Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №24246 от пользователя Райкина Екатерина

Оценка качества сосисок

Name: Оценка качества сосисок
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
1 Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 6
1.1 Рынок колбас в РФ. 6
1.2 Пищевая ценность, классификация и ассортимент сосисок. 10
1.3 Факторы, влияющие на качество сосисок. 12
2 Анализ коммерческой деятельности и торгово-технологического процесса в ПАО «Магнит» АО «ТАНДЕР» 21
2.1 Организационно-экономическая характеристика ПАО «Магнит» АО «ТАНДЕР» 21
2.2 Охрана труда, безопасность жизнедеятельности и здоровый образ жизни в ПАО «Магнит» АО «ТАНДЕР» 26
2.3 Анализ торгово-технологических процессов в ПАО «Магнит» АО «ТАНДЕР» 30
3 Оценка качества сосисок разных производителей 33
3.1 Объекты и методы исследования качества сосисок. 33
3.2 Результаты оценки качества сосисок 41
Выводы и предложения 53
Список использованной литературы 57
Приложения 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сосиски - вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 32 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде [2].
Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сарделек, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сарделек является парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.
К сожалению, в последнее время, соотношение цена-качество не всегда устраивает потребителей, а высокая цена – это еще не гарантия качества, и только вскрыв упаковку, можно оценить вкус сосисок, для того чтобы отдать предпочтение тому или иному производителю. В связи с этим, оценка качества образцов сосисок реализуемых в розничной торговой сети г. Воронежа является актуальным вопросом.
Поэтому целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики и качества сосисок разных производителей, реализуемых в магазине АО «Тандер» г. Воронеж. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- изучить пищевую ценность, классификацию и ассортимент сосисок;
- рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие их качество;
- изучить организационно-экономическую характеристику магазина;
- проанализировать ассортимент колбасных изделий, реализуемых в магазине АО «Тандер» ;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВАРЕНЫХ
КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Рынок колбас в РФ

Рынок производства колбасных изделий растет, усиливается конкуренция и со стороны федеральных торговых сетей. В настоящее время востребованы вареные колбасы, продукция для гриля и охлажденное мясо. Потребительский фокус сместился в сегмент «средний минус» и вырос интерес к товарам с глубокими скидками. Ужесточилась ценовая конкуренция. На рынок колбасных изделий влияют тренды ЗОЖ, мода на фермерские продукты.
Рынок колбасных изделий РФ в период январь-май 2022 г. показывает отрицательную динамику по отношению к аналогичному периоду 2021-го – общее снижение объема продаж в сетевом канале по сопоставимым торговым точкам (LFL) в рассматриваемом периоде составило -7,3% (рисунок 1). При этом за счет инфляционных процессов и роста средней цены реализации товарооборот от реализации колбасных изделий в денежном выражении в аналогичном периоде вырос на 9,3% (рисунок 2).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Васюнин В.В., Корж А.П. Особенности использования белковой сосисочной оболочки «FINE»/ В.В. Васюнин, А.П. Корж// Мясная индустрия. – 2014. – №4. – с.44-45.
2. ГОСТ 23670-2019 Межгосударственный стандарт Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. - Дата введения 2019-11-01. - Москва: Стандартинформ, 2019. – 32 с.
3. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика
4. ГОСТ 33673-2015 ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ
5. ГОСТ 8.579-2019 - Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
6. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
7. Григорьев М.Н. Маркетинг. Учебник для вузов. (3-е издание) – Москва: Издательство «Юрайт», 2014. – 448 с.
8. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. - М.: Дашков и К°, 2018.
9. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мя-сопродуктов/ Н.К. Журавская и др. – Москва: Агропромиздат, 2005.
10. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Москва: «Дашков и Ко», 2005. – 488 с.
11. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович. В.М. Позняковский. - Москва: Издательский центр «Академия», 2005. - 247 с.
12. Ковалева О. А., Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н. Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко): учебное пособие для вузов – 2021

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Оценка качества сосисок

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net