Личный кабинет

Дипломная работаЦенообразование и оценка бизнеса

Готовая работа №127603 от пользователя Успенская Ирина

Обоснование целесообразности разработки функциональных кисломолочных продуктов.

Name: Обоснование целесообразности разработки функциональных кисломолочных продуктов.
Price: 1900.00 RUB

1 900 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………
Теоретические основы создания функциональных кисломолочных напитков……………………………………………
Полезные свойства кисломолочных продуктов…………………….
Преимущества использования молочной сыворотки в качестве основы при производстве напитков функциональной направленности……………………………………………………….
Состав и свойства подсырной сыворотки…………………………...
Общая технология кисломолочных напитков………………………
Характеристика бактерий, входящих в состав заквасок для кисломолочных продуктов…………………………………………..
Обоснование целесообразности разработки функциональных кисломолочных продуктов…………………………………………..
Обзор рынка кисломолочных продуктов……………………………
Изучение мнения респондентов об органолептических показателях обезжиренных кисломолочных напитков…………….
Разработка функциональных кисломолочных напитков…………..
Исследование пригодности обезжиренного молока-сырья для приготовления кисломолочного продукта………………………….
Исследование кислотообразующей способности заквасочной микрофлоры…………………………………………………………..
Изучение динамики титруемой кислотности сыворотки при совместном культивировании……………………………………….
Изучение динамики массовой доли белка в функциональном напитке при сквашивании закваской «Эвиталия»………………….
Изучение динамики массовой доли белка в функциональном напитке при сквашивании бифидобактериями «Бифидум»……….
Изменение численности бактерий закваски «Эвиталия» и бифидобактерий «Бифидум» при соотношении в заквасочной композиции 1:1……………………………………………………….
Соотношение «эвиталии» и микрофлоры бифидобактерий «Бифидум» 1:2………………………………………………………..
Оценка органолептических характеристик сывороточного напитка………………………………………………………………...
Заключение…………………………………………………………………
Список использованных источников……………………………………..
Приложение А……………………………………………………………...

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В Российской Федерации значительное внимание уделяется формированию стандартов здорового образа жизни на законодательном уровне. К 2030 году планируется активизация сотрудничества между государством, научным сообществом и бизнесом с целью разработки и производства продуктов питания, способствующих здоровому питанию. Основные цели, изложенные в Доктрине продовольственной безопасности России (указ Президента РФ от 21 января 2020 года № 20 и распоряжение Правительства РФ от 9 июня 2020 года № 1516-р), заключаются в обеспечении доступности качественных продуктов питания и создании экономически доступных рационов здорового питания для различных групп населения, включая использование российского сырья в производстве пищевых товаров.
Согласно Стратегии повышения качества пищевой продукции до 2030 года, утвержденной распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 года № 1364-р, основными приоритетами являются: развитие научных исследований в области качества и безопасности продуктов питания; внедрение инновационных технологий для создания новых специализированных, функциональных, обогащенных и органических продуктов с высоким качеством; а также разработка механизмов, стимулирующих производителей к выпуску продукции, соответствующей стандартам качества и принципам здорового питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

1.1 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Кисломолочные напитки вырабатываются из нормализованного пастеризованного молока, заквашенного различными видами молочнокислых бактерий.
Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков объединяются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока [10].
Кисломолочные продукты играют важную роль в питании людей, особенно детей, лиц пожилого возраста и больных. Диетические свойства кисломолочных продуктов заключаются прежде всего в том, что они улучшают обмен веществ, стимулируют выделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Усвояемость кисломолочных напитков улучшается также в результате частичного распада белков на более простые вещества, в частности аминокислоты.
Продукты функционального питания – пищевые продукты, которые являются не только источником пластических веществ и энергии для организма потребителя, но и несут функцию немедикаментозного средства, обеспечивающего (при регулярном потреблении) достоверно проявляющийся лечебный эффект. Функциональность (например, радиопротекция, иммуномодуляция, биокоррекция кровяного давления, уровня холестерина, активности гормонов и так далее) обеспечивается присутствием в продуктах функционального питания различных биологически активных пищевых добавок, нормализующих жизнедеятельность организма в целом или его определенных систем и органов. Действующим началом биологически активных добавок служат микроэлементы, витамины, олигосахариды, пектин, пищевые волокна.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Авдеев, В.Г. Пробиотики и пребиотики в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта / В.Г. Авдеев // Клиническая фармакология и терапия. – 2006. – Т. 15, № 1. – С. 36–41.
2. Андреев, В. Молочные продукты. Динамика и тенденции развития категорий молочной продукции в России и в мире [Электронный ресурс] // The DairyNews. 01.03.2018. Систем. требования PowerPoint. – URL: http://www.dairynews.ru/presentation/vladislav-andreev-molochnye-produkty-dinamika-i-te.html.
3. Антипенко, А. В. Разработка технологии производства кисломолочного напитка / А. В. Антипенко // Наука и современность. – 2014. – № 30. – С. 126-130. – EDN SFBAVJ.
4. Бажанов, В.А. Развитие производства молока и молочных продуктов как условие усиления продовольственной безопасности России / В.А. Бажанов, М.Г. Мкртчян, А.К. Войтов // Мир экономики и управления. – 2017. – Т. 17, № 3. – С. 121–131.
5. Белозёрова, М.С. Функциональные молочные продукты для геродиетического питания / М.С. Белозёрова // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: материалы VII Международной научно-технической конференции (Санкт-Петербург, 17-20 ноября 2015). – СПб., 2015. – С. 142–145.
6. Безверхая, Н. С. Разработка сывороточного кисломолочного напитка / Н. С. Безверхая, О. А. Огнева // Новые технологии. – 2021. – Т. 17, № 1. – С. 14-20. – DOI 10.47370/2072-0920-2021-17-1-14-20. – EDN HEACEH.
7. Бисенгалиев, Р.М. Пробиотики и пребиотики как основа функционального питания / Р.М. Бисенгалиев, Р.С. Садыков, Э.Т. Акбатырова // Молодой ученый. – 2016. – № 8. – С. 185–188.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Обоснование целесообразности разработки функциональных кисломолочных продуктов.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net