Оценка биологических свойств сока функционального назначения из ростков местных сортов пшеницы

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ ВИТГРАСС 7
1.1. Изученность состава сока витграсс 7
1.2 Перспективность биогенного продукта из ростков пшеницы в профилактике и лечении заболеваний на Севере 11
1.3. Данные лабораторных и клинических испытаний сока витграсс 18
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ 22
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
3.1 Организация производства СИТИ-ФЕРМЫ YKT.BOTANIC 26
3.2 Технология производства сока витграсс 28
3.3 Влияние сока витграсс для повышения иммунитета а также в качестве составной части лечебного питания 34
3.4. Составления бизнес-плана производства сока витграсс 36
3.5. Маркетинговое исследования продвижение витграсс 43
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 47
ЛИТЕРАТУРА 48

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. В последние годы возрастает интерес к соку из ростков пшеницы как компоненту лечебного питания. Сок получают из ростков пшеницы высотой 10–12 см. Терапевтические свойства сока обусловлены его составом, в том числе высоким содержанием хлорофилла, каротина, витаминов (А, С и Е), биофлавоноидов, железа, минеральных веществ (кальция, калия, натрия, цинка, меди, алюминия и магния), серы, фосфора и 17 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми [1–6].
Сок из ростков пшеницы используется в комплексной терапии таких заболеваний, как талассемия, гемолитическая и хроническая анемия, артрит, тканевая гипоксия, заболевания пищеварительной системы, язвенный колит, атеросклероз, рак [1–8].
В последнее время для проращивания семян все чаще применяется такой метод, как гидропоника. Гидропоника – это способ выращивания растений на искусственных средах без почвы. При выращивании гидропонным методом растение питается корнями не в почве, а в сильно аэрируемой водной среде.
Микрозелень – новое модное слово в лексиконе поклонников ЗОЖ и последователей принципов здорового и органического питания. О микрозелени говорят и пишут ЗОЖ-блогеры с миллионной аудиторией, а кафе и рестораны, специализирующиеся на здоровом и вегетарианском питании, включают ее в рецепты своих блюд. На микрозелень выращивают десятки культур: капусту, редис, разные виды салатов, мангольд, дайкон, горчицу, рукколу, свеклу, базилик, бораго, люцерну и подсолнечник. Считается, что именно на ранних стадиях развития молодые растения содержат максимум витаминов и других микронутриентов.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ ВИТГРАСС

1.1. Изученность состава сока витграсс

В мире отдельные научные данные о полезных свойствах сока из ростков пшеницы начали появляться с 70-х годов прошлого века. Многими исследованиями показано, что в его состав входят белки – 7,5 г, жиры – 1,3 г, углеводы – 41,4г, витамины А,Е,С, К, витамины группы В, кальций, марганец, фосфор, калий, магний, селен, цинк и другие. Кроме того, в его состав входят 17 аминокислот, из которых 8 – незаменимые аминокислоты (лизин, изолейцин, триптофан, фенилаланин и другие), большое количество ферментов, фенольных соединений. Содержание хлорофилла достигает 70%. Энергетическая ценность 100 г сока составляет 198 килокалорий. Витаминно-минеральный состав сока богаче, чем состав цельного зерна, поскольку в процессе проращивания пшеницы содержание витамина Е (токоферола) повышается в 50 раз, витамина В6 (пиридоксина) в 10 раз витаминов F и P, в 3-4 раза, белковых соединений в 2-3 раза, жиров в 4-5 раз.
В одном исследовании в проростках было идентифицировано 297 белков, большинство из которых участвует в механизмах первичного метаболизма, накопления энергии, предупреждения окислительного стресса и, следовательно, предупреждения развития многих заболеваний. Исследование химического состава порошка из сухих выжимок показало высокое содержание пищевых волокон (более 45 %), что позволяет удовлетворить суточную потребность на 150 % при употреблении 100 г продукта. Кроме того, порошок богат пектином, который удовлетворяет суточную потребность на 50 %.
Химический анализ, предоставленный Якутским НИИ сельского хозяйства:

Химический анализ образцов яровой пшеницы в КСИ 2022г.

№ Сорта образцы на абсолютно-сухую массу, % ОЭ, Мдж Кормовая
единица Переваримый протеин, г
сырой протеин сырой жир сырая клетчатка сырая зола БЭВ

1 Приленская 19 24,7 2,2 4,4 1,9 66,8 13,5 1,45 188,
2 Омская 12 21,5 2,0 3,8 1,8 70,9 13,4 1,44 160
3 Туймаада 21,2 2,9 3,9 1,8 70,1 13,5 1,46 158
4 А-51 20,4 2,2 4,1 2,2 71,1 13,3 1,42 151
5 А-77 28,1 1,6 4,1 1,8 64,3 13,6 1,48 219
6 Ж-34/2 23,4 1,4 4,1 1,8 69,2 13,4 1,43 177
7 Н-34 21,6 2,1 3,3 1,8 71,9 13,6 1,47 161
8 Н-102 22,4 2,0 4,4 2,0 69,2 13,4 1,43 169

Все эти вещества необходимы для нормализации обмена веществ, повышения иммунитета, эффективного пищеварения, нормализации веса, замедления процессов старения организма. Регулярное употребление в пищу данного функционального продукта питания стимулирует энергетический обмен, повышает иммунитет, увеличивает выносливость организма при физических и умственных нагрузках, формирует устойчивость к стрессовым ситуациям, улучшает дыхание, улучшает проводимость нервных импульсов, тем самым укрепляя нервную систему, нормализует состояние пищеварительного тракта, очищает организм от токсинов, защищает организм от свободных радикалов в вследствие разрушительного воздействия загрязнений внешней среды. Не все приписанные ему полезные свойства имеют научные подтверждения. Биологическое свойство сока изучается, но большинство исследований проводились в лабораторных условиях и на животных. Поэтому необходимы глубокие и масштабные клинические исследования его полезных свойств на здоровье человека.
Антиоксидантное свойство сока и ростков пшеницы основано на наличии в его составе сильных антиоксидантов: витаминов А, Е, С, фенолов, ферментов. В одном из исследований отмечается присутствие в его составе большого количества пероксидазы, супероксиддисмутазы и цитохрома, которые обеспечивают антиоксидантную активность в улавливании свободных радикалов. Причем антиоксидантная способность растений прямо пропорциональна возрасту проростков. Авторы считают, что проростки пшеницы как антиоксидант могут быть использованы при стрессе, укреплении здоровья и в питании человека, а также для контроля или лечения многих осложнений со здоровьем.
В другом исследовании химического состава свежевыжатого сока из микрозелени пшеницы высотой 10-12 см идентифицированы антиоксиданты фенолкарбоновые кислоты: сиреневая, феруловая, салициловая, бензойная, п-кумаровая, ванилиновая, 4-гидроксибензойная, кофейная, галловая и 3,4-дигидроксибензойная и флавонолы: гликозид кверцетина рутин и кверцетин. Фенолкарбоновые кислоты обладают антибактериальным, противогрибковым, противовоспалительным, кардиопротекторным действием. Отмечено наибольшее содержание рутина (гликозид флавоноида кверцетина), равное 91,53мг/л (Рис.1). Антиоксидантная активность сока из ростков пшеницы в пересчете на галловую кислоту составила 189,4 мг/дм 2. Авторами установлено, что сок из ростков пшеницы является перспективным объектом для исследований с целью разработки новых биологически активных добавок.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеева, Т. Биологически активные злаковые в общественном питании / Т. Алексеева, И. Черемушкина, Е. Торкина // Питание общество. - 2010 - №8 - С. 37-41.
2. Аносова М.В. Микрозелень. Выращивание витграсса / Аносова М. В., Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., Рычков П.Д. // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2021. № 1 (16). С. 63-70.
3. Бутенко Л. И., Лигай Л. В. Исследования химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы//Фундаментальные исследования. 2013. № 4-5. С. 1128-1133.URL: https: fundamental research.ru/ru/article/view?id=31374.
4. Веретельник В.Е. Выращивание микрозелени на подоконнике / В.Е. Веретельник//Юный ученый. - 2021. - № 11(52). - С. 50-54.
5. Вигмор, Энн.Пшеничные ростки на вашем столе / Энн Вигмор; [Пер. с англ. Н. Казак]. - СПб.: Весь, 2000. - 184 С.
6. Витаминизирование студентов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://euroasia-science.ru/pdf-arxiv/50-52-krivanchikova-t-yu/
7. Витграсс – напиток будущего. Адрес обращения: https://vegetarian.ru/tested/vitgrass-napitok-budushchego. Whitgrass is a drink of the future. Application address: https://vegetarian.ru/tested/vitgrass-napitok-budushchego.
8. Влощинский П.Е. Состояние углеводного и жирового обменов, их взаимосвязь со структурой питания у жителей Крайнего Севера: автореф. дис. … д-ра мед. наук. Новосибирск, 1999. 36 с.

Весь текст будет доступен после покупки