Обслуживание клиентов в рестораном бизнесе: теоретические и методологические основы

Введение...................................................................................................................3
1.Концептуальные основы обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе
1.1.Ресторанный бизнес, как объект исследования..........................................5
1.2.Основные положения обслуживания клиентов........................................12
1.3.Методология обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе....................................................................................................................20
Вывод..................................................................................................................25
2.Исследование организации Обслуживания клиентов в ООО «Атриум»
2.1.История развития и общая характеристика ООО «Атриум».......................................................................................................................27
2.2.Анализ организации обслуживания клиентов..........................................32
2.3.Оценка процесса организации обслуживания клиентов в ООО «Атриум».......................................................................................................................46
Вывод..................................................................................................................49
3.Совершенствование процесса Обслуживания клиентов в ООО «Атриум»
3.1.Достоинства и недостатки деятельности ООО «Атриум».............................50
3.2.Предложения или рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания в ООО «Атриум» ................................................................................52
Вывод..................................................................................................................53
Заключение.............................................................................................................54
Список использованных источников...................................................................55
Приложение............................................................................................................57

Весь текст будет доступен после покупки

Современный ресторанный бизнес – это целое искусство, в основе которого лежат кулинарные традиции, политика и культура обслуживания, дизайн и оформление интерьера – каждый ресторатор благодаря необычной идее и особенностям ведения ресторанного бизнеса пытается выделить свое заведение из множества подобных.
Актуальность данной темы заключается в том, что ресторанный бизнес стремительно развивается, а в связи с этим становится сложно уследить за качеством обслуживания во всех заведениях города, таким образом некоторые предприятия ресторанного бизнеса позволяет себе не качественный уровень обслуживания, а это может причинить вред посетителю.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Концептуальны основы обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе
1.1 Ресторанный бизнес, как объект исследования
На сегодняшний день на рынке ресторанных услуг представлено большое количество разнообразных заведений общественного питания: это рестораны разных стилей и концепций: кафе, пивные летние кафе-шатры, бары в деловых центрах и т.д.
Итак, давайте для начала разберемся, что же такое ресторанный бизнес –это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусовой, разнообразной и здоровой пище, сервисных услугах, а так же получении прибыли.[1]
Так же, ресторанный бизнес – это мир, в котором сочетаются искусство и традиции, национальный колорит и классическая элегантность, этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания.[2]
Для меня ресторанный бизнес— это не просто место общественного питания, асфера досуга, включающая множество компонентов, не учитывая которые можно легко проиграть в ожесточённой конкурентной борьбе.
Ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. Ресторанный бизнес связан с невероятным риском, занимая четвертое место в списке банкротств.
И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё не было в городе. Качество обслуживания в ресторанном бизнесе диктуется запросами клиентов и определяется в основном объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям. Но всё же, главным в ресторане являетсякухня— ведь плохое качество еды не может быть компенсировано ни великолепным обслуживанием, ни авторским дизайном интерьера.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Джум, Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие / Т. А. Джум, Г. М. Зайко. - Москва: Издательство "Магистр»; М: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2015. - 528 с.
2. Иванова, А. Е. Организация рабочих мест как условие роста эффективной трудовой деятельности / Иванова, А. Е. — Текст: непосредственный // Экономика страны глазами нового поколения проблемы и пути решения. — Красноярск: Архив электронных ресурсов СФУ, 2011. — С. 4.
3. История ресторанного бизнеса. Сборник кейсов: учебно-методическое пособие / Сиб. фед. ун-т, Ин-т гастрономии; сост. Л. В. Белгородская. - Электрон. текстовые дан. (pdf, 1 Мб). - Красноярск: СФУ, 2019.
4. Основы ресторанного бизнеса. — Текст: электронный // Мир ресторатора: [сайт]. — URL: http://mir-restoratora.ru/?p=1186.
5. Особенности организации труда в сфере ресторанного бизнеса. — Текст: электронный // Vuzlit.ru: [сайт]. — URL: https://vuzlit.ru/2083347/osobennosti_organizatsii_truda_sfere_restorannogo_biznesa/
6. Организация рабочих мест на предприятиях общественного питания. — Текст : электронный // Vuzlit.ru : [сайт]. — URL: https://vuzlit.ru/2083347/osobennosti_organizatsii_truda_sfere_restorannogo_biznesa
7. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. — Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. — URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107327
8. Бирюкова, Н. В. Совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса: специальность 44.03.04 «Туризм и гостиничный сервис»: диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Н. В.Бирюкова; Российский государственный профессионально-педагогический университет. — Екатеринбург, 2019. — 117c. —Отзывы пицца-паста-бар "Перцы". — Текст: электронный // flamp: [сайт]. — URL: https://krasnoyarsk.flamp.ru/.
9. Милл, Р.К. Управление рестораном / Р.К. Милл. – Москва : Юнити-Дана, 2005. – 519 с.
10. Погодин, К.С. Банкетный сервис. Практическое руководство / К.С. Погодин. – Москва : Река, 2020. – 176 с.

Весь текст будет доступен после покупки