Оценка качества, безопасности и конкурентоспобности мясных полуфабрикатов, реализуемого в торговой сети (на примере ООО «Доверие»)

Введение 5
1 Теоретические основы качества и конкурентоспособности мясных полуфабрикатов 8
1.1 Состояние рынка мясных полуфабрикатов 8
1.2 Классификация полуфабрикатов из мяса птицы 12
1.3 Факторы, способствующие сохранению качества 14
2 Оценка качества, безопасности и конкурентоспособности мясных полуфабрикатов, реализуемых ООО «Доверие» 22
2.1 Материалы и методы исследований 22
2.2 Оценка качества и безопасности мясных полуфабрикатов, реализуемых ООО «Доверие» 26
2.3 Анализ конкурентоспособности мясных полуфабрикатов, реализуемых ООО «Доверие» 34
3 Организация коммерческой работы в ООО «Доверие» 38
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Доверие» 38
3.2 Организация коммерческой работы по оптовым закупкам товаров в ООО «Доверие» 45
3.3 Практические предложения по совершенствованию коммерческой работы в ООО «Доверие» 52
Выводы и предложения 56
Список использованных источников 59

Весь текст будет доступен после покупки

Натуральные полуфабрикаты из мяса птицы — это тушка птицы или ее части, подвергнутые термической обработке. В настоящее время выбор продукции очень широк, можно купить курицу целиком, либо только окорочка, грудку, голень, бедро, крыло, как в охлаждённом, так и в замороженном виде.
С развитием технологий пищевой промышленности полуфабрикаты из куриного мяса все чаще будут появляться на столах потребителей благодаря своим свойствам, не уступающим свойствам блюд домашнего приготовления. Вероятнее всего, полуфабрикаты все реже будут восприниматься россиянами как продукт сомнительного качества, предназначенный для бедных студентов, холостяков-неудачников и нерадивых хозяек, и станут частью полноценной здоровой жизни современного человека. Гарантией качества таких продуктов является марка производителя, специализирующегося не только на переработке мяса, но и на выращивании птицы.
Птицеводческая промышленность является одним из важнейших направлений животноводства. В мясе птицы содержится большое количество полноценных белков, минералов, витаминов, особенно группы В, способных удовлетворять потребности потребителя.
Мясо птицы и продукты его переработки — одна из важнейших составляющих рационального питания человека. Эти продукты являются источником высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального развития организма. Удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания является важнейшей социальной задачей современного общества. Производство высококачественной и экологически безопасной продукции, которая отвечала бы потребностям населения, является одной из основных проблем, стоящей на сегодняшний день перед специалистами занятыми в сельском хозяйстве.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы качества и конкурентоспособности мясных полуфабрикатов
1.1 Состояние рынка мясных полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты – находка для тех, кто ценит свое время и предпочитает по вечерам не перегружать себя хлопотами на кухне. Быстрота в приготовлении дают этим продуктам неоспоримые преимущества перед другими блюдами в борьбе за предпочтения не очень разборчивых в еде потребителей.
По оценкам BusinesStat, за 2019-2023 гг производство мясных полуфабрикатов в России выросло на 27%: с 3,66 до 4,65 млн т. В 2023 г выпуск мясных полуфабрикатов увеличился на 5,8% относительно 2022 г. Это стало возможным, в первую очередь, благодаря наращиванию объемов производства в Центральном ФО (+ 155,7 тыс т).
Важным событием в отрасли стало открытие в мае 2023 г мясоперерабатывающего предприятия ГК «Агроэко» в Воронежской области. Мощность производственного комплекса составляет более 300 тыс т продукции в год. Ассортимент насчитывает 300 наименований упакованной продукции, в том числе пельмени, гуляш, фарш, колбаски, стейки, шашлык и другое. В мясной отрасли наблюдаются процессы консолидации. Доля крупнейших компаний растет как за счет строительства новых мощностей и увеличения объемов производства, так и за счет приобретения активов конкурентов. Так, Группа «Черкизово» в 2020 г увеличила свою долю на рынке мясных полуфабрикатов, выкупив завод по производству полуфабрикатов из мяса птицы в Тульской области у компании Cargill. А в 2022 г в структуру «Черкизово» вошел крупный производитель мяса индейки – «Краснобор», расположенный в Тульской области.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
2. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
3. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
4. ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
5. Абуталимова, А. А. Рынок, ассортимент и качество мясных полуфабрикатов на основе мяса птицы / А. А. Абуталимова // Фундаментальные и прикладные исследования в области управления, экономики и торговли : Сборник трудов Всероссийской научно-практической и учебно-методической конференции, Санкт-Петербург, 15–19 мая 2023 года. – Санкт-Петербург: ПОЛИТЕХ-ПРЕСС, 2023. – С. 228-234.
6. Адаменко, А. А. Развитие предпринимательской деятельности коммерческой организации / А. А. Адаменко, Д. В. Петров, Е. А. Черкалин // Вестник Академии знаний. – 2020. – № 38(3). – С. 31-36. – DOI 10.24411/2304-6139-2020-10321
7. Егоров, М. В. Оптимизация бизнес-процессов предприятия на основе совершенствования логистики / М. В. Егоров, Г. Б. Поливанов // Форум молодёжной науки. – 2020. – Т. 1, № 2. – С. 49-55. – DOI 10.35599/forummn/01.02.08
8. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. — М. : ИНФРА-М, 2018. — 464 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/952273. - ЭБС «Znanium.com»
9. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Г.Н. Кругляков, Г. В Круглякова. – Ростов н/Д.: МарТ, 2018. – 445 с.
10. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник. – М.: Дашков и Ко, 2017. – 496 с.

Весь текст будет доступен после покупки