ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СПИРТА ЭТИЛОВОГО РЕКТИФИКАЦИОННОГО ИЗ ПИЩЕВОГО ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ, ПОСТАВЛЯЕМОГО ИЗ СКФО

Введение.............................................................................................................5
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.............................................................8
1.1.Характеристика спирта-ректификата, целесообразность его производства и сырье для его получения.................................................................................8
1.2.Технология производства спирта.............................................................12
ГЛАВА 2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ................25.
2.1. Материал и методика исследований........................................................25
2.2. Технологическая схема получения спирта-ректификата из зернового сырья сорта Ленинградская-6...........................................................................33
2.2.1. Характеристика основного оборудования............................................33
2.2.2. Технология производства спирта-ректификата на предприятии........38
Выводы................................................................................................................69
Список используемой литературы...................................................................70

Весь текст будет доступен после покупки

Известно, что сегодня в условиях жесткой конкуренции для снижения себестоимости продукции спиртовые заводы зачастую перерабатывают низкокачественное фуражное зерно, непригодное для переработки в других отраслях пищевой промышленности. В отдельные периоды допускается переработка дефектного зерна.
При этом часть токсичных веществ, адсорбированных зерном, не разрушается в процессе водно-тепловой обработки, а переходит в сусло, что приводит к замедлению процесса брожения, ингибированию роста и развития дрожжей, накоплению в бражке несвойственных для спиртового брожения примесей, которые трудно отделяются при ректификации и ухудшают органолептические показатели спирта.
Другой особенностью современного производства спирта является разваривание сырья под давлением при высоких температурах, под действием которых активизируются процессы окисления, меланоидинообразования и гидролиза, что приводит к образованию различных токсических примесей и потере Сахаров.
Все эти факторы привели к тенденции, когда, используя сложные многоколонные брагоректификационные установки, из бражек практически любого качества в процессе перегонки удаляют все примеси и получают высокоочищенный спирт.
Алкогольные напитки из такого спирта по своему качеству далеко не всегда удовлетворяют требования потребителей.
Но самое главное — такая технология в корне отличается от традиционных классических основ получения спирта.
Технология производства спирта относится к биотехнологии, так как производство связано с использованием катализаторов (ферментов), имеющих биологическое происхождение. При должном подходе производство спирта является безопасным и безотходным: в производстве кроме спирта получают диоксид углерода, барду, эфироальдегидную фракцию, сивушные масла.
Практическая значимость и актуальность исследований данной выпускной квалификационной работы заключается в том, что сегодня в России испытывается высокая потребность в этиловом спирте. Потребителям спирта являются заводы по производству ликероводочных изделий, фармацевтические компании, предприятия по выпуску косметических средств, химическая промышленность и др.
В настоящее время спирт этиловый - ректификованный изготавливают из разного вида сырья: крахмалистое сырье (это злаковые, кукуруза, картофель) и сахаросодержащее сырье (сахарная свекла, сахарная патока, тростниковый сахар, виноград, плоды и фрукты).
Однако, спирт-ректификат полученный из зерна пшеницы, обладает большим выходом и полностью соответствует требованием стандарта ГОСТ 5962 - 2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Часто заводы перерабатывают низкокачественное фуражное сырье, что влияет на качество спирта -ректификата и рентабельность производства. Поэтому исследования связанные с изучением качества спирта из нового для ООО " "Исток" фуражного зерна Ленинградская-6 являются практически значимы и актуальны.
Научная новизна заключается в том что впервые в условиях РСО-Алания было проведено изучение целесообразность использования зерна пшеницы сорта Ленинградская для производства спирта -ректификата сорта "Люкс" и "Экстра".
Цель исследований данной выпускной квалификационной работы заключается в изучении и участие в апробации биотехнологической схемы производства спирта-ректификата из зерна пшеницы в условиях РСО-Алания. В задачу исследований входило:
-изучение научной и периодической литературы по теме исследований;
-изучение основных технологических характеристик фуражного зерна пшеницы сорта Ленинградская-6 используемого для производства спирта-ректификата сорта "Люкс" "Экстра";
-изучение особенностей технологии получения спирта на ООО "Исток из зернового сырья;
-изучение органолептических и физико-химических показателей производимого спирта-ректификата и его соответствие требованиям стандарта ГОСТ 5962 - 2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья;
-обоснование полученных результатов.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1.Характеристика спирта-ректификата, целесообразность его производства и сырье для его получения
Этанол (этиловый спирт) представляет собой прозрачную бесцветную жидкость со жгучим и характерным запахом с относительной плотностью 0,79067. Температура кипения этанола при нормальном давлении 78,35° С, температура вспышки 12° С, температура замерзания - 117° С. Химически чистый этанол имеет нейтральную реакцию; ректификованный спирт содержит небольшое количество карбоновых кислот, поэтому реакция его слабокислая. Этанол очень гигроскопичен; он жадно поглощает воду из воздуха, растительных и животных тканей, в следствии чего они разрушаются [16].
В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на:
• 1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется);
• высшей очистки;
• "Базис";
• "Экстра";
• "Люкс";
• "Альфа"
Этиловый спирт - основной продукт - находит широкое применение. Пищевая промышленность - главный потребитель этилового спирта. который используется для изготовления ликеро-водочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин, уксусов и пищевых ароматизаторов. Спирт этиловый также используется в медицинской. фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промышленности [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Богданой Ю.П., Зотов В.Н., Колосков С.П. и др. «Справочник по производству спирта. Оборудования, средства механизации и автоматизации.» Москва: Лёгкая пищевая промышленность. 1983. 173-183с.
2. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликерно-водочного производства. – М., Пищевая промышленность 1975.-326 с.
3. Долгополов Н., Яблоков М. "Электронный нос" – новое направление индустрии безопасности // Мир и безопасность. 2007. №4. [Электронный ресурс]: http://www.bnti.ru/showart.asp?aid=875&lVl=02.01.01.
4. Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер,2005.
5. Гельперин Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. – М.: Химия, 1981. – 812 с.
6. ГОСТ Р 52437-2005 «Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа», 2006.
7. Дорош А. К., Лысенко В. С.. Производство спиртных напитков. - Лыбидь,1995.
8. Иванов А.И., Зотов В.Н. «Оборудование спиртового производства» Москва: Пищевая промышленность 1981.-102-104с.
9. Иванова Л.А. Пищевая биотехнология. Кн. 2. Переработка растительного сырья / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова; под ред. И.М. Грачевой. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.
10. Ильинич В.В., Устинников Б.А., Бурачевский, С.И.Громов. Технология спирта и спиртопродуктов. под. ред.В.В.Ильинича.-М.: ВО «Агропромиздат»,1987.-383с.
11. Ильина Е.В., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий. - М.: ДеЛи, 2010. - 492 с.

Весь текст будет доступен после покупки