крекера 90
3.2. Расчет капитальных затрат на автоматизацию 91
3.3. Расчет расхода электроэнергии 94
3.4. Расчет амортизационных отчислений 94
3.5. Расчет рентабельности автоматизации 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 97
ПРИЛОЖЕНИЯ 100

Весь текст будет доступен после покупки

Современное состояние автоматизации характеризуется разной степенью оснащенности производства автоматическими системами. Однако преобладающей тенденцией, особенно при построении современных крупных объектов, является внедрение комплексной автоматизации, которая предусматривает автоматизацию всего технологического процесса и создание единой согласованно действующей системы управления.
Автоматизация на производстве развивается от создания локальных систем автоматического регулирования отдельных операций к созданию автоматизированных систем управления технологическими процессами и производством в целом, в частности создание систем организационного управления, в которые входят автоматизированные системы управления предприятием, отраслевые автоматизированные системы управления и специализированные автоматизированные системы управления функциональных органов управления хозяйством. К последним относятся автоматизированные системы плановых расчетов, управления материально-техническим снабжением и др.
Сегодня распространены сложные датчики, которые позволяют с помощью современной вычислительной техники обеспечить сбор, передачу, обработку и архивирование разнообразной информации, а затем, при необходимости, использование в производстве.
В данной выпускной квалификационной работе описана автоматизированная линия выпечки крекера.
В настоящее время крекер производят на непрерывных поточных линиях, обеспечивающих комплексную механизацию всех технологических процессов.
В условиях непрерывно-поточного производства возникает необходимость сокращения продолжительности выдержки теста. Для этого в крекерное тесто на химических разрыхлителях вводят добавки, которые быстро ослабляют упругость клейковины.
Следует отметить, что даже после длительной обработки крекерного теста проявление его упругих свойств сохраняется. Поэтому тестовые заготовки возможно получить только из многослойного пласта. Заготовки имеют простую конфигурацию (круг, квадрат и т.п.), на их поверхности с помощью острого инструмента можно сделать только простой рисунок или надпись. С целью выхода части газов, образующихся при разложении разрыхлителей и удаления влаги тестовые заготовки необходимо прокалывать шпильками. При недостаточном количестве проколов печенье получается раздутым.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СОЛЁНОГО КРЕКЕРА

1.1. Описание технологического процесса производства печенья крекер

Крекер – разновидность печенья, которое имеет анизотропную слоистую структуру, которая образуется при выпечке заготовок, вырезанных из многослойного пласта теста.
Ассортимент крекера разделяют по способам приготовления теста: на дрожжах, на химических разрыхлителях или при совместном применении этих компонентов.
Вкусовые качества и усвояемость крекера организмом человека обусловлены тем, что готовые изделия отличаются хрупкостью и рассыпчатой структурой, а также способностью намокать - способностью поглощать значительное количество воды. Химический состав печенья обусловлен составом сырья пшеничной муки, крахмал, сахар, жиры и др. В составе крекера высокая доля пшеничной муки.
Крекер лучше производить из муки со слабой клейковиной. При использовании муки с сильной клейковиной печенье получается деформированным, с неровной поверхностью.
Основным полуфабрикатом производства является многослойный пласт, образованный в результате прокатки (вальцовки) упругого (затяжного) теста в тонкие слои, составление этих слоев и повторного их прокатки. С этого пласта ротационным способом вырезают заготовки и выпекают из них готовые изделия.
Крекер заранее отвешивают порциями и фасуют насыпью в пакеты из фольги или полимерной пленки.
Производство крекера можно разделить на следующие основные стадии и операции:
1) подготовка сырья к производству: хранение, темперирование, смешивания, просеивание сыпучих или фильтрование жидких видов сырья; измельчение и плавление твердых жиров; приготовление растворов пищевых добавок: соли, химических разрыхлителей и др.; приготовление дрожжевой разводки;
2) дозирование рецептурных компонентов;
3) приготовление эмульсии;
4) замес теста;
5) расстойки крекерного дрожжевого теста для брожения и ферментации;
6) приготовления многослойного пласта путем прокатки и составления слоев теста;
7) калибровки многослойного пласта и формирования тестовых заготовок;

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеев, К.А. Монтаж средств измерений и автоматизации / К.А. Алексеев [и др.]. - М.: Энергоатомиздат, 1988. - 158 c.
2. Аношкин А.С., Кадпров Э.Д., Хозеров В.Г. Техническое и программное обеспечение распределенных систем управления. - СПб. «П-2», 2004. - 368с.
3. Афонин, А.М. Теоретические основы разработки и моделирования систем автоматизации: Учебное пособие / А.М. Афонин, Ю.Н. Царегородцев, А.М. Петрова, Ю.Е. Ефремова. - М.: Форум, 2011. - 52 c.
4. Борисевич А.В. Теория автоматического управления: элементарное введение с применением MATLAB. СПб.: Изд–во Политехн. ун–та, 2011. – 200 с.
5. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для НПО. – М.: Academia, 2010г. – 304 с.
6. Бутковский В.А., Галкина Л.С., Птушкина Г.Е. Современная техника и технология производства муки. Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 319 с.
7. Герман–Галкин С.Г. Matlab & Simulink. Проектирование мехатронных систем на ПК. Учебное пособие. – СПб.: Корона–Век, 2008. – 368 с.
8. Добыкина Е.К., Рижиков В.В. Предприятия хлебопекарного производства. – М.: ПродМаш, 1985. – 156 с.
9. Дорф Р., Бишоп Р. Современные системы управления. Пер. с англ. Б. И. Копылова. – М.: Лаборатория базовых знаний, 2002. – 832 с.
10. Дружинин Г. В. Надежность автоматизированных систем. Издание третье, переработанное и дополненное. – М.: Энергия, 1977г. – 98 с.
11. Емельянов А.И., Конкин О.В. Проектирование систем автоматизации технологических процессов. Справочное пособие по содержанию и оформлению проектов. – М.: Энергоатомиздат, 1983г.

Весь текст будет доступен после покупки