Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №143332 от пользователя Кравцов Леонид

Оценка дикорастущей красной смородины в качестве источника функциональных ингредиентов

Name: Оценка дикорастущей красной смородины в качестве источника функциональных ингредиентов
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................... 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ............................................................................ 6
1.1 Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального развития................................................................
6
1.2 Характеристика дикорастущейкрасной смородины произрастающей в Якутии..................................................................
10
1.3 Биологическая характеристика красной смородины……………… 17
1.4 Свойства и формы связи воды, содержащейся в ягодах.................. 20
2.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ..................................................... 23
2.1 Объекты исследования........................................................................ 23
2.2 Методы исследования.......................................................................... 24
3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.......................................................... 26
3.1 Исследование качества красной смородины.................................... 26
3.2 Технология сублимационной сушки ягод......................................... 31
3.3 Результаты исследования качества сухих ягод смородины............ 38
3.4 Перспективы использования сухих ягод в качестве функциональных ингредиентов.........................................................
41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................. 49
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ.......................................................... 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................... 52
ПРИЛОЖЕНИЕ............................................................................................. 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Важным направлением государственной политики в области здорового питания современного человека является разработка продуктов нового поколения, ценных и безопасных в пищевом отношении. При этом интерес представляет использование в технологии традиционного плодово-ягодного сырья местного произрастания, имеющего в своем составе достаточное количество биологически активных веществ для обеспечения населения витаминными продуктами питания функционального назначения.
Плоды и ягоды являются богатейшим источником функциональных ингредиентов. Особое внимание при этом необходимо уделять как местному, так и нетрадиционному сырью растительного происхождения, имеющему в больших количествах легкоусвояемые углеводы, витамины, пектиновые вещества, способствующие укреплению иммунитета и антиоксидантной защите человека [16].
Продукты питания, содержащие ингредиенты полезные для здоровья человека, получили название «функциональных». Успехи развития и пищевой технологии позволяют уже сегодня максимально фракционировать сырье на ценные, однородные но составу и свойствам пищевые ингредиенты с последующим конструированием на их основе высококачественных продуктов, максимально сохранивших полезные свойства натуральных продуктов, пищевые вещества которых находятся в легкоусвояемой форме [32].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние и перспективы развития производства продуктов функционального назначения

В настоящее время неуклонно растет доля населения, имеющая разного рода хронические заболевания, среди которых наиболее распространенными являются сердечно-сосудистые, онкологические и заболевания желудочно-кишечного тракта [1].
Одной из общепринятых мер профилактики нарушений функций организма, а также успешного лечения является наличие сбалансированного рациона. В последние годы наблюдается неуклонное снижение качества питания ввиду превалирования в пище простых углеводов, насыщенных жирных кислот и острого дефицита белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Всемирная организация здравоохранения озабочена проблемами питания, что прослеживается по системному выпуску методических рекомендаций и кратких сообщений в поддержку правильного и здорового пищевого поведения [2].
Существует однозначная потребность в изменении структуры потребления пищи путем включения в ежедневный рацион продуктов функционального и специализированного назначения. Для разработки качественно новых позиций необходимо делать шаги на пути к развитию новых эффективных технологий производства с гарантией высокой пищевой и биологической ценности готовых изделий, поиску перспективных сырьевых источников, минимизации процесса рафинации продуктов, уменьшению доли искусственных пищевых добавок при выращивании сырья и его переработке [3].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андреев В.Н., Галактионова Т.Ф., Горовой П.Г. и др., Определитель высших растений Якутии/ Новосибирск: Наука, 1974.-544с.
2. Афанасьева, Л. В. Содержание микроэлементов в растениях Vaccinium uliginosum L., произрастающих в Южном Прибайкалье / Л. В. Афанасьева, В. К. Кашин // Химия растительного сырья. – 2013. – № 2. – С. 195 – 200.
3. Бежецева, Н. Р. Биохимический состав плодов смородины / Н. Р. Бежецева // Новые технологии. – 2017. – № 2. – С. 90 – 98.
4. Верещагин В.И., Соболевская К.А., Якубова А. И. Полезные растения Западной Сибири. - М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1959.-346 с.
5. Гостищев, И. А. Каротиноиды, хлорогеновые кислоты и другие природные соединения плодов рябины / И. А. Гостищев [и др.] // Научные ведомости. Серия: Естественные науки. – 2010. – № 3 (74). – Вып. 10. – С. 83 – 92.
6. Гуленкова, Г. С. Особенности биохимического состава плодов облепихи / Г. С. Гуленкова // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 262 – 265.
7. Дадыкин В.Д. Особенности поведения растений на холодных почвах. — М.: Из-во АН СССР, 1952. — 279 с.
8. Данилова Н.С, Борисова С.З., Романова А.Ю. и др Кадастр интродуцентов Якутии: Растенияприродной флоры Якутии. .-М.: МАИК «Наука/Интерпериодика», 2001.-167 с.;
9. Дейнека, В. И. Исследование антоцианов 11 сортов ремонтантной малины / В. И. Дейнека [и др.] // Научные ведомости. Серия: Естественные науки. – 2012. – № 21 (140). – Вып. 21 / 1. – С. 149 – 153.
10. Еловская Л.Г. Динамика солей в засоленных почвах Якутии: Кн. Труды конференции почвоведов Сибири и Дальнего Востока. — Новосибирск, 1964 (б). — С. 81-89.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Оценка дикорастущей красной смородины в качестве источника функциональных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net