Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №114192 от пользователя Успенская Ирина

Оценка качества и безопасности сыра «Голландский».

Name: Оценка качества и безопасности сыра «Голландский».
Price: 2125.00 RUB

2 125 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 85

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Пищевая ценность и классификация сыров 6
1.2. Технология производства сыров типа голландский 10
1.3. Основные показатели безопасности и качества полутвердых сыров 14
1.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров 17
1.5. Дефекты полутвердых сыров 21
1.6. Фальсификация сыра 23
2. МЕТОДИКА И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Характеристика предприятия «Тюменская областная ветеринарная лаборатория» 35
2.2. Анализ состояния предприятия на соответствие ветеринарно-санитарным и санитарно-гигиеническим требованиям и нормативам 36
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 41
3.1. Статистический опрос потребителей 41
3.2. Анализ упаковки и маркировки 44
3.3. Органолептическая оценка сыра 50
3.4. Физико-химическая оценка сыра 53
3.5. Обсуждения результатов исследования 54
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 64
4.1. Требования охраны труда в аварийных ситуациях или чрезвычайных ситуациях 65
4.2. Техника безопасности при работе в ветеринарных лабораториях 66
4.3. Причинение вреда здоровью потребителя сыром 69
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76
ПРИЛОЖЕНИЯ 80

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Полезные свойства сыра объясняются пищевой ценностью. В состав входят белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока. Белок, который содержится в сыре, усваивается лучше, чем белок из свежего молока. Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, большая доля принадлежит кальцию и фосфору [26].
Сыр «Голландский» относится к полутвердым прессуемым сырам с низкой температурой второго нагревания сырной массы. Большинство этих сыров имеют содержание жира - 45%, влаги - 44%. «Голландский» сыр бывает круглый, брусковый большой и брусковый малый [51].
«В рамках масштабного мониторинга качества сыра массового сегмента эксперты Роскачества часто изучают популярный у россиян сыр «Голландский». Изучено 30 торговых марок (далее ТМ) сыра, из них 15 ТМ изготовлены по ГОСТу, остальной сыр – по техническим документам предприятия (ТУ или СТО). В ходе исследований продукции 17 марок оказалась с различными нарушениями» [22].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Пищевая ценность и классификация сыров
Согласно информации технологического регламента таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) «сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока» [19].
По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные (используется молочнокислая закваска).
Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов).
Классификация сыров по способу производства:
Сверхтвердые, твердые и полутвердые (прессованные) сыры. Технология производства твердых сыров наряду с общими закономерностями производства имеет свои особенности для каждого наименования сыра. Свежие сыры - сыры, производимые без созревания. Мягкие сыры. Производство мягких сыров основано на применении в технологическом процессе благородной голубой и/или белой плесеней. Такие сыры отличаются разнообразием потрясающих ароматов; Рассольные сыры созревают в солевом растворе, часто производятся из козьего или овечьего молока. Плавленые сыры. Продукты, получаемые в результате переработки твердых сыров или творога.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело: учебник / под ред. Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков. – М.: Издат-во МСХА, 2000. – 256 с.
2. Белоус, А.А. Технология и качество сыров отечественного и зарубежного производства / А. А. Белоус, О. Н. Пастух //
В сборнике: Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства. Сборник статей VIII Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией И.Ф. Сухановой и И.А. Родионовой. Саратов, 2023. С. 137-141.
3. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: учебник / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 496 с
4. ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия. – Введ. 2015-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 18 с.
5. ГОСТ 33630-2015. Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей.
6. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
7. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
8. ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия. – Введ. 01-01-1982. – М.: Стандартинформ, 2009. – 7 с.
9. ГОСТ Р 54669-2011 – Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности.
10. ГОСТ Р 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. – Введ. 2013-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Оценка качества и безопасности сыра «Голландский».

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net