Актуальность темы исследования. В сложных условиях формирования стратегии импортозамещения и реализации Доктрины продовольственной безопасности особое значение приобретает эффективное функционирование молочнопродуктового сектора.
Усиливающийся диспаритет цен, инфляционные процессы, ухудшение межотраслевых и межхозяйственных взаимосвязей, изношенность материально-технической базы способствуют снижению результативности производства и переработки молока на предприятиях.
Несмотря на усиленные меры господдержки и благоприятный инвестиционный климат в регионе, в исследуемой отрасли происходят негативные процессы, сопровождающиеся обострением внешней конкуренции в условиях глобализации экономики.
Существующая обстановка в молочном скотоводстве обусловлена необходимостью интенсификации производственнотехнологических процессов.
Для обеспечения качественного развития производства и переработки молока приоритетная роль должна отводиться осуществлению инвестиционной деятельности с привлечением ресурсосберегающих инновационных технологий, что позволит обновить материально-техническую базу, выпускать конкурентоспособную молочную продукцию, эффективно осваивать российский и региональный рынки агропродовольствия.
Актуальность диссертационного исследования определена необходимостью роста результативности производства молока и молочных продуктов на предприятиях, а также нерешенностью значимых теоретико-методических вопросов по обоснованию приоритетных направлений развития отрасли.
Степень разработанности темы. Проблемы повышения эффективности функционирования аграрного производства широко освещены в работах А.И. Алтухова, В.М. Баутина, П.Б. Гасиева, Э.Н. Крылатых, Е.С. Оглоблина, В.И. Нечаева, И.С. Санду, В.А. Свободина, И.Т. Трубилина, И.Г. Ушачева и других ученых. Проанализировав значительный вклад отечественных и зарубежных исследователей в обоснование теоретических основ исследуемой области, необходимо отметить отсутствие единого подхода к пониманию сути и взаимосвязи категорий «экономическая эффективность», «конкурентоспособность», «экономическое развитие» с учетом сложившейся ситуации на агропродовольственных рынках и отраслевой специфики.
Изменяющаяся ситуация в региональном производстве и переработке молока обусловливает необходимость углубления и обобщения имеющихся теоретико-методических положений, которые разработаны в отечественных и зарубежных трудах. Вопросы повышения эффективности производства и переработки молока исследовались в работах Е.И. Артемовой, В.Ф. Бирмана, Е.Н. Белкиной, Л.С. Буценко, В.И. Гайдука, Н.В. Климовой, Е.В. Караськиной, Н.М. Морозова, Т.А. Терещенко и других ученых. Весьма дискуссионными остаются факторы и направления роста результативности исследуемого подкомплекса при отсутствии действенного механизма взаимосвязей между производителями и переработчиками молока, недостаточной обоснованности внутрихозяйственного производства молочной продукции, наличии завышенных экономических рисков.
Это определяет необходимость уточнения направлений повышения эффективности производства молока, молочных продуктов, что предопределило цель и задачи диссертационного исследования.
Молочное производство в Российской федерации занимает огромную нишу на продовольственном рынке, с самого детства с молоком матери мы впитываем его полезные свойства. Мы пьем молоко в чистом виде, делаем из него творог, который насыщает наш организм кальцием, мы делаем из него масло без которого мало кто представляет свой завтрак и, конечно, же сыр, который может долго храниться и без которого мы не представляем свой рацион.
Задача многих фермеров и производителей молока максимально продлить его жизнь ведь из за кисломолочных бактерий молоко быстро портится, чтобы этого не происходило используют антиоксиданты в производстве йогурта и кефира ,в производстве сыра используют культуры различных видов например ; в производстве сыра такого как Эдам или Гауда используют мезофильную культуру, а в производстве Пармезана используют Термофильную культуру, ну разумеется помимо закваски и культуры у каждого сыра есть своя рецептура . В современном мире молоко важнейший продукт, его используют в производстве детского питания, в производстве спортивного питания и множество продуктов ежедневного потребления.
Молоко и молочные продукты легко усваиваются, способствуют укреплению иммунитета, улучшают общее физическое состояние человека. Наука говорит о том, что среднегодовая норма потребления молочных продуктов должна составлять порядка 350 килограмм в год. Реальные цифры намного меньше. Обычный россиянин за год в среднем съедает около 250 килограмм молочной продукции. Это объясняется проблемой данных факторов:
- стоимостью;
- качеством.
С каждым годом с потреблением молока растет и задача нашей страны- увеличивать прирост молочной продукции, а для этого нужно выявить проблемы в данной сфере. Также нужно определить экономическую составляющею антиоксидантов растительного происхождения, ряд их использования и просчитать экономику их производства.
Актуальность работы состоит в том, что антиоксиданты имеют разноплановое воздействие на улучшение состояния здоровья людей, поэтому добавление в питание добавок, содержащих высокий уровень антиоксидантов-необходимый фактор для поддержания антиоксидантной системы организма.
Целью выпускной квалификационной работы является определение экономических показателей применения антиоксидантов растительного происхождения для технологии производства молочной продукции.
Весь текст будет доступен после покупки
