Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №117955 от пользователя Успенская Ирина

Модернизация системы управления дозированием ингредиентов для приготовления теста

Name: Модернизация системы управления дозированием ингредиентов для приготовления теста
Price: 1425.00 RUB

1 425 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

I. ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПОДОВОГО ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 7
I.1 Свойства муки, воды, соли, дрожжей для пшеничного хлеба. 7
II. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КОНТРОЛЯ И РЕГУЛИРОВАНИЯ ПАРАМЕТРОВ ДОЗИРОВАНИЯ 13
II.1. Контроль расхода воды 13
II.2. Дозирование муки на тестоприготовительных агрегатах 13
II. 3. Контроль температуры, влажности и кислотности опары и теста, жидких ингредиентов, поступающих на замес 13
III. ОБЗОР СИСТЕМ ДОЗИРОВАНИЯ СЫРЬЯ НА ТЕСТОМЕСИЛЬНЫХ АГРЕГАТАХ 15
III.2. Автоматические и полуавтоматические системы дозирования компонентов в тестомесильных агрегатах. 17
III. 3. Комплексно-механизированные тестомесильные агрегаты непрерывного и периодического действия 18
IV. ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ ДЛЯ МИНИ ПЕКАРНИ. 21
IV.1. Тестомесильная машина «Прима-160» 21
IV.2. Тестомесильная машина ТММ-140 с дежой из углеродистой стали 29
IV.3. Спиральный тестомес МТМ-65МНА 36
IV.4. Анализ и выбор тестомесильной машины 39
V. ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ДОЗИРОВАНИЕМ КОМПОНЕНТОВ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В Российской Федерации с целью полного удовлетворения потребностей населения качественной хлебопекарной продукцией в последние два десятилетия проводятся кардинальные научно- исследовательские, проектные и производственные работы по дальнейшему развитию пищевой промышленности, запланированы меры в целях развития хлебобулочных предприятий , прогрессивной технологии, внедрения комплексной автоматизации производственных процессов, повышение эффективности и производительности труда на производстве .
На сегодняшний день многие передовые предприятия хлебопекарной промышленности фактически завершили работы по комплексной автоматизации процесс ов приготовления теста, а на некоторых из них внедрены автоматическ ие системы управления тестоприготовительными установками. Это относится , прежде всего, к хлебопекарным предприятиям Российской Федерации.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

I. ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПОДОВОГО ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Процесс производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки разделяется на следующие этапы:
- прием и подготовка сырья для производства ;
- приготовление опары и
теста; - разделка теста;
-выпечка;
-упаковка;
-хранение и отправка готовых изделий в торговую
сеть. I.1 Свойства муки, воды, соли, дрожжей для пшеничного

хлеба. Основное и дополнительное сырье , поступающее на хлебопекарные заводы и мини пекарни , должно соответствовать по качеству требованиям ГОСТа и надлежащих нормативных документов.
Основно е сырь е включает: муку, воду, дрожжи и соль;
Дополнительное сырье: сахар, жиры, молочные продукты, патока, яйцо и яичные продукты, солод, отруби или цельно смолотое зерно, изюм, орехи, пряности и др.
Хранение и подготовка муки к
производству. Свежая молотая мука не используется для выпечки хлеба, так как из нее образует ся рыхлое , пастообразное тесто и выпекаемая хлеб ная продукция не отвечает показателям качества: некондиционного объема, низкого выхода и т. п. В связи с этим, такую муку в хлебопечении не применяют.
Формирование качественной пшеничной муки происходит в специальных помещениях мелькомбинатов в течение 1,5-2,5 мес. При этом, в зависимости от параметров микроклимата в помещении влажность муки изменяется ; мука становится более светлой в результате процесса окисления каротиноидов, увеличивается показатель кислотности за счет образования жирных кислот, а также в результате появления других кислотореагирующих веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Штейнберг Ш.Е., 3алуцкий И.Е., Сережин Л.П.,Варламов И.Г. Настройка и адаптация автоматических регуляторов. Инструментальный комплект программ// Пром.АСУ и контроллеры. 2003.
2. «Автоматизация технологически процессов пищевых производств». Под редакцией профессора Е.Б. Карнина . - М. «Пищевая промышленность» 2007г.
3. Исаакович Р.Я. «Технологические измерения и приборы». - М: «Недра» 2009г.
4. Автоматизация технологических процессов / А.Г. Схиртладзе и др. - М.: ТНТ, 2013.
5. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности. — М.: Агропроиздат , 1986
6. Руководство по проектированию систем автоматического управления: Учеб. Пособие для студентов спец. «Автоматика и телемеханика» / Бесекерский В.А., Власов В.Ф., Гомзин В.Н. — М.: Высш . школа, 2003.
7. Моделирование систем: Учебное пособие. - Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011.
8. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. - М.:»КолосС », 20016.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Модернизация системы управления дозированием ингредиентов для приготовления теста

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net