Оценка качества, безопасности и конкурентоспособности охлажденного мяса птиц, реализуемого в торговой сети (на примере ПАО «Вкусвилл»)

Введение 5
1 Товароведная характеристика ассортимента и качества мяса птицы 7
1.1 Анализ рынка мяса птицы 7
1.2 Товароведная характеристика мяса птицы 12
1.3 Факторы, формирующие качество мяса птицы 15
1.4 Качество мяса птицы на современном рынке 18
2 Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности мяса птицы, реализуемого АО «ВкусВилл» 21
2.1. Материалы и методы исследований 21
2.2 Анализ качества мяса птицы, реализуемого в АО «ВкусВилл» 28
2.3 Анализ конкурентоспособности мяса птицы, реализуемого в АО «ВкусВилл» 32
2.4 Анализ ассортимента мяса птицы, реализуемого АО «ВкусВилл» 35
3 Организация клиентоориентированного подхода в АО «ВкусВилл» 37
3.1 Организационно-экономическая характеристика АО «ВкусВилл» 37
3.2 Анализ клиентоориентированности в АО «ВкусВилл» 50
3.3 Совершенствование деятельности АО «ВкусВилл» 56
Выводы и предложения 62
Список использованных источников 66

Весь текст будет доступен после покупки

Положительные перемены в развитии мясного птицеводства в мире и России обусловлены разработкой и внедрением в производство высокопродуктивных кроссов мясной птицы промышленных технологий выращивания, содержания и переработки. В связи с этим большое внимание должно уделяться разработке путей повышения качества и уменьшения потерь при производстве мяса птицы на всех стадиях технологического процесса.
В условиях развития птицеводства, возрастания объемов производства мяса птицы в России и насыщения рынка мясопродуктами, в том числе и импортными, повышение качества и потребительских свойств отечественной продукции становится важнейшим критерием эффективности работы предприятий, связанных с выращиванием и переработкой птицы.
На качество мяса птицы влияет ряд факторов: генетические (вид птицы, порода, кросс, возраст и т.д.), селекционные (достижение заданных свойств), кормовые (тип рациона, сбалансированность по питательным веществам и др.), технологии выращивания (метод выращивания, продолжительность откорма, условия содержания), доставки (условия подготовки к убою, погрузо-разгрузочные работы, транспортирование), убоя и переработки.
В настоящее время многие научные работы отечественных и зарубежных ученых направлены на изучение влияния этих факторов на качество и сохранность мяса и, в первую очередь, полученного от цыплят-бройлеров, учитывая преобладающие его объемы при производстве мяса птицы.
Актуальность выпускной квалификационной работы состоит в том, что качество мяса птицы при современных условиях выращивания может меняться, факторы, влияющие на сохранность мяса птицы, увеличиваются. Поэтому важным является стабильная оценка качества продукции современных производств.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика ассортимента и качества мяса птицы
1.1 Анализ рынка мяса птицы

Российский рынок мяса птицы ожидает умеренный рост производства, а также повышение уровня доходов населения, экспортных продаж и потребления. Среди сдерживающих факторов — насыщение рынка, повышение стоимости логистики, ослабление рубля.
В июне 2023 года средние оптовые цены на мясо птицы находились на уровне 138,0 руб/кг без НДС. За месяц они, по расчетам АБ-Центр, выросли на 8,0%, за год - на 4,7% (Рисунок 1).


Рисунок 1 – Оптовые цены на мясо птицы в РФ в 2018-2023 гг

В розничном сегменте цены на мясо птицы в России, по состоянию на 24 июля 2023 года, составили 196,9 руб/кг. За месяц они выросли на 2,1%, за 3 месяца - на 15,2%.

По итогам 2023 года РФ вошла в ТОП-10 стран-экспортеров, заняв почти 2,5% внешнего рынка. По сравнению с 2019 годом, поставки увеличились почти на 70%, при этом объем импорта снизился более чем на 20%. Россия уверенно движется в направлении полного обеспечения собственным инкубационным яйцом.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document. [29.04.2024]
2. ГОСТ 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document. [29.04.2024]
3. Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева. - М.: Экономика, 2019. - 424 с.
4. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции [Текст]: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Дашков и Ко, 2019. – 328 с.
5. Вахрин П.И. Товароведение [Текст]: учебник / П.И. Вахрин. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2019. – 278 с.
6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий [Текст]: Учебник для студентов ВУЗов.-7-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2019. -520 с.
7. Дмитриченко, М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] /М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2019.- 160 с.
8. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмшева. - М.: Экономика, 2019. - 142 с.
9. Дыбкина, А. Н. Клиентоориентированность в современной экономике: анализ рынка продуктового ритейла в России // Скиф. 2021. №6 (58). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/klientoorientirovannost-v-sovremennoy-ekonomike-analiz-rynka-produktovogo-riteyla-v-rossii (дата обращения: 30.05.2024).
10. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: [Текст] / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2019. - 930 c.
11. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы[Текст]: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2020. – 463 c.
12. Киракозова, Н. Ш. Справочник продавца продовольственных товаров [Текст] / Н. Ш. Киракозова, Г. Ф. Каткова. – М.: Высшая школа, 2019. – 352 c.
13. Колесник, А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: Учебник. - М.: Экономика, 2019. – 336 с.

Весь текст будет доступен после покупки