Модернизация системы управления линией для производства сокосодержащих напитков

Введение …………………….........................................................................…4
1 1 ПРОИЗВОДСТВО СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ……….……..6
1.1 Характеристика сырья и продукции………………………….……….6
1.2 Технология производства сокосодержащих напитков…………...….7
1.3 Патентно-информационные исследования……………………..…...…..3
2. ПРОИЗВОДСТВО СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ…………....…27
2.1 Требования к готовой продукции………………………….…………….27
2.2 Требования к сырью и материалам…………………………..……….….27
2.3 Технологическая схема линии……………………………………………31
3 РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЛИНИЕЙ ПРОИЗВОДСТВА СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ……………………………………………….41
3.1 Технологическая схема процесса пастеризации………..……………….34
3.2 Описание функциональной схемы автоматизации ……………….…......34
4 АДАПТАЦИЯ ПРОГРАММНОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ К ТРЕБУЕМЫМ УСЛОВИЯМ РАБОТЫ…………………………….………….….39
4.1 Выбор и обоснование средств измерения расхода ……………….…….39
4.2 Устройства измерения уровня ………………………………………..…..40
4.3 Выбор и обоснование средств измерения давления ………………….....43
5 МИКРОПРОЦЕССОРЫЕ СРЕДСТВА АВТОМАТИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ………………………………………………………………………..47
5.1 Выбор интеллектуальных датчиков…………………………………..…..47
5.2 Программируемый логический контроллер……………………………..49
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………..………....54

Весь текст будет доступен после покупки

Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют высокую пищевую и биологическую ценность: содержат в растворенном и легко усвояемом виде сахара, витамины, минеральные вещества, ферменты и т. д. Биологическая ценность соков заключается еще и в том, что они способствуют более полной усвояемости жиров, белков, Сахаров, которые поступают в организм человека с другими продуктами. При выработке соков несъедобные и непитательные части плодов и ягод (кожица, семена, косточки) удаляют, что повышает ценность продукта.
Некоторые виды плодов и ягод имеют непродолжительный срок хранения в свежем виде и обладают плохой транспортабельностью. Без переработки их фактически нельзя длительно использовать. Отдельные культуры имеют плоды, ценные в пищевом отношении, но непривлекательные по внешнему виду. Все это сырье можно переработать на сок.
Современное оборудование для выработки соков характеризуется высокой производительностью при небольших затратах ручного труда. Поэтому в период уборки можно быстро переработать значительную часть урожая и получить готовые консервы или заготовить полуфабрикаты, а в менее напряженный период довести их до готовой продукции. В результате значительно повышается экономическая эффективность деятельности хозяйства. В связи с этим переработка плодов и ягод на сок нашла широкое распространение.
Ассортимент вырабатываемых соков разнообразен. Соки называют по виду сырья: вишневый, виноградный, абрикосовый, малиновый, яблочный и т. д. Практически их вырабатывают из всех плодовых и ягодных культур.
По технологии производства соки разделяют на натуральные (без добавлений) из одного вида сырья; с сахаром или сахарным сиропом, которые добавляют к соку с повышенной кислотностью для получения гармоничного кисло-сладкого вкуса; купажированные (смешанные) - при смешивании соков недостатки одного устраняются за счет другого, они могут быть как натуральными, так и с добавлением сахара или сахарного сиропа. Купажируют соки разных видов сырья или разных сортов одного и того же вида сырья; насыщенные диоксидом углерода (сатурированные) для улучшения вкуса и придания ему освежающих свойств. Все эти соки могут быть осветленными или неосветленными.
В последнее время увеличилась выработка соков с мякотью, которые получают гомогенизацией (измельчением до мелких однородных частиц) протертых плодов и ягод. Пищевая ценность соков с мякотью высокая, так как в них сохраняется и нерастворимый в воде каротин. Соки с мякотью могут быть натуральными и купажированными, с сахарным сиропом или без него. Эти соки часто называют нектарами.
К этой же группе консервов относятся и сгущенные соки. Их вырабатывают в виде экстрактов и концентрированных соков.
Пищевое, диетическое и стимулирующее действие плодовых и ягодных соков тем больше, чем лучше сохранены их натуральные свойства. Поэтому в пищевом отношении наиболее ценны соки натуральные осветленные, неосветленные или с мякотью. Самые качественные - марочные соки, изготовляемые из плодов специальных высококачественных сортов плодовых и ягодных культур, районированных в зоне выработки соков.
Значительную часть соков используют для выработки различных плодово-ягодных напитков, технология производства которых во многом сходна с производством обычных соков. [1]

Весь текст будет доступен после покупки

1 ПРОИЗВОДСТВО СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ

1.1 Характеристика сырья и продукции
При переработке растительного сырья для качества натуральных соков и нектаров существенное значение имеют не только вид, но и ботанические сорта плодов и овощей, которые разнятся по своим технологическим свойствам. Растительное сырье должно соответствовать критериям безопасности, установленным «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», и не содержать пестицидов.
В зависимости от вида вырабатываемых соков и нектаров, рекомендуются те или иные ботанические сорта, по своему химическому составу и технологическим свойствам наиболее подходящие для производства данной продукции.


Рисунок 1.1 – Сокосодержащие напитки

Для производства соков плоды и ягоды должны быть зрелыми. Недозрелые плоды имеют слабую окраску, повышенную кислотность, плотную мякоть. В перезрелых плодах возможно накопление метилового спирта при гидролизе пектина. Получение сока из перезрелого сырья усложняется тем, что фильтрующие материалы забиваются мякотью из-за недостаточно плотной консистенции. Сок плохо фильтруется, трудно осветляется и поэтому остается мутным.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Производство плодовых и ягодных соков // Консервирование и технологии переработки / URL: http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000001/st016.shtml (Дата обращения 15.04.2022)
2. Технология производства натуральных соков и нектаров // Современное производство и техника / URL: https://itexn.com/7374_tehnologija-proizvodstva-naturalnyh-sokov-i-nektarov.html (Дата обращения 15.04.2022)
3. Соки и технологии их производства // АНТЕЙ - САД / URL: https://anteysad.by/a23947-soki-tehnologii-proizvodstva.html/ (Дата обращения 15.04.2022)
4. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ СОКА И ЖМЫХА ЯГОД ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИМИ МЕТОДАМИ // Патент РФ 2630248 / URL: http://www.freepatent.ru/patents/2630248 (Дата обращения 18.04.2022)
5. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВРЕМЕНИ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНОГРАДНОГО СУСЛА // Патент РФ 2070320 / URL: http://www.freepatent.ru/patents/2070320 (Дата обращения 18.04.2022)
6. СПОСОБ ОЧИСТКИ СОКА, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРА ИЗ СОКА И САХАР / Патент РФ 2370542 //URL: http://www.freepatent.ru/patents/2370542 (Дата обращения 05.04.2022)
7. СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СОКА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ / Патент РФ 2390283 //URL: http://www.freepatent.ru/patents/2390283 (Дата обращения 05.04.2022)
8. АВТОМАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ОЧИСТКИ СОКА / Патент РФ 2043742 //URL: http://www.freepatent.ru/patents/2043742 (Дата обращения 05.04.2022)

Весь текст будет доступен после покупки