Национальная кухня таджиков (конец ХХ – начало XXI вв.)

ВВЕДЕНИЕ
I ГЛАВА. ИЗУЧЕНИЕ ЭТНОГРАФИИ ТАДЖИКОВ
1.1. Источники по этнографии таджиков и их историография
1.2. Пища – как неотъемлемая часть культуры
II ГЛАВА. ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ТАДЖИКОВ И ИХ ТРАНСФОРМАЦИЯ
2.1. Блюда из зерновых культур и связанные с ними обряды
2.2. Мясные и молочные блюда и их способы приготовления
2.3. Сладости, мучные изделия и национальные напитки таджиков и их трансформация
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования. Известно, что каждая кухня определенного народа имеет свои особенности. Следовательно, национальная кухня Таджикистана несмотря на то, что имеет похожие стороны с кухнями других народов Средней Азии, является своеобразной и особенной. Эти отличия могут быть в ингредиентах, в способах приготовления или в подаче и сервировке. Каждая отдельно взятая территория Таджикистана также имеет свою уникальность в приготовлении каких-либо блюд. С прохождением времени некоторые блюда исчезали со столов таджиков, а некоторые появлялись. На этот процесс повлияла глобализация и развитие пищевой культуры быстрого приготовления. Однако, самые особенные и главные блюда таджикской кухни остаются неизменным.
В Таджикистане есть свои специфические отличия в приготовлении блюд. Каждый регион, где проживают таджики, имеет как общие черты приготовления традиционных блюд, так и множество нюансов, делающих их оригинальными и неповторимыми. Исходя из этого, изучение общих черт и особенностей таджикской кухни является актуальной и популярной темой, которая дополнит представление о культуре питания одного из древних народов Средней Азии.
Известно, что в Узбекистане проживает более 130 наций и народностей, которые долгие годы живут в согласии и понимании. Изучение этнографии, национальных особенностей этих народов поможет еще больше укрепить толерантность и открытось в Узбекистане. В некоторых постановлениях Президента (№ ПП-4436 от 04.09.2019 г.) и Кабинета Министров Республики Узбекистан (№ 723от 17.11.2020 г.), в новой Стратегии развития (№ УП-60 от 28.01.2022 г.) указывается о важности развития работы в данном направлении и укреплении целостности культуры народов Узбекистана.

Весь текст будет доступен после покупки

Зарождение этнографической науки о таджиках имеет свою историю и началось задолго до установления советской власти в Центральной Азии. Русские дореволюционные исследователи собрали ценный материал об этнической истории, хозяйственной деятельности, материальной культуре таджиков в конце ХІХ - начале ХХ вв. Однако глубокое, всестороннее и научное исследование материальной и духовной культуры населения республики началось после установления Советской власти на земле таджиков . Историю исследования можно рассмотреть по этапам .
К первому этапу изучения народов Центральной Азии, в том числе и таджиков, относится период присоединения, этой территории к России. В это время Центральную Азию посетили многие русские путешественники, чиновники, военные, ученые. Этот период достаточно хорошо изучен таджикскими историографами .
Второй – сплошное этнографическое изучение таджиков и представителей других этносов в Таджикистане в годы Советской власти. Это – золотой век этнографии Таджикистана.
Следующий этап – этнографическое изучение таджиков после обретения независимости и образования Таджикского суверенного государства – Республики Таджикистан. Сведения о таджиках на первом этапе показывают, что таджики традиционно проживали на огромной территории Центральной Азии, именно на этой территории формировался таджикский этнос, его язык, культура, хозяйственно-культурная направленность, ментальность и наконец, религия - зороастризм, позже принятие ислама. Самым продуктивным периодом, конечно, был ХХ в., когда совершались этнографические экспедиции, шел интенсивный сбор материала по всем направлениям этнографической науки .
Именно в это время начала складываться в Таджикистане своя таджикская школа этнографии, и в этом большая заслуга принадлежит учителю почти всех этнографов Таджикистана – Антонине Константиновне Писарчик. Начались исследования с 1920 г. После революции перед учеными открылись новые возможности для изучения населения Центральной Азии. Была представлена новая концепция, куда входили новые цели и задачи. Важными задачами были не только изучение разных сторон культуры и быта населения, но и подготовка этнографов из представителей этносов живущих в Центральной Азии, в том числе и автохтонного – таджиков.
Этот процесс начался с самого начала этнографических исследований в Таджикистане, и к концу XX в. сумел сформировать таджикскую этнографическую научную школу. Одним из первых об этих задачах заговорил профессор И.И. Зарубин в своей записке, которую он представил в отделение истории и филологии Академии наук СССР в 1925 г. В ней справедливо указывалось, что в предшествующий период гораздо полнее оказались изучены культура и быт таджиков верховьев Пянджа, говорящих на самостоятельных языках, и гораздо меньше собрано материала по собственно горно-таджикским районам. В это время выдвигались новые актуальные исследования по отдельным районам Таджикистана, предлагалось особо обратить внимание на выявление ареала распространения особых элементов материальной и духовной культуры: типы жилища, средств передвижения, степень сохранения традиционного своеобразного старинного календаря и представления, связанные с земледелием, системой верований.
Хочется отметить, что благодаря большому энтузиазму, научному интересу, ученая элита того времени открыла всему научному миру древнейшую культуру народов, этническая история которых позволила пересмотреть устоявшиеся мнения о народах Центральной Азии. Организовывались этнографические экспедиций которые проводились учеными Москвы, Петрограда (Ленинграда) и Ташкента. К данной работе активно включились М.С. Андреев и Е.М. Пещерева, А.К.Писарчик, Н.А. Кисляков, В.В. Гинзбург, С.М. Абрамзон, О.А. Сухорева. Эти ученые начали свою деятельность еще до войны и главная задача того времени была собрать этнографический материал для описания коренных народностей Центральной Азии .

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановление Президента Республики Узбекистан № ПП-4436, "О дополнительных мерах по совершенствованию деятельности религиозно-просветительской сферы" от 04.09.2019 г.
2. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан № 723, "Об организации общественных советов по обеспечению межнационального согласия, толерантности и солидарности" от 17.11.2020 г.
3. Указ Президента Республики Узбекистан № УП-60, "О стратегии развития Нового Узбекистана на 2022 – 2026 годы" от 28.01.2022 г.
II. Основная литература
1. Аминов С., Ванукевич А., Шарипов Х. «Таджикские национальные сладости», Душанбе, «Ирфон», 1969 88 с.
2. Аминов С., Ванукевич А.С., Аминов С.С. «Таджикские национальные блюда», 2-е изд. Душанбе, «Ирфон», 1988, 208 с.
3. Аминов Садык, Ванукевич Анатолий «Таджикская кулинария», Душанбе, «Ирфон», 1966, 168 с.
4. Кисляков Н. А. Таджики. Пища // Народы Средней Азии и Казахстана. Том 1 / Под ред. С. П. Толстова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 676. — 769 с.
5. Коллектив авторов. «Блюда таджикской кухни» (набор открыток). — Москва: Планета, 1973. — С. 35 (15 двухсторонних открыток).
6. Похлёбкин В. В. Таджикская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 202—209. — 304 с.
7. Таджикская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 357. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
8. Таом?ои миллии то?икон. — Душанбе: «Нурафшон», 1988. — 138 с. (тадж.)

Весь текст будет доступен после покупки