Модернизация куттера в производстве мясных паштетов

ВВЕДЕНИЕ 6
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУЩЕСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПАШТЕТОВ И ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ КОНСТРУКЦИЙ КУТТЕРОВ 9
1.1. Номенклатура выпускаемой продукции 9
1.2. Сырье и особенности его подготовки 12
1.2.1. Основное сырьё 12
1.2.2. Дополнительное сырьё 13
1.2.3. Подготовка сырья 13
1.3. Анализ существующих конструкций оборудования для тонкого измельчения мясного сырья 16
1.3.1. Назначение и принципиальная схема куттерования 16
1.3.2. Обзор конструкций куттеров 18
2. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ 26
2.1. Патентный поиск 26
2.1.1. Мясной куттер (пат. 2379110) 27
2.1.2. Куттерный нож (пат. 54534) 33
2.1.3. Нож куттера (пат. 2157734) 35
2.1.4. Нож куттера (пат. 1724366) 36
2.1.5. Нож куттера (пат. 1479095) 40
2.1.6. Нож для тонкого измельчения мясного и рыбного сырья, используемый в куттерах (пат. 62543) 42
2.1.7. Куттерный нож (пат. 222444) 43
2.1.8. Нож куттера (пат. 98088) 45
2.2. Заключение к патентному поиску 46
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 49
3.1. Состав и принцип действия машино-аппаратурной схемы производства мясных паштетов 49
3.2. Технологический расчёт куттера 51
3.3. Описание куттера ДВАК К-250 53
3.3.1. Назначение и основные технические характеристики 53
3.3.2. Состав и принцип действия куттера 54
4. РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРИВОДА НОЖЕВОЙ ГОЛОВКИ КУТТЕРА 58
4.1. Кинематическая схема привода ножевого вала, подбор электродвигателя 58
4.2. Расчет клиноременной передачи 59
4.3. Прочностной расчет вала 62
4.4. Расчет шпоночного соединения 67
4.5. Подбор подшипников 68
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 70
5.1. Технико-экономическое обоснование 70
5.2. Определение необходимых объемов инвестиций 71
5.3. Определение текущих производственных издержек 72
5.3.1. Изменение суммы амортизационных отчислений 72
5.3.2. Определение годового эффективного фонда времени 72
5.3.3. Расчет текущих издержек на производстве 74
5.4. Оценка экономической эффективности проектных решений 76
5.4.1. Расчёт ожидаемого годового экономического эффекта 76
5.4.2. Расчёт ожидаемой величины снижения себестоимости производства паштета 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
БИБЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 78

Весь текст будет доступен после покупки

К концу XX – началу XXI столетия наметились два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе [1]. Первое – производство тонкоизмельчённых паштетов из свинины, говяди-ны, птицы, субпродуктов с добавлением соли и пряностей. Второе – со-здание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, круп и зелени.
Вырабатываемые в настоящее время на перерабатывающих пред-приятиях мясные паштеты представляют собой высококалорийные гомо-генизированные консервы с преимущественным содержанием чистого мя-са. Нежная консистенция паштетов достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингредиентов рецептуры. Паштетные кон-сервы, расфасованные в оптимально удобную упаковку, пользуются большим спросом у населения.
Операции, связанные с измельчением, в мясной промышленности со-ставляют 70 %. Они широко применяются при производстве колбасных, кулинарных, консервированных мясопродуктов, а также пищевых произ-водственных жиров, кормов, технических продуктов, клея, желатина и др.

Весь текст будет доступен после покупки

1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУЩЕСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПАШТЕТОВ И ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ КОНСТРУКЦИЙ КУТТЕРОВ
1.1. Номенклатура выпускаемой продукции
Компания ООО Мясоптицекомбинат «Каневской» вырабатывает продукцию с 1965 года и за полувековую историю своего существования зарекомендовал себя в качестве одного из ведущих мясоперерабатываю-щих предприятий Юга России [4].
Обладая современным убойным производством, мясокомбинат не только обеспечивает собственные потребности, но и является ключевым региональным игроком по поставкам мяса.
Всё используемое в мясопереработке сырьё (крупный рогатый скот и свинопоголовье) выращивается на собственных фермах, что позволяет обеспечить 100% ветеринарно-санитарный контроль на всех стадиях про-изводства продукции.
Производственные мощности предприятия позволяют выпускать все виды колбасных изделий, включая сложные с технологической точки зре-ния сырокопченые, варено-копченые и деликатесы, общим годовым объё-мом 15 тысяч тонн. В целом, ассортиментный перечень мясокомбината «Каневской» включает более 160 наименований колбасы, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Ниже приведен ассортимент продукции, выпускае-мой комбинатом.
1. Варенные колбасы:
- «Бутербродная» под торговой маркой Тихорецкого мясокомбината 0,45 кг;
- «Крымская» 500 г;
- «Куриная» ТМК 0,5 кг;
- «Сливочная» под торговой маркой Тихорецкого мясокомбината 450 г;
- «Посадская» 500 г;
- «Бутербродная» 500 г;
- и др.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Безуглова, А.В., Касьянов, Г.И., Палатина, И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. – 304 с.
2. Патент 222444 РФ, МПК B02C18/06. Куттерный нож: № 2023111666; заявл. 03.05.2023; опубл. 26.12.2023 / С.В. Ганенко, А.В. Богданов, Д.С. Ганенко; заявитель и патентообладатель: Федеральное гос-ударственное бюджетное образовательное учреждение высшего образова-ния «Южно-Уральский государственный аграрный университет» (ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ). – 5 с.: ил. – Текст: непосредственный.
3. Патент 2379110 РФ, МПК B02C 18/20. Мясной куттер: № 2008121235/03; заявл. 19.10.2006; опубл. 20.01.2010 / Манфред Кнехт (DE), Кристиан Айхерт (DE); заявитель и патентообладатель: КНЕХТ МАШИНЕНБАУ ГМБХ (DE). – 16 с.: ил. – Текст: непосредственный.
4. Официальный сайт компании ООО «Мясоптицекомбинат «Ка-невской» [Электронный ресурс]. – URL: https://kanevskoy.ru (дата обра-щения 21.03.2025).
5. Технология производства паштетов и фаршей: учеб.-практ. по-собие для вузов / А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. – Ростов н/Д: Март, 2002. – 208 с.
6. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн.: Учеб. для вузов. – Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа., 2001. – 703 с.
7. Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мяс-ной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1963. – 676 с.

Весь текст будет доступен после покупки