Модернизация смесителя SCM30-16 в линии по производству подушечек с начинкой.

Введение 3
1. Обоснование темы выпускной квалификационной работы 7
2 Технологическое решение проекта 11
2.1 Технология производства подушечек с начинкой 12
2.2 Технологическое оборудование линии производства подушечек с начинкой 22
2.3 Описание цеха 27
3 Модернизация смесителя SCM30-16 31
3.1 Обоснование конструкторской разработки 31
3.2 Устройство и принцип работы модернизированного смесителя 41
3.3 Конструкторский расчёт 44
4 Безопасность жизнедеятельности 48
4.1 Безопасность жизнедеятельности на производстве 48
4.2 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях 53
5 Охрана окружающей среды 56
6 Экономическая эффективность 59
Список использованных источников 68
Приложение А 71

Весь текст будет доступен после покупки

Для удовлетворения своих человеческих потребностей необходима поставка сырья. Пищевые продукты необходимы для жизнедеятельности человека. Для организма они выполняют следующие функции: снабжают материалом, чтобы построить ткани человека, обеспечивают энергией, которая помогает для умственной и мышечной деятельности, обеспечивают веществами, которые регулируют обмен веществ в организме.
Основными элементами для функционирования являются белки, жиры и углеводы. Белки выполняют роль строительного материала, служат для нормальной работы клеток и тканей организма. В случае нехватки белков в организме повышается восприимчивость к различным инфекциям. Жиры являются основным источником энергии, они возбуждают аппетит, придавая блюдам высокие вкусовые качества. Углеводы дают организму большую часть энергии в целях нормальной жизнедеятельности человека.
На ряду с белковыми, жировыми компонентами, которые нужны для жизнедеятельности, человек не может жить без сахара. Попадая в организм человека, он распадается на фруктозу и глюкозу. Глюкоза является основным источником энергии, которая влияет на работу мозга, мышц и внутренних органов. Если человек не будет получать достаточную дозу глюкозы, у него ухудшится физическая активность, он будет постоянно чувствовать усталость, сложнее будет концентрировать внимание, а также возможна потеря сознания

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обоснование темы выпускной квалификационной работы
МОДЕРНИЗАЦИЯ СМЕСИТЕЛЯ SCM30-16 В ЛИНИИ ПО
ПРОИЗВОДСТВУ ПОДУШЕЧЕК С НАЧИНКОЙ
Современные исследования в области обеспечения здорового питания свидетельствует о том, что наряду с традиционными способами организации правильного питания является распределения основных групп питательных веществ в процессе их дневного потребления.
Учёными вывялено, что утренний приём пищи стабилизирует уровень сахара в крови и регулирует аппетит. Врачи предполагают, что те, кто завтракает, меньше переедают в течение остальной части дня.
В состав утреннего приема пищи рекомендуются такие компоненты как: сложные углеводы: гречка, пшеничная, овсяная каши, бурый рис, фрукты, ягоды; белки: яйца, диетические сорта мяса, ветчина из них, молочные продукты с низким содержанием жира, йогурты без сахара и добавок; жиры: авокадо, орехи и семена, растительное масло льняное или оливковое; клетчатка: овощи, листья салата, зелень [4].
В качестве удобного варианта, не требующего затрат времени на приготовления, рекомендуются такой вид продукции как подушечки с начинкой.
Подушечки представляют собой концентрат питательных веществ, содержащихся в злаках. В этих продуктах мало воды — всего 3—4 процента, поэтому у них высокая питательная ценность. Они не подойдут для утоления сильного голода, зато это отличное средство для того, чтобы перекусить и восстановить силы.
Они являются готовым продуктом, состоящим из смеси кукурузной, пшеничной, овсяной муки и начинки на основе подсолнечного дезодорированного масла, сухого молока, сахара, кукурузного крахмала. Оболочка имеет тонкопористую хрустящую структуру, получаемую путем уваривания муки под воздействием высоких температур и давления.
Подушечки могут быть и с шоколадной, и с абрикосовой, и с малиновой начинкой.
Готовая продукция упакована в металлизированную пленку и плотную коробку, что позволяет сохранять вкусовые качества долгое время.
Подушечки с начинкой являются готовым сухим завтраком. Пользуются спросом у потребителей, у которых с утра мало времени на приготовление. Школьники и студенты являются одними из главных любителей данной продукции. Дети, которые не особо любят утренние каши, также предпочитают начинать свой день с сухих завтраков.
Сухие завтраки на российском рынке в основном реализуются через розничную торговлю, на долю которой приходилось в среднем 77,8% от суммарных продаж в 2016-2020 гг. По расчетам BusinesStat, в 2016-2019 гг розничные продажи ежегодно росли на 1,5-3,2% и в 2019 г составили 2,83 млн т. В 2020 г в российской рознице было реализовано 2,70 млн т кондитерской продукции, что на 4,7% ниже уровня предыдущего года. Новый виток кризиса привел к сокращению реальных располагаемых доходов покупателей, которые в целях экономии были вынуждены урезать расходы на товары, не входящие в обязательную потребительскую корзину [5]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Павлов, А.В. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий. / А.В. Павлов. - М.: Профи, 2017. - 296 c.
2. Гайкова, Мария Кондитерские изделия / Мария Гайкова. - М.: Освета, 2018. - 302 c.
3. Анализ рынка сахаристых кондитерских изделий в России-. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://businesstat.ru/images/demo/sugar_confectionary_russia_demo_businesstat.pdf
4. Вавилов, П.П. Растениеводство / Вавилов, П.П. и. - М.: Колос; Издание 2-е, перераб. и доп., 2019. - 432 c.
5. Бас Каст, Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас, 2019
6. Книга о вкусной и полезной пище: Рациональное питание; Лечебное питание; Постный стол (ред.-сост. Ма. - Москва: Огни, 2019. - 768 c.
7. Дубровская, Н. И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2 частях. Часть 1 / Н.И. Дубровская. - М.: Академия, 2016. - 112 c.
8. Технология переработки продукции растениеводства. Учебник. - М.: Гиорд, 2016. - 816 c
9. Потапова, И. И. Первичная обработка продуктов / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Academia, 2018. - 105 c.
10. Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник / А.Т. Васюкова. - М.: Русайнс, 2017. - 277 c.

Весь текст будет доступен после покупки