Молочнокислое брожение. Спиртовое брожение

1 Введение 3
2 Теоретический обзор молочнокислого и спиртового брожения
5
2.1 Молочнокислое брожение 5
2.2 Спиртовое брожение 7
3 Материалы и методы исследования 10
4 Полученные результаты и обсуждения 13
5 Выводы 17
6 Библиографический список 19

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы курсовой работы определяется тем, что производство многих продуктов основано на применении культур микроорганизмов. Брожение представляет собой биохимический процесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях, в результате чего происходит выделение энергии. Помимо энергообразующей функции, реакции брожения выполняют роль поставщика различных метаболитов для анаболических и катаболических синтетических процессов, происходящих в клетке [1].
Известны различные типы брожения, основные из которых – спиртовое, молочнокислое, пропионовокислое – были открыты в середине девятнадцатого века Л. Пастером. В человеческой деятельности наиболее широко используют молочнокислое и спиртовое брожение.

Весь текст будет доступен после покупки

2. Теоретический обзор молочнокислого и спиртового брожения

2.1 Молочнокислое брожение

Молочнокислое брожение – это анаэробный процесс разложения углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты и других продуктов. Осуществляется молочнокислыми бактериями.
Молочнокислые бактерии – это группа бактерий, которые функционально схожи по своей способности продуцировать молочную кислоту путем молочнокислого брожения. Они достаточно широко распространены в окружающей среде. Молочнокислые бактерии относятся к к трем семействам Lactobacteriaceae, Streptococcaceae и Peptococcaceae. Описано, что основные используемые в пищевой промышленности виды молочнокислых бактерий относятся к родам Streptococcus, Lactobacillus и Leuconostoc, Lactococcus (рисунок 1) [3].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Расторгуева, А. Е. Значение брожения и его виды / А. Е. Расторгуева // Региональные проблемы устойчивого развития сельской местности : Сборник статей XIX Международной научно-практической конференции, Пенза, 16–17 мая 2022 года / Под научной редакцией А.И. Алтухова, Л.Б. Винничек, Л.П. Силаевой. – Пенза: Пензенский государственный аграрный университет, 2022. – С. 70-74.
2. Жукова, А. В. Спиртовое и молочнокислое брожение / А. В. Жукова // Актуальные научные исследования и разработки : Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции, Минск, Белоруссия, 21 декабря 2017 года / под общей редакцией А.И. Вострецова. – Минск, Белоруссия: Научно-издательский центр "Мир науки" (ИП Вострецов Александр Ильич), 2017. – С. 32-37.
3. Микробиология : учебно-методическое пособие / Г. А. Джабарова, М. З. Магомедов, Б. М. Гаджиев, О. П. Сакидибиров. — Махачкала : ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова, 2022. — 69 с. С.54.
4. Изучение физиолого-биохимических свойств молочнокислых бактерий, выделенных из природных источников / Т. Н. Орлова, И. А. Функ, Р. В. Дорофеев [и др.] // Пища. Экология. Качество : Сборник материалов XVI Международной научно-практической конференции. В двух томах, Барнаул, 24–26 июня 2019 года / Отв. за выпуск: О.К. Мотовилов, О.А. Высоцкая, К.Н. Нициевская, Л.П. Хлебова. Том 2. – Барнаул: Алтайский государственный университет, 2019. – С. 100-103.
5. Немцова, Е.В. Практикум по микробиологии и вирусологии (учебное пособие по дисциплине Микробиология и вирусология для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 06.03.01 – «Биология» и 44.03.05 – «Педагогическое образование») / Е.В. Немцова. – Брянск: РИСО БГУ, 2023. – 102 с.
6. Орлова Т.Н., Функ И.А., Дорофеев Р.В., Отт Е.Ф., Шевченко К.Е. Выделение и идентификация молочнокислых бактерий для ферментированных молочных продуктов // Ползуновский вестник. 2019. №2. С.47-50.

Весь текст будет доступен после покупки