Оценка качества мясных консервов по критериям подлинности при проведении инспекционного контроля

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ПРИЗНАКИ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В СООТВЕТСТВИИ С ТЕХНИЧЕСКИМ РЕГЛАМЕНТОМ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ» (ТР ТС 034/2013) 7
1.1 Анализ ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» 7
1.2 Классификация и краткая характеристика мясных консервов 21
1.3Организация системы входного контроля на мясоперерабатывающем предприятии 28
1.4 Стандартизация и сертификация мяса и мясной продукции. 33
2 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ПО КРИТЕРИЯМ ПОДЛИННОСТИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИНСПЕКЦИОННОГО КОНТРОЛЯ 33
2.1 Требования к качеству мясных консервов 41
2.2 Методы лабораторных испытаний мясных консервов для подтверждения соответствия техническим стандартам. 44
2.3 Оценка качества мясных консервов 55
3 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ И ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ ПО ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАНДАРТИЗАЦИИ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 55
3.1 Основные аспекты стандартизации в мясной отрасли 59
3.2 Новые стандарты на мясные консервы для детского питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Переход России к рыночным экономическим отношениям и вступление её во Всемирное торговое общество определили новые условия для деятельности предприятий и организаций на внутреннем и внешнем рынках. Резко возросли требования к качеству продукции, работ и услуг – важного аспекта многогранной коммерческой деятельности. Инструментом обеспечения высокого качества продукции, работ и услуг являются стандартизация, метрология и сертификация. Стандартизация и сертификация, обеспеченные взаимосвязанными методами и способами измерений, являются неотъемлемой составной частью общественного производства и одновременно создают эффективный механизм управления качеством и номенклатурой продукции.
Государственные системы стандартизации и сертификации должны отвечать основным принципам межгосударственных, а также международных, региональных и национальных систем зарубежных стран, учитывать интересы России как полноправного участника межгосударственных, европейских и мировых интеграционных процессов, способствовать экономическим преобразованиям, а также обеспечивать проведение единой технической политики.
Одним из важнейших факторов успешной деятельности любой организации является качество выпускаемой продукции или оказываемых услуг. В современном мире выживаемость любой фирмы, её устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями — уровнем цены и уровнем качества продукции. Причём второй фактор постепенно выходит на первое место. Только при достижении высокого уровня качества Россия сможет выполнить свою стратегическую задачу — войти в мировое хозяйство не в роли сырьевого придатка, а гармонично развитой, передовой страной с высоким технологическим уровнем, соответствующим вызовам XXI века.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ПРИЗНАКИ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В СООТВЕТСТВИИ С ТЕХНИЧЕСКИМ РЕГЛАМЕНТОМ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ» (ТР ТС 034/2013)

1.1 Анализ ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»


Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» вступает в действие 1 мая 2014 г.
С этого же времени на мясную промышленность начинают распространять свое действие следующие регламенты, регулирующие общие правила производства и оборота продукции:
1. ТР ТС 021 /2011 «О безопасности пищевой продукции»
2. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
3. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
4. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
5. ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».
Следует отметить, что технические регламенты Таможенного союза имеют незначительные отличия от нормативной документации РФ. Это объясняется тем, что Россия имеет непосредственное влияние на развитие технического регулирования ЕАЭС, и стандарты, разработанные в СССР, заменяются, актуализируются, хорошо подходят к использованию на территории бывшего СНГ. Важные требования технических регламентов имеют определенное отношение к ситуации переходного периода Таможенного союза ЕАЭС(рис.1).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Устинова, А. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. – М.: ВНИИМП, 2003 – 438 с.
2. Устинова, А. В. Новые виды экологически безопасного мясного сырья для производства продуктов детского питания / А. В. Устинова, М. А. Асланова, О. К. Деревицкая // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 24 – 25.
3. Питание здорового и больного ребенка / под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня, Б. С. Каганова. Изд. 7-е. – М.: Династия, 2013. – 264 с.
4. Руководство по детскому питанию / Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. – М.: Медицинское информационное агентство, 2004. – 662 с.
5. Дыдыкин, А. С. Применение йод содержащих препаратов в мясопродуктах детского питания / А. С. Дыдыкин [и др.] // FleischWirtschaft Россия. – 2013. – № 2.
6. Наумова, Н.Л., Функциональные продукты. Спрос и предложение (монография) / Н. Л. Наумова, М. Б. Ребезов, Е. Я. Варганова. — Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. — 78 с.
7. Ребезов, М.Б., Инновационные технологии / М. Б. Ребезов, Наумова Н. Л., Зайнутдинов Р. Р., Альхамова Г. К., Лукин А. А. и др. // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: мат. IV междунар. научн.-практ. конф. — Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2010. — C. 282–285.
8. Ребезов, М. Б., Патентный поиск проектирования функциональных продуктов питания / М. Б. Ребезов, О. В. Зинина, О. В. Несмеянова, Н. Н. Максимюк, Б. К. Асенова // Научное обеспечение инновационного развития животноводства: мат. ХХ междунар. научн.-практ. конф. — Жодино:РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству», 2013. — С. 435–436.
9. Ребезов, М.Б., Технология получения новых кисломолочных и мясных биопродуктов функционального назначения на основе поликомпонентных смесей (патентный поиск) / М. Б. Ребезов, О. В. Несмеянова // Экономика и бизнес. Взгляд молодых: мат. междунар. заочной научн.-практ. конф. молодых ученых, 3 декабря 2012 г. — Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. — С. 263–265.

Весь текст будет доступен после покупки