Модернизация маслоизготовителя периодического действия цеха производства сливочного масла

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 9
1.1. Краткая характеристика производства 9
1.2. Виды масла. Классификация и характеристики продукции 9
1.3. Теория сбивания сливок и факторы, 11
влияющие на сбивание сливок в масло 11
2. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 16
ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И 16
ОБОРУДОВАНИЕ, ТРЕБУЮЩЕЕ МОДЕРНИЗАЦИИ 16
2.1. Стадии технологического процесса 16
2.2. Описание аппаратурно-технологической 16
схемы производства сливочного масла 16
2.3. Конструкции маслоизготовителей периодического действия 19
2.4. Установка для изготовления масла 24
(маслоизготовитель) ИПКС-030(Н) 24
3. АНАЛИЗ ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ 28
МАГИСТЕРСКОЙ ДИССЕРТАЦИИ 28
3.1. Маслоизготовитель периодического действия (RU2491813) 28
3.2. Маслоизготовитель периодического действия (RU 180047) 31
3.3. Маслоизготовитель (RU 2788633) 34
3.4. Маслоизготовитель (RU 180786) 37
4. МОДЕРНИЗАЦИЯ МАСЛОИЗГОТОВИТЕЛЯ ИПКС-030 (Н) И ОБОСНОВАНИЕ ЕЁ НЕОБХОДИМОСТИ 41
5. РАСЧЁТ ЭЛЕМЕНТОВ КОНСТРУКЦИИ 46
МАСЛОИЗГОТОВИТЕЛЯ ИПКС-030(Н) 46
5.1. Исходные данные 46
5.2. Технологический расчёт маслоизготовителя 47
5.3. Расчёт привода 48
5.4. Выбор мотор-редуктора 50
5.5. Расчёт вала на прочность 51
5.6. Расчёт на прочность стержня лопасти 55
5.7. Подбор подшипников 56
6. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИНЯТЫХ РЕШЕНИЙ 58
6.1. Планирование мероприятий по модернизации маслоизготовителя 58
6.2. Определение необходимых объёмов инвестиций 59
6.2.1. Затраты на материалы и комплектующие 59
6.2.2. Определение себестоимости модернизации 61
6.2.3. Капитальные вложения в модернизацию маслоизготовителя 61
6.3. Определение текущих производственных издержек 62
6.3.1. Изменение суммы амортизационных отчислений 62
6.3.2. Определение годового эффективного фонда времени 63
6.3.3. Годовая сумма текущих издержек, связанных с производством 64
6.4. Оценка экономической эффективности проектных решений 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71

Весь текст будет доступен после покупки

Сливочное масло является наиболее востребованным молочно-жировым продуктом, предназначенным для употребления в натуральном виде [1].
По данным Россельхознадзора, с начала 2024 года объём производства сливочного масла в России увеличился на 3,51% по сравнению с предыдущим годом, достигнув 384,3 тысячи тонн. При этом импорт сливочного масла также вырос, за год его объём возрос на 9%. В Россию было ввезено 112,3 тысячи тонн сливочного масла с 92 предприятий из 11 стран мира [2].
Выработка сливочного масла – сложный физико-химический процесс, основой которого является выделение жира из сливок в виде жирового концентрата (промежуточный продукт), равномерное распределение его компонентов и пластификация [3].
Существуют два метода концентрации жировой фазы сливок: в холодном состоянии – так называемым сбиванием и в горячем – сепарированием. В зависимости от метода концентрации на промежуточных стадиях процесса соответственно получают масляное зерно или высокожирные сливки, которые по структуре и свойствам существенно отличаются от сливочного масла и друг от друга. При производстве коровьего масла используют следующие принципиально различные способы выработки: сбивание заранее подготовленных сливок в маслоизготовителях периодического (традиционная схема) и непрерывного действия; преобразование высокожирных сливок в специальных аппаратах – маслообразователях.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
1.1. Краткая характеристика производства
ООО «Казьминский Молочный Комбинат» введен эксплуатацию в городе Невинномысск в 2018 году. Основной деятельностью комбината являются переработка молока и получение молочных продуктов. В настоящее время комбинат перерабатывает 110 тонн молока в сутки. Предприятие производит 7854,3 тонн питьевого молока в год, 64,4 тонн сыра в год, 132 тонны сливочного масла в год.
Предприятие ООО «Казьминский Молочный Комбинат» производит следующие виды продукции [5]:
1) Цельномолочная продукция:
- молоко отборное 3,4%-6%;
- молоко пастеризованное 2,5%.
2) Кисломолочная продукция:
- сметана 20%, 15%;
- ряженка 3,4%;
- кефир 1%, 2,5%;
- снежок 3,2%;
- варенец 3,4%; - йогурт 3,4% – натуральный;
3,5% – вишня, клубника, клюква-земляника, малина-лимон, манго-апельсин, черника-голубика;
- простокваша 3,4%;
- мацони.
3) Твердые сыры:
- сыр Гауда.
4) Сливочное масло 72,5% и 82,5%.
1.2. Виды масла. Классификация и характеристики продукции
Сливочное масло ? продукт, состоящий преимущественно из молочного жира, обладающий специфическими свойственными ему вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при температуре 10?12 °С), представляет собой сложную структурированную эмульгосуспензию, состоящую из двух фаз, жир/плазма. Оно может содержать вкусовые и ароматические вещества. Сливочное масло принято классифицировать в зависимости от химического состава и особенностей вкуса и запаха, определяющих характерные видовые показатели продукта. Могут быть использованы и другие показатели для классификации, например, особенности технологии производства масла, структурно-механические характеристики масла и др.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Сайт организации ООО «Олбест» [Электронный ресурс] ?URL: https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00713420_0.html (дата обращения 10.03.2025).
2. Сайт организации АО "Агентство экономической информации "ПРАЙМ"[Электронный ресурс] ?URL: https://1prime.ru/20241030/slivochnoe-maslo-852502310.html (дата обращения 10.03.2025).
3. Сайт электронной библиотеки студента «Библиофонд»[Электронный ресурс] ?URL: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=452118 (дата обращения 04.03.2025).
4. Бузоверов, С.Ю., Селиверстов, М.В., Лобанов, В.И. Технологическое оборудование для глубокой переработки молока: методическое пособие. – Барнаул: РИО Алтайского ГАУ, 2019. – 44 с.
5. Официальный сайт компании ООО «Казьминский Молочный Комбинат»[Электронныйресурс] – URL: http://kazminmilk.ru(дата обращения 10.03.2025).
6. Арсеньева, Т.П. Технология сливочного масла: Учеб. пособие. ? СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. ? 303 с.
7. Каменская, Н.В., Матюшев, В.В. Технология производства масла: Метод. указания. Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2005. – 40 c.
8. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для вузов: в 3 кн. Кн. 1 С.Т. Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В.Н. Панфилова, проф. В.Я. Грудапова. – Минск : БГАТУ, 2007. – 420 с.
9. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн.: Учеб. для вузов. – Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа., 2001. – 703 с.
10. Крусь, Г.Н., Тиняков, В.Г., Фофанов, Ю.Ф.Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. ? М.: Агропромиздат, 1986. ? 280 с.

Весь текст будет доступен после покупки