Оценка дикорастущей черной смородины (Ribesnigrum) в качестве источника функциональных ингредиентов

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние и перспективы развития производства продуктов функционального назначения
1.2 Характеристика дикорастущей чёрной смородины произрастающей в Якутии
1.3 Биологически активные вещества ягод дикорастущей черной смородины
2 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Содержание витаминов в листьях и плодах дикорастущей чёрной смородины
3.2 Содержание микроэлементов в ягодах дикорастущей чёрной смородины Центральной Якутии
3.3 Изучение технологии сублимационной сушки ягод и листьев дикорастущей черной смородины
3.4 Перспективы использования ягодных порошков в качестве функциональных ингредиентов
3.5 Технико-экономическая оценка сублимационной сушки дикорастущих ягод и листьев дикорастущей черной смородины
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
ЛИТЕРАТУРА

Весь текст будет доступен после покупки

Важным направлением государственной политики в области здорового питания современного человека является разработка продуктов нового поколения, ценных и безопасных в пищевом отношении. При этом интерес представляет использование в технологии традиционного плодово-ягодного сырья местного произрастания, имеющего в своем составе достаточное количество биологически активных веществ для обеспечения населения витаминными продуктами питания функционального назначения.
Плоды и ягоды являются богатейшим источником функциональных ингредиентов. Особое внимание при этом необходимо уделять как местному, так и нетрадиционному сырью растительного происхождения, имеющему в больших количествах легкоусвояемые углеводы, витамины, пекшновые вещества, способствующие укреплению иммунитета и антиоксидантной защите человека [16].
Продукты питания, содержащие ингредиенты полезные для здоровья человека, получили название «функциональных». Успехи развития иищевой технологии позволяют уже сегодня максимально фракционировать сырье на ценные, однородные но составу и свойствам пищевые ингредиенты с последующим конструированием на их основе высококачественных продуктов, максимально сохранивших полезные свойства натуральных продуктов, пищевые вещества которых находятся в легкоусвояемой форме [32].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние и перспективы развития производства продуктов функционального назначения

В настоящее время неуклонно растет доля населения, имеющая разного рода хронические заболевания, среди которых наиболее распространенными являются сердечно-сосудистые, онкологические и заболевания желудочнокишечного тракта [1].
Одной из общепринятых мер профилактики нарушений функций организма, а также успешного лечения является наличие сбалансированного рациона. В последние годы наблюдается неуклонное снижение качества питания ввиду превалирования в пище простых углеводов, насыщенных жирных кислот и острого дефицита белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Всемирная организация здравоохранения озабочена проблемами питания, что прослеживается по системному выпуску методических рекомендаций и кратких сообщений в поддержку правильного и здорового пищевого поведения [2].
Существует однозначная потребность в изменении структуры потребления пищи путем включения в ежедневный рацион продуктов функционального и специализированного назначения. Для разработки качественно новых позиций необходимо делать шаги на пути к развитию новых эффективных технологий производства с гарантией высокой пищевой и биологической ценности готовых изделий, поиску перспективных сырьевых источников, минимизации процесса рафинации продуктов, уменьшению доли искусственных пищевых добавок при выращивании сырья и его переработке [3].
Массовое внедрение тренда функционального питания может быть выходом из сложившейся ситуации. Для роста доли полезных пищевых продуктов на потребительском рынке их разработка должна регулироваться и поощряться на государственном уровне путем создания специальных органов и правительственных документов. Для успешной реализации данного направления не менее важно внедрение образовательных программ для населения с целью повышения осведомленности о новых категориях товаров и правильного пищевого поведения.
Родиной понятия физиологически функциональных пищевых продуктов является Япония, которая в 1989 г. приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на эффективное продвижение пищевых продуктов, нацеленных на решение серьезных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии [4].
В настоящее время в мире нет единого общепринятого определения понятия «Функциональные пищевые продукты». В таблице приводятся дефиниции, которые в настоящее время существуют в разных странах мира. Приведенные определения сопоставимы, так как они подчеркивают, что функциональное питание улучшает здоровье в дополнение к основному рациону. Но между специалистами разных стран существуют явные противоречия в понимании термина. В России принято, что функциональный пищевой продукт содержит в своем составе полезный компонент в количестве от 15% и выше суточной потребности на порцию (без уточнения верхнего предела) [5].
Этот момент весьма спорный, так как употребление повышенного количества эссенциальных нутриентов может нанести ущерб здоровью человека. С этой позиции наиболее выгодно определение Центра функционального питания (США), где подчеркивается, что функциональный компонент должен содержаться в «эффективных и нетоксичных количествах». Слово «нетоксичный» подразумевает верхнюю концентрацию введения активного компонента. Специалисты американского Центра функционального питания к рассматриваемой категории продуктов помимо переработанной пищи относят сырьевые компоненты (например, апельсин, авокадо и др.).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Андреев В.Н., Галактионова Т.Ф., Горовой П.Г. и др., Определитель высших растений Якутии/ Новосибирск: Наука, 1974.-544с.
2. Афанасьева, Л. В. Содержание микроэлементов в растениях Vaccinium uliginosum L., произрастающих в Южном Прибайкалье / Л. В. Афанасьева, В. К. Кашин // Химия растительного сырья. – 2013. – № 2. – С. 195 – 200.
3. Бежецева, Н. Р. Биохимический состав плодов смородины / Н. Р. Бежецева // Новые технологии. – 2017. – № 2. – С. 90 – 98.
4. Верещагин В.И., Соболевская К.А., Якубова А. И. Полезные растения Западной Сибири. - М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1959.-346 с.
5. Гостищев, И. А. Каротиноиды, хлорогеновые кислоты и другие природные соединения плодов рябины / И. А. Гостищев [и др.] // Научные ведомости. Серия: Естественные науки. – 2010. – № 3 (74). – Вып. 10. – С. 83 – 92.
6. Гуленкова, Г. С. Особенности биохимического состава плодов облепихи / Г. С. Гуленкова // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 262 – 265.
7. Дадыкин В.Д. Особенности поведения растений на холодных почвах. — М.: Из-во АН СССР, 1952. — 279 с.
8. Данилова Н.С, Борисова С.З., Романова А.Ю. и др Кадастр интродуцентов Якутии: Растенияприродной флоры Якутии. .-М.: МАИК «Наука/Интерпериодика», 2001.-167 с.;
9. Дейнека, В. И. Исследование антоцианов 11 сортов ремонтантной малины / В. И. Дейнека [и др.] // Научные ведомости. Серия: Естественные науки. – 2012. – № 21 (140). – Вып. 21 / 1. – С. 149 – 153.
10. Еловская Л.Г. Динамика солей в засоленных почвах Якутии: Кн. Труды конференции почвоведов Сибири и Дальнего Востока. — Новосибирск, 1964 (б). — С. 81-89.

Весь текст будет доступен после покупки