Нитраты и нитриты, нитрозсоединения и их токсикологическая характеристика

Введение 3
1. Нитраты и нитриты в пищевых продуктах и пути их поступления 4
2. Регламентирование содержания нитратов и нитритов 7
3. Нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика 10
4. Токсикологический механизм действия нитритов и нитратов 12
Заключение 15
Список литературы 16

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящие время все большее значение приобретают различные вредные факторы, способствующие распространению таких заболеваний, как сердечно-сосудистые, рак, диабет, болезни печени, суставов и т. д. Наличие в продуктах чужеродных веществ, не обладающих полезными физиологическими свойствами, являются одной из наиболее существенных причин, угрожающих здоровью человека. Чужеродные вещества могут попадать в пищу случайно в виде загрязнителей, а иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, когда это связано с технологической необходимостью. Чужеродными считаются вещества, которые по своим свойствам и количеству, по своей природе или вследствие способов физической обработки продуктов не свойственны им, но употребляются вмести с ними. Применение и наличие пищевых добавок и чужеродных веществ является следствием научно-технического прогресса в сочетании новых способов производства, а также в области переработки, консервирования пищевых продуктов. Оно неизбежно при обеспечении питанием быстрорастущего населения Земли, особенно в перенаселенных областях и индустриальных центрах. Чужеродные вещества, попадают в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность называют ксенобиотиками или загрязнителями Эти соединения могут быть неорганической и органической природы, а также микробиологического происхождения.
нитрат нитрит пищевой токсикологический

Весь текст будет доступен после покупки

1. Нитраты и нитриты в пищевых продуктах и пути их поступления

Нитриты, нитриты, нитрозоамины, накопление которых в продуктах питания связано с неразрешенным применением азотистых удобрений. По данным института питания РАМН, в настоящие момент N-нитрозамины встречаются во многих мясных, молочных, рыбных продуктах, при этом 36% мясных и 51% рыбных продуктах содержит их в концентрациях, превышающих гигиенические нормы.
Нитраты, соли азотной кислоты HNO3, твердые хорошо растворимые в воде вещества. Традиционное русское название некоторых нитратов щелочных и щелочноземельных металлов и аммония — селитры (аммонийная селитра NH4NO3, калийная селитра КNO3, кальциевая селитра Са(NO3)2 и др).
Нитрат натрия NаNO3 и нитрат калия КNO3 встречаются в природе в Индии и в Чили. В России натриевую селитру в виде белого налета получали при гниении различных органических остатков растительного и животного происхождения. Так как нитрат натрия гигроскопичен и не годится для изготовления пороха, его превращали в нитрат калия обработкой горячим насыщенным раствором КСl. В настоящее время нитраты натрия и калия получают при нейтрализации азотной кислоты с использованием соды Na2CO3, поташа K2CO3 и др [5].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / А. М. Алимов, Т. Р. Якупов, Ф. Ф. Зиннатов, Н. Р. Касанова ; Под редакцией А. М. Алимова. — Казань : КГАВМ им. Баумана, 2019. — 242 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/129419 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
2. Бобренева, И. В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / И. В. Бобренева. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 56 с. — ISBN 978-5-8114-3439-8. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/113372 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3. Бурова, Т. Е. Биологическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Лабораторный практикум : учебно-методическое пособие / Т. Е. Бурова ; под редакцией А. Л. Ишевского. — Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2014. — 96 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/70816 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
4. Дыхан, Л. Б. Основы биологической безопасности : учебное пособие / Л. Б. Дыхан. — Ростов-на-Дону : ЮФУ, 2018. — 98 с. — ISBN 978-5-9275-3062-5. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/125040 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5. Ежкова, М. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие / М. С. Ежкова. — Казань : КНИТУ, [б. г.]. — Часть 2 : Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения — 2013. — 188 с. — ISBN 978-5-7882-1503-7. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/73229 (дата обращения: 12.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.

Весь текст будет доступен после покупки