Оценка качества кисломолочной продукции по критериям подлинности при проведении инспекционного контроля

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
7
1.1 Правовое регулирование отношений в сфере стандартизации кисломолочной продукции. Виды нормативных документов
7
1.2 Современные требования в области разработки и оформления технической документации
1.3 Характеристика нормативной базы, регламентирующей качество и безопасность кисломолочных продуктов
16

20
2 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЙОГУРТА ПО КРИТЕРИЯМ ПОДЛИННОСТИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИНСПЕКЦИОННОГО КОНТРОЛЯ

23
2.1 Требования к качеству йогурта 23
2.2 Методы лабораторных испытаний йогурта для подтверждения соответствия техническим стандартам. 33
2.3 Оценка качества йогурта 41
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО УЛУЧШЕНИЮ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В СООТВЕТСТВИИ С ПРИНЦИПАМИ ХАССП 50
ЗАЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…… 64

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня огромной популярностью пользуются йогурты – кисломолочные продукты, близкие родственникикефира. В среднем один человек употребляет от 10 до 40 килограмм в год, однако в нашей стране этот показатель едва ли достигает двух килограмм на человека, что тоже немало. Причина такой популярности йогуртов в хорошей рекламе, утверждающей, что этот продукт сможет значительно поправить здоровье человека. Производители рекомендуют употреблять его во время диет, при проблемах с пищеварением или обменом веществ. Действительно, натуральный йогурт полезный из-за присутствия в нем молочнокислых бактерий (пробиотиков), а также высокого содержания йода, кальция, витаминов В12 и В2, фосфора и других соединений, важных для нормальной работы организма. Однако всю картину портит частая подделка этого продукта, обусловленная его популярностью.
Актуальность исследования вызвана тем, что в последнее время появляется множество фермерских хозяйств, выращивающих рогатый скот, но натуральное молоко, как основа йогуртов, имеет высокую себестоимость, что приводит к увеличению фальсификации данного продукта. Для этого в ход идут многочисленные хитрости, многие из которых могут причинить значительный вред организму.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1 Правовое регулирование отношений в сфере стандартизации кисломолочной продукции. Виды нормативных документов

Правовое регулирование отношений в сфере стандартизации в РФосуществляется ФЗ от 29.06.2015 N 162-ФЗ, другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации (ст.5 ФЗ №162-ФЗ).
Применение документов по стандартизации для целей технического регулирования устанавливается в соответствии с Федеральным законом от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
Направления государственной политики РФ в сфере стандартизации представлены на рис.1.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Архипов А.В. Основы стандартизации, метрологии и сертификации [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов / Архипов А.В., Берновский Ю.Н., Зекунов А.Г. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 447 c. - ЭБС «IPRbooks» - Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/52057.
2. Берновский, Ю. Н. Стандартизация продукции, процессов и услуг [Электронный ресурс]: учебно-практическое пособие / Ю. Н. Берновский. - Москва: Академия стандартизации, метрологии и сертификации, 2012. - 296 c. - ЭБС «IPRbooks» - Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/44304.html.
3. ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137. - Москва: Издательство стандартов, 2013. - 22 с.
4. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. - Москва: Издательство стандартов, 2013. - 11 с.
5. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Издательство стандартов, 2013. - 10 с.
6. ГОСТ Р 55973-2014 Добавки пищевые. Кальция хлорид Е509. Технические условия. - Москва: Издательство стандартов, 2014. - 10 с.
7. ГОСТ Р 51740–2016. Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению. – М.: Стандартинформ, 2016. –32 с.
8. ГОСТ 34372-2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2017. –8 с.
1. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы
определения Staphylococcus aureus//М.: Стандартинформ, 2009 год
10. ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella//М.: Стандартинформ, 2014 год
11. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия//М.: Стандартинформ, 2014 год 4. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа//М.: Стандартинформ, 2015 год
12. ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов//М.: Стандартинформ, 2016 год 6. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной
13.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"
15. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"

Весь текст будет доступен после покупки