Оценка экономической эффективности производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………... 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ……………………………….
11
1.1 Анализ рынка производства мучных кондитерских изделий в России………………………………………………………………………
11
1.2 Улучшенный жирнокислотный состав мучных кондитерских изделий……………………………………………………………………..
25
1.3 Теоретические основы оценки экономической эффективности…… 38
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С УЛУЧШЕННЫМ ЖИРНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ……………….

49
2.1 Общая характеристика и анализ финансово-хозяйственной деятельности ИП Старостин М.А. «Кондитерская мануфактура»……..
49
2.2 Расчет затрат на производство мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом………………………………..
62
2.3 Оценка экономической эффективности производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом……
76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………….. 84
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день питания является одной из ключевых составляющих, определяющих уровень здоровья населения. В современных реалиях здоровое питание является залогом нормального роста и развития детей, улучшает иммунную систему, а также позитивно влияет на продолжительность жизни людей.
В последние 20 – 30 лет здоровье людей характеризуется негативными тенденциями, основой для которых является неправильный образ жизни и увеличение умственной нагрузки у всего населения страны. Повсеместно наблюдаются нарушения здорового питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, жиров, макро и микроэлементов, так и их нерациональным соотношением.
В связи с этим, такое направление пищевой индустрии как производство продуктов функционального питания начал развиваться очень быстрыми темпами. На сегодняшний день, тенденция российского рынка производства продуктов функционального питания заключается в постоянном увеличении объёма людей, которые предпочитают употреблять здоровую пищу, наполненную полезными нутриентами. Поэтому, рынок функциональных продуктов питания имеет огромный потенциал к расширению и дальнейшему развитию.
Рынок функциональных продуктов питания уникален тем, что способен удовлетворить потребность любой целевой аудитории, потому что он является разнородным и имеет многосторонний охват потребителей: по социальному статусу и интересам, по возрасту и полу, по уровню доходов. На сегодняшний день рынок функциональных продуктов в РФ имеет положительный тренд, поскольку все больше граждан стремиться заботиться о своем здоровье, хорошем самочувствии, физической форме и готовы вкладывать немалые средства в продукты питания, оказывающие полезный эффект.
Одним из универсальный направлений производства функционального питания является производство мучных кондитерских изделий. Данный вид продукции может служить основой, для абсолютного большинства нутриентов, которые можно добавить в продукцию и при этом не испортить ее химический состав и качественные показатели.
Данная тема является актуальной, поскольку производство мучных функциональных продуктов питания активно развивается в последние годы. По данной отрасли наблюдается устойчивый рост во многих крупных городах России. За последние несколько лет все показатели стабильно повышаются, а также прогнозируется дальнейший рост платежеспособного спроса.
Производство мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом станет отличным вариантом для тех людей, которые следят за своим питанием и смогут по достоинству оценить баланс нутриентов в изготовленной продукции.
Объектом исследования является экономическая эффективность производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом.
Предметом исследования является деятельность, направленная на оценку экономической эффективности производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом.
Цель исследования – провести оценку экономической эффективности производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ рынка производства мучных кондитерских изделий;
2. Рассмотреть теоретические аспекты экономической эффективности производства;
3. Обосновать целесообразность производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом;
4. Определить экономическую эффективность производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом.
Для реализации цели и задач были сформированы гипотезы исследования:
1. Если будет разработано новое производство мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом, то повысится эффективность функционирования ИП Старостин М.А.;
2. Если в кондитерскую продукцию будут добавлены полинасыщенные жирные килоты Омега-3 и сбалансированы Омега-6, Омега-9, то улучшится полезная ценность продукции;
3. Оценка экономической эффективности производств мучных кондитерских изделий обоснует целесообразность запуска нового производства.
Теоретической базой исследования стали труды зарубежных и российских ученых. Среди зарубежных исследователей стоит отметить итальянского экономиста и социолога Вильфредо Парето. Он разработал теории, названные впоследствии его именем: статистическое Парето-распределение и Парето-оптимум, широко используемые в экономической теории и иных научных дисциплинах. Также рассматриваются классические экономические теории Уильяма Петти и Давида Рикардо.
Основателем теории инвестиций можно считать американского экономиста И. Фишера. По мнению автора, у всех участников инвестиционного процесса должен существовать один мотив - это максимизация суммы первоначальных вложений. Для достижения поставленной цели владельцы компаний должны абстрагироваться от личных предпочтений. Подкрепил теорию И. Фишера быстрый рост количества первых американских взаимных фондов, занимающихся спекуляциями на биржевом рынке США. Теория автора стала своеобразным «стержнем» традиционного подхода к инвестированию.
Среди отечественных авторов, занимавшихся исследованием области эффективности деятельности предприятия, необходимо отметить Хруцкого В.Е. и его теорию внутрифирменного бюджетирования, Шеремета А.Д., Панфиль Л.А. и Муртазина Е.Э.
Значительный интерес представляют труды по вопросам бизнес-планирования таких ученых и специалистов, как Фатхутдинов Р.А. , Киперман Г. Я, Попов В.М., Липсиц., Басовский Л.Е. и другие.
Основными источниками информации для проектной работы служат: учебная и научная литература в области экономики организаций, анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия, а также источники сети Интернет.
Выпускная квалификационная работа «Производство мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом» состоит из введения, двух глав, шести параграфов, выводов по параграфам, заключения, списка использованных источников, литературы и трех приложений.
Первая глава работы посвящена рассмотрению статистических данных рынка производства мучных кондитерских изделий, описанию полинасыщенных жирных кислот и продуктов, в которых они содержатся, а также теоретических вопросов, связанных с экономической эффективностью.
Во второй главе осуществляется структурированное описание создания нового производства мучных кондитерских изделий с улучшенным жирнокислотным составом, производится расчет показателей экономической эффективности в соответствии с целью, поставленной в работе.
В заключении на основе полученных результатов составлены выводы и сформулированы предложения.

 

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Анализ рынка производства мучных кондитерских изделий в России

Кондитерские изделия занимают лидирующее место в питании человека это обусловлено тем, что продукты самые доступные и наиболее распространенные из массовых продуктов питания.
Мучные кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, привлекательным внешним видом и приятным вкусом, они играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека, благодаря своему составу.
Мучные кондитерские изделия включают в себя различные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и мелкоштучную сдобу.
Отечественная кондитерская промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности страны, обеспечивающая населения широким ассортиментом кондитерской продукции необходимой для питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 25.12.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 25.01.2019) [Электронный ресурс] // UPL: http://www.consultant.ru (дата обращения 16.04.2022)
2. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 15 января 2020 г. N 8 «Об утверждении Стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года» URL: https://www. garant.ru/products/ipo/prime/doc/73421912/ (дата обращения: 30.05.2021)
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 N 1364-р “Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года” URL: https://docs.cntd.ru/document/420363999 (дата обращения: 30.05.2021)
4. Алексеева А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / Алексеева А.И., М.: КНОРУС, 2017. – 718 с.
5. Алексеенко Е.В. Сдобное печенье повышенной пищевой ценности/ Б. И. Белявская - М.: Хранение и переработка сельхозсырья, 2021. – C. 121-138.
6. Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. — 2016. — №8. — С. 483-486.
7. Грибов В. Д. Экономика организации (предприятия): учебник /В. Д. Грибов, В. П. Грузинов, В.А. Кузьменко. – 10-е изд. М.: КНОРУС. – 2018. – С. 19–20
8. Ефимова, О.В. Финансовый анализ: учебник / О.В.Ефимова. – Москва: Бухгалтерский учет, 2017. – 129 с.
9. Зайнуллин Р.А. Функциональные продукты питания. Учебное пособие/ Р.А. Зайнуллин. — М.: Кнорус, 2020. — 304 с.
10. Зайцева Л.В Баланс полиненасыщенных жирных кислот в питании / Л. В. Зайцева - М.: Пищевая промышленность, 2021. – C. 61-63.
11. Иванова В.Н., Серегин С.Н. Повышение качества пищевой продукции –ключевой приоритет реализации государственной политики Российской Федерации в области здорового питания// Пищевая промышленность. 2016. С. 8-14.
12. Коновалова Г.И. Проблемы управления затратами на промышленном предприятии способы их решения / Г.И. Коновалова // Менеджмент в России и за рубежом. – 2018. – № 1. – С. 97–99.
13. Малышева, В.Н. Издержки производства и пути их снижения / В.Н. Малышева // Научно-издательский центр Мир науки. – 2017. – № 3. – С. 195–199.
14. Меркущенков С.Н. Теория и практика применения современных методов учета затрат и калькуирования себестоимости продукции. Монография /Демина И. Д., Меркущенков С.Н., М.: Русайнс, 2019. – 112 с.
15. Минаева О.А. Экономическая эффективность предприятия в современных условиях// Интеллект. Инновации. Инвестиции. – Оренбург., 2015. – С.41– 43.
16. Митрофанова И.А., Тлисов А.Б., Иванов Н.П. и др. Оценка и совершенствование инвестиционно-инновационной деятельности предприятия. – М.: Директ-Медиа, 2018. – 98 с.
17. Муртазина Е.Э. Оценка эффективности деятельности предприятия// Экономические науки. – Москва, 2016. С. 753 – 756.
18. Назаров П.Е., Мягкова Г.И., Гроза Н.В. Полиненасыщенные жирные кислоты как универсальные эндогенные биорегуляторы // Тонкие химические технологии. 2019. № 4. С. 3-19.
19. Нейман А.М., И. Фишер и его роль в развитии экономической теории и экономического анализа// Экономический анализ: теория и практика. Москва., 2016. – С. 2-8.
20. Новикова Т.С. Методы оценки эффективности инновационных проектов // Инновационный потенциал научного центра: методологические и методические проблемы анализа и оценки. 2017. № 1. С. 40 – 63.
21. Панфиль, Л.А., Оценка эффективности деятельности предприятия// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – Москва., 2016. – С. 753 – 756.
22. Парето В., Автономов В. С. Учебник политической экономии // Научное издание. Пер. с французского А.А. Зотовой. - М.: РИОР – 2016. – 246 с.
23. Парето В. Учебник политической экономии/ В. Парето; под ред. Л.Е. Мироновой. —М.: РИОР, 2018. —327 с.
24. Пати М.О. Влияние пандемии коронавируса на кондитерский рынок россии: вариационный прогноз/ Е. В. Ли - М.: Островские чтения, 2021. – C. 85-86.
25. Пласкова Н.С. Анализ финансовой отчетности: учебник/ Н.С. Пласкова — М.: Эксмо, 2015. — 30 с.
26. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) / В.М. Позняковский. — М.: ИНФРА-М, 2022. — 269 с.
27. Пястолов, С.М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник / С.М. Пястолов.– Москва: Мастерство, 2017. – 516 с.
28. Разумовская Е.С. Продукты функционального назначения, как основа здорового питания// Научный альманах. – Барнаул, 2020. – С.61-63.
29. Риккардо, Д. Сочинения / Д. Рикардо. – М.: Экономика, 2015. – 358 с.
30. Сидоренко Е.В. Анализ российского рынка мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья/ Т. Г. Соболевская – М.: Стратегии бизнеса, 2022. – C. 50–51.
31. Слободняк И.А. К вопросу о сущности категории "эффективность"// Международный бухгалтерский учет. 2015. № 18(312). – С. 63–67.
32. Степанова, Т.Н. Управление затратами на основе механизма операционноголевериджа и директ-костинга / Т.Н. Степанова //Международный бухгалтерский учет. – 2018. – №12. –С. 23-32.
33. Теплов В.И. Функциональные продукты питания: учебное пособие/ В.И. Теплов. - М.: А-Приор, 2019. – 240 с.
34. Титов А.К. Состояние и перспективы развития кондитерской промышленности российской федерации на современной этапе/ В. М. Попов - М.: Вестник Академии знаний, 2021. – C. 319–323.
35. Тысячникова, Н.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебник / Н.А. Тысячникова, Ю.Н. Юденков. – Москва: КноРус,2017. – 720 c.
36. Фатхутдинов Р. А. Организация производства: Учебник/ Р.А. Фатхутдинов; под ред. С.М. Рыловского. — М.: ИНФРА–М, 2016. – 264 с.
37. Фольмут Х.Й. Инструменты контроллинга: от А до Я. М.: Финансы и статистика, 2019. —171 с.
38. Хруцкий В.Е. Внутрифирменное бюджетирование. Семь практических шагов: учеб. Пособие для бакалавриата и магистратуры/ В.Е. Хруцкий. – М.: Издательство Юрайт, 2018. – 172 с.
39. Шарамко М.М. Внутренний контроль: методология, система и процессы: монография / М.М. Шарамко. — М.: Русайнс, 2016. — 139 с.
40. Шеремет, А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: учебникдля вузов / А.Д. Шеремет. – Москва: ИНФРА-М, 2017. – 416 c.
41. Шутова, И.С. Бухгалтерский (управленческий учет) в сельском хозяйстве: Учебное пособие/И.С. Шутова, Г.М. Лисович—М.: Вузовский учебник, 2018. — 64 с.
42. Национальный стандарт российской федерации [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://docs.cntd.ru/document/1200039951 (Дата обращения: 28.05.2022)
43. Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://63.rospotrebnadzor.ru/ (Дата обращения: 15.05.2022)
44. Сервис проверки и анализа российских юридических лиц и предпринимателей [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://www.rusprofile.ru/ip/318505300109991 (Дата обращения: 28.05.2022)
45. Manufaktura Tort: Торты на заказ в Москве и МО [Электронный ресурс]. — Режим доступа — URL: https://manufakturatort.ru/ (Дата обращения: 30.05.2022)

Весь текст будет доступен после покупки