Модернизация узла тестомесильной машины непрерывного действия для безопарного приготовления теста

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства теста 8
1.1 Свойства муки и теста 8
1.2 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 11
1.2.1 Прием, хранение и подготовка сырья 11
1.2.2 Прием и хранение муки 12
1.2.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 13
1.3 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 19
1.3.1 Замес и образование теста 19
1.3.2 Разрыхление и брожение теста 19
1.3.3 Приготовление пшеничного теста 20
1.3.4 Приготовление теста на опарах 22
1.3.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 24
1.3.6 Разделка готового теста 25
1.3.7 Выпечка хлеба 25
1.3.8 Хранение и транспортирование хлеба 29
1.4 Обзор тестомесильных машин аналогов двухвальной тестомесильной машине непрерывного действия 31
2. Технико-экономическое обоснование 37
2.1 Техническое обоснование 37




2.2 Экономическая обоснование 37
Глава 2 Определение функционально-технических параметров двухвальной тестомесильной машины непрерывного действия 39
3.1 Назначение двухвальной тестомесильной машины непрерывного действия 39
3.2 Устройство и работа двухвальной тестомесильной машины непрерывного действия 39
3.3 Технические характеристики тестомесительной машины до разработки 40
4. Определение функционально-технических параметров двухвальной тестомесильной машины непрерывного действия 42
4.1 Технологический расчет 42
4.1.1 Расчет производительности тестомесильной машины 42
4.1.2 Расчет мощности потребляемой тестомесильной машины 42
4.2 Кинематический расчет 45
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения 46
4.2 Расчет передаточного отношения каждой передачи 46
4.3 Энергетический расчет 47
4.3.1 Расчет мощности на привод рабочего органа машины 47
4.3.2 Расчет мощности электродвигателя на привод машины 47
4.4 Расчет цепной передачи 48
4.5 Расчет ременной передачи 55
4.6 Расчет вала вариатора 60
4.7 Расчет подшипников 61
4.8 Расчет прочности шпоночных соединений 64
Глава 3 Технология изготовления детали 66
5.1. Выбор типа производства 67
5.2 Описание служебного назначения детали 69
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 69
5.3.1 Выбор исходной заготовки 72
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 73
5.4 Безопасность жизнедеятельности 74
5.4.1 Микроклимат производственных помещений 76
5.4.2 Освещенность производственного помещения 77
5.4.3 Шум и вибрация 80
5.4.4 Электробезопасность 81
5.4.5 Пожаро- и взрывобезопасность 86
5.4.5 Экология 87
6 Экономический расчет 88
6.1 Исходные данные для расчета 88
6.2 Расчет производства продукции 89
6.3 Расчёт показателей экономической эффективности 98
Заключение 102
Список использованных источников 103

Весь текст будет доступен после покупки

В целях расширения ассортимента хлебобулочных изделий для полного удовлетворения потребности населения необходимо дальнейшее развитие хлебопекарной промышленности внедрение комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, прогрессивной технологи, повышение производительности труда и эффективности производства. Предполагается увеличить объем бестарной перевозки муки, что позволит не только механизировать погрузочно-разгрузочные работы на складах, но и получить сокращение потерь муки и исключения использования мешкотары. Важным фактором повышения эффективности перевозки муки и увеличение объемов бестарной доставки является использование автомуковозов большой грузоподъемностью, а так же включение в систему бестарного транспортирования муки реализационных баз, где её хранение осуществляется в мешках.
В настоящее время актуальной проблемой является внедрение более совершенных способов приготовления теста, которые позволяют не только увеличить производительность труда, улучшить качество вырабатываемой продукции, но и значительно повысить эффективность производства за счет сокращения длительности процесса и соответствующих затрат. Особенностью этих способов приготовления теста является интенсификация процесса брожения: применение жидких и больших густых опор. Для ускорения процесса приготовления теста созданы различные агрегаты и установки. Эффективно использование больших густых и жидких заквасок для приготовления ржаного теста.
Для комплексной механизации процессов разделки, расстойки теста и выпечки хлеба разработаны и внедряются на хлебозаводах поточные линии для формового хлеба, для подовых изделий , позволяющих высвободить по 8-10 человек на каждой линии.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства теста

1.1 Свойства муки и теста

Мука — продукт, получаемый из «живого» сырья — зерна. И оттого, какое зерно использовалось, будут зависеть свойства продукта. Физические свойства муки зависят от природных свойств эндосперма, режимов и степени извлечения, вида применяемого транспорта. Например, мука из стекловидного зерна характеризуется рассыпчатостью, а из мучнистого — меньшей сыпучестью. Муку к дозированию часто доставляют пневмотранспортом, отсюда происходит ее аэрация (насыщение воздухом).
Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания, таким образом, благоприятных условий для последующих технологических операций. Замес не простой механический процесс, он сопровождается биохимическими и коллоидными явлениями, повышением температуры замешиваемой массы.
Процесс замеса хлебопекарного теста состоит из трех последовательных стадий: механического смешивания, образования структуры и пластификации. Механическое смешивание завершается образованием трехфазной смеси с высокой равномерностью распределения компонентов, В процессе перемешивания происходит увлажнение сухих компонентов, их диспергирование, агрегация. Эту стадию следует проводить как можно быстрее. В этом случае можно достичь равномерного смешивания компонентов с минимальными затратами энергии.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.

Весь текст будет доступен после покупки