Модернизация отделения розлива на предприятии ООО фирма «Лагуна»

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….5
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………………...….6
1.1. Характеристика сырья для производства пива……………………………6
1.1.1. Основное сырье для производства пива………………………………....6
1.1.2. Дополнительное сырье для производства пива...……………………….12
1.2. Производство пива...………………………………………………………..16
1.3 Способы дозирования заданного количества напитка……………………17
1.4. Характеристика видов тары для пивоваренной продукции...………..…..18
1.5. Линии розлива пива и напитков в металлические банки…...………...….20
1.5.1. Типы и основные параметры линий для розлива напитков в металлические банки…………………………………………………………….20
1.5.2. Организация линий розлива напитков в металлические банки………..21
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………...……24
2.1. Сырье для производства пива на ООО фирма «Лагуна»…...………..…...24
2.2. Технология производства пива «Шеврон оригинальное» на ООО фирма «Лагуна»………………………………………………………………………....26
3.МАТЕРИАЛЬНЫЙ БАЛАНС ………………………………………………..31
3.1 Расчет сырья для производства пива на ООО фирма «Лагуна»………….31
4. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ……..46
4.1. Расчет аппарата для розлива на ООО фирма «Лагуна»…………………46
4.2. Описание работы установки розлива BCS V.1-4……………………………...50
5.АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПИВА ………....….52
5.1. Задачи управления технологической линией производства пива…….....52
5.2.Назначение и общая характеристика системы управления технологическим процессом производства пива……………………………...53
5.3. база система управления…………………………………………………...54
6. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ………………………………………..55
7. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ…………………….....58
7.1. Общие требования охраны труда………………………………………….58
7.2.Требования охраны труда перед началом работы………………………...58
7.3. Требования охраны труда во время работы……………………………....59
7.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях……………………....60
7.5. Требования охраны труда по окончании работы…………………………60
8. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА……61
8.1 Расчет затрат на сырье, материалы и полуфабрикаты…………………….61
8.2. Заработная плата основных производственных рабочих………………...63
8.3.Амортизация…………………………………………………………………63
8.4. Затраты на технологическую энергию и воду…………………………….64
8.5. Расчет затрат и себестоимости оборудования…………………………….64
8.6. Расчет цены производимой продукции…………………………………....66
8.7. Расчет технико-экономических показателей проекта…………………….67
8.8. Расчет срока окупаемости затрат…………………………………………..68
Заключение…………………………………………………………………….....70
Список используемой литературы………………………………………….…..71
Приложение1…..………………………………………………………….…..….73
Приложение 2………………………………………………………………….....74
Приложение 3…………………………………………………………...……..…75
Приложение 4…………………………………………………………….….…...76
Приложение 5………………………………………………………………..…...77

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво — пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.
В настоящее время рецептов пива с добавлением различного несоложеного сырья очень много, так как такая технология значительно экономит расходы на сырье.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Характеристика сырья для производства пива
1.1.1 Основное сырье для производства пива
Для приготовления пива требуется четыре вида сырья: ячмень, вода, хмель и дрожжи. Состав сырья оказывает огромное влияние на качество изготовляемой продукции. Знание свойств сырья, его влияние на способ приготовления и на конечную продукцию является основой для подготовки и последующей переработки его с целью получения готовой продукции [1].
Характеристика ячменя. Основное сырье для производства пива-солод, который приготовляют из ячменя. Из всех видов зерновых культур ячмень имеет наиболее благоприятные свойства для пивоварения. Это связано с химическим составом ячменя, наличием оболочки, обеспечивающей хорошую защиту ростка, образующегося в процессе прорастания. Оболочка служит также естественным фильтрующим слоем при промывании пивной дробины водой.
Ячмень принадлежит к семейству злаков. По расположению зерен в колосе различают шестирядный, четырехрядный и двухрядный ячмень.
В колосе шестирядного ячменя у стержня звездообразно расположено шесть неодинаково развитых зерен. Шестирядный ячмень с шестью хорошо развитыми зернами встречается редко: обычно четыре зерна развиты в нем слабее. Такой ячмень похож скорее на четырехрядный. Четырехрядный ячмень — разновидность шестирядного. но его зерна несколько сдвинуты по оси по отношению друг к другу.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Кунце В. Технология солода и пива. СПб.: Профессия, 2001. — 444 с
2. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении спб.: Издательство «Профессия», 2003. — 304 с.
3. ТИ 10-5031536-73-10. Технологическая инструкция по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков.
4. ГОСТ 32912-2014 Хмелепродукты. Общие технические условия. М: Издательство стандартов. 2016. — 14 с.
5. Булгаков Н.В. Биохимия солода и пива. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 205 с.
6. Нарцисс Л. Краткий курс пивоварения: пер. с нем. Куреленкова А.А. СПб.: «Профессия», 2007. — 640 с.
7. Ч. Бэмфорт Новое в пивоварении : пер.с англ. — СПб., Профессия, 2007. — 519 с
8. Федоренко Б.Н. Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли — СПб.: Профессия, 2009. — 1000 с.
9. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков : Учеб. / Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева. — М., Academia, 2000. — 414 с.
10. Курочкин А.А., Зимняков В.М. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств: Учебники и учебные пособия. — М.: КолосС, 2006. — 320 с.
11. ТИ-18-6-47-85. Технологическая инструкция по производству солода и пива. — 1986 — 83с.
12. Материально-сырьевые расчеты пищевых производств учебное пособие / С.А. Александровский; М-во образ. и науки России, Казан. Нац. исслед. технол. ун-т. — Казань: Изд-во КНИГУ, 2012. — 132 с.

Весь текст будет доступен после покупки